北京現(xiàn)代餐飲《行政總廚》運營管理提升培訓(xùn)班

【招生對象】

無管理經(jīng)歷后廚人員，烹飪院校學(xué)生，后廚在職管理人員等;

【教學(xué)內(nèi)容】

★實訓(xùn)模塊：

職業(yè)修養(yǎng)

◆現(xiàn)代餐飲及管理定位與后廚行政管理流程提升實訓(xùn)————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

現(xiàn)代餐飲功能特性及餐飲行政總廚能力建構(gòu)————餐飲品牌對比

餐飲后廚組織架構(gòu)對比與制度創(chuàng)新提升實訓(xùn)

后廚崗位流程細(xì)分與優(yōu)化管理提升實訓(xùn)

餐飲服務(wù)時尚禮儀與商務(wù)禮儀訓(xùn)練

行政總廚職業(yè)素養(yǎng)提升訓(xùn)練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務(wù)業(yè)管理辨識等

行政總廚職能管理部門工作權(quán)重分配（行政、人事、采購、財務(wù)、總務(wù)等）

日常行政總廚常務(wù)工作流程解析與訓(xùn)練（日、周、月、季、年）

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

總廚的日常、裁減冗余、“一張獎單”等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

管理提升

◆后廚出品管理重點及難點突破—————觀察與自省，超越瓶頸

出品質(zhì)檢與營銷策劃出品管理提升實訓(xùn)

營養(yǎng)配餐與菜品創(chuàng)新設(shè)計流程優(yōu)化管理提升實訓(xùn)

開放廚房新型管理與食品安全管理提升實訓(xùn)

廚房采購與（連鎖品牌）中心配送成本控制管理實訓(xùn)

廚房設(shè)備使用與安全生產(chǎn)管理提升實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

時令創(chuàng)意菜式、一周菜譜、某月旅行團(tuán)菜譜管理策劃項目實戰(zhàn)

……

管理提升

◆現(xiàn)代餐飲后廚團(tuán)隊優(yōu)能管理技能提升實訓(xùn)—————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲流程精細(xì)化與關(guān)鍵時刻管理提升實訓(xùn)

溝通督導(dǎo)與高效執(zhí)行管理提升實訓(xùn)

學(xué)習(xí)型后廚團(tuán)隊開發(fā)與管理提升實訓(xùn)

餐飲文化與品牌管理提升實訓(xùn)

酒店管理法律風(fēng)險防范實務(wù)提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

百叟宴、時尚婚宴等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

管理提升

◆廚師團(tuán)隊人力資源開發(fā)與管理提升實訓(xùn)—————觀察與自省，超越瓶頸

廚師團(tuán)隊人才招聘與途徑拓展管理提升實訓(xùn)

薪酬績效體系建立與優(yōu)化考核操作實訓(xùn)

培訓(xùn)技能提升實訓(xùn)與現(xiàn)場模擬

特色技術(shù)團(tuán)隊培訓(xùn)打造管理提升實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

“年終獎”、技能培訓(xùn)、“讓心留下”、旺季翻臺等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

【教學(xué)模式】

★優(yōu)質(zhì)教法：4G自組學(xué)習(xí)+運營實訓(xùn)【萬豪/洲際/雅高酒店/百優(yōu)實訓(xùn)營】+實戰(zhàn)實習(xí)+嚴(yán)謹(jǐn)考核

【前置理論自習(xí)：1、閱讀教材、資料，2、練習(xí)作業(yè)、批閱糾改，3、訓(xùn)前考試、痛點自查，4、個性需求總結(jié)、建檔----合計3天】——在線教學(xué)電腦CP/手機(jī)APP互動，理論自學(xué)、能力鍛造。

【現(xiàn)場基地實訓(xùn)：1、現(xiàn)場流程實訓(xùn)，2、項目管理實戰(zhàn)，3、個性專題提升，4、禮儀日常訓(xùn)練，5、才藝文化熏陶，6、創(chuàng)意設(shè)計，7、互聯(lián)網(wǎng)+跨界策劃，8、定崗式考核，9、酒店觀摩考察（國際國內(nèi)）】

【師資力量】

★權(quán)威師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達(dá)屋、錦江、首旅、開元酒店集團(tuán)知名職業(yè)經(jīng)理人；本團(tuán)隊師資為一線精英經(jīng)理、運營總監(jiān)、業(yè)主及業(yè)主代表，以及風(fēng)向標(biāo)級行業(yè)導(dǎo)師等，對酒店行業(yè)充滿熱忱，至心研究，有獨立自主的管理和思想體系，以其高效而特色鮮明的培訓(xùn)風(fēng)格，給與酒店行政總廚強(qiáng)規(guī)范力與管理能力提升。

【教學(xué)管理】

前置理論自組織在線教學(xué)，基地實訓(xùn)項目實戰(zhàn)，管理參與式畢業(yè)考核，自選認(rèn)證實習(xí)就業(yè)。

組織活動：針對性品牌酒店觀摩，名家熱點專題講座，知名會展體驗，科技園區(qū)智能產(chǎn)品博覽，文化創(chuàng)意拓展，游覽名勝觀光采風(fēng)---自選參加，統(tǒng)一購買保險。

【課程安排】

學(xué)期6天，學(xué)費4000元/人（含實訓(xùn)教學(xué)、教材資料、考試輔導(dǎo)、觀摩交流費用等）;

系統(tǒng)理論+技能實操+部門管理+管理提升+創(chuàng)新設(shè)計

★班型分類：集訓(xùn)班（集中培訓(xùn)，每4天休）；周末班（每周1天，每周六或日）

★開班日期：固定開班，每月兩期—每月15日，月底后一個周六定期開班；循環(huán)開課，隨到隨學(xué)。

★認(rèn)證推薦：美國認(rèn)證協(xié)會飯店業(yè)協(xié)會ACI《國際注冊酒店行政總廚》職業(yè)資格證書：

考核鑒定費1500元/人（含申請報名、考試鑒定、證書費用等）