北京行政總廚籌備運營管理提升實訓(xùn)班

培訓(xùn)對象

管理零起點學(xué)員，無管理經(jīng)歷后廚人員，烹飪院校學(xué)生，后廚在職管理人員等;

權(quán)威師資

洲際、萬豪、雅高、希爾頓、凈雅、俏江南、海底撈、湘鄂情、布魯宮法餐廳等知名酒店餐飲集團(tuán)職業(yè)經(jīng)理人；本團(tuán)隊師資為財務(wù)一線精英經(jīng)理、運營總監(jiān)，以及標(biāo)桿級行業(yè)導(dǎo)師等，對酒店行業(yè)充滿熱忱，至心研究，有獨立自主的管理和思想體系及特色鮮明的培訓(xùn)風(fēng)格，對餐飲人有很強(qiáng)的規(guī)范和感召力。

優(yōu)質(zhì)教法

4G自學(xué)+運營實訓(xùn)萬豪/洲際/雅高酒店/百優(yōu)實訓(xùn)營+實戰(zhàn)實習(xí)+嚴(yán)謹(jǐn)考核

培訓(xùn)前理論自習(xí)

1、閱讀全教材，2、練習(xí)作業(yè)完成后回傳，3、找出自身培訓(xùn)需求點，4、考前考試自查----合計3天——實現(xiàn)方式手機(jī)APP互動，加強(qiáng)手機(jī)教學(xué)與管理。

面授實訓(xùn)

1、多師同堂管理實訓(xùn)現(xiàn)場角色扮演積極參與，2、禮儀日常訓(xùn)練，3、文化類日常熏陶，4、一對一個性問題專項提升，5、實戰(zhàn)項目團(tuán)隊參與，6、實訓(xùn)考核人力資源式審查，7、杰出酒店觀摩考察（國際國內(nèi)）----合計8天

教學(xué)管理

前期理論自組織移動自學(xué)，實訓(xùn)面授每四天休，統(tǒng)一組織觀摩酒店，管理項目參與式畢業(yè)答辯，自選實習(xí)考核認(rèn)證。

組織活動

名家熱點專題講座，品牌酒店知名會展參觀，科技園區(qū)智能產(chǎn)品體驗，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)拓展，自由活動游覽名勝觀光采風(fēng)---自由選擇參加，統(tǒng)一購買保險。

教學(xué)情景

培訓(xùn)內(nèi)容

管理提升 實訓(xùn)提綱

管理素養(yǎng)、現(xiàn)代餐飲及管理定位與后廚行政管理流程提升實訓(xùn)

現(xiàn)代餐飲功能特性及餐飲行政總廚能力建構(gòu)————餐飲品牌對比

餐飲后廚組織架構(gòu)對比與制度創(chuàng)新提升實訓(xùn)

后廚崗位流程細(xì)分與優(yōu)化管理提升實訓(xùn)

行政總廚職能管理部門工作權(quán)重分配（行政、人事、采購、財務(wù)、總務(wù)等）

日常行政總廚常務(wù)工作流程解析與訓(xùn)練（日、周、月、季、年）

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

……

職業(yè)素養(yǎng)、后廚出品管理重點及難點突破————對比與借鑒，優(yōu)勝神器

出品質(zhì)檢與營銷策劃出品管理提升實訓(xùn)

營養(yǎng)配餐與菜品創(chuàng)新流程優(yōu)化管理提升實訓(xùn)

儲存出品與食品安全管理提升實訓(xùn)

采購與成本核算管理實訓(xùn)

廚房設(shè)備使用與安全生產(chǎn)管理提升實訓(xùn)

云數(shù)據(jù)智能酒店籌備與中心廚房管理實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

……

職業(yè)素養(yǎng)、現(xiàn)代餐飲后廚團(tuán)隊優(yōu)能管理技能提升實訓(xùn)

現(xiàn)代餐飲流程精細(xì)化與關(guān)鍵時刻管理提升實訓(xùn)

溝通督導(dǎo)與高效執(zhí)行管理提升實訓(xùn)

學(xué)習(xí)型后廚團(tuán)隊開發(fā)與管理提升實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

……

職業(yè)素養(yǎng)、廚師團(tuán)隊人力資源開發(fā)與管理提升實訓(xùn)（

廚師團(tuán)隊人才招聘與途徑拓展管理提升實訓(xùn)

薪酬績效體系建立與優(yōu)化考核操作實訓(xùn)

培訓(xùn)技能提升實訓(xùn)與現(xiàn)場模擬

餐飲文化與品牌管理提升實訓(xùn)

酒店管理法律風(fēng)險防范實務(wù)提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

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認(rèn)證推薦

美國認(rèn)證協(xié)會飯店業(yè)協(xié)會ACI《國際注冊酒店行政總廚》職業(yè)資格證書：

考核鑒定費1500元/人（含申請報名、考試鑒定、證書費用等）