北京商務/旅游酒店《餐飲總監(jiān)》運營管理提升培訓班

【招生對象】

【在職管理層學員】--酒店管理從業(yè)人員，餐飲在職經(jīng)理人，集團中基層等；

【教學提要】

★培訓脈絡(luò)，實訓提綱 ： 調(diào)研立項

（前廳∣ 后廚∣ 會務∣ 休閑）運營管理  ∣ ∣ （行政∣人事∣財務∣營銷∣總務）職能管理

行業(yè)素養(yǎng)          產(chǎn)品策劃           職業(yè)修養(yǎng) 創(chuàng)意文化          企業(yè)文化           文化延展

【教學內(nèi)容】

餐飲前廳

◆商務/旅游酒店餐飲前廳運營事務管理重點及難點突破———對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

流程操作訓練：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、簡餐---禮賓、領(lǐng)位、點菜、包廂、宴會、主管、經(jīng)理等服務與接待流程SOP模擬與操作訓練

熱點模擬：宴會、會議與主題文化包廂服務，展覽與比賽，應急事件處理操作實訓

餐飲部前廳崗位流程細分與優(yōu)化管理提升實訓

點餐外賣與宴會外包產(chǎn)品與服務管理提升實訓

中餐、西餐項目服務品質(zhì)提升管理實訓

客戶投訴與應急預案管理提升實訓

主題文化美食服務設(shè)計策劃與管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

政務接待、商務宴請、唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

餐飲后廚

◆餐飲后廚運營事務管理重點及難點突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

餐飲部后廚崗位流程細分與行政總廚優(yōu)化管理提升實訓

出品創(chuàng)新與食品安全管理提升實訓

營養(yǎng)美食配餐與特色設(shè)計管理提升實訓

開放廚房特色運營與管理提升實訓

采購與成本核算管理實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

百叟宴、時尚婚宴等服務與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

會展管理

◆酒店會展服務與管理提升實務————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

會議與會展設(shè)計策劃管理提升實訓

會務質(zhì)量檢查與培訓督導管理提升實訓

會務流程細分與優(yōu)化管理提升實訓

婚慶與宴會服務實操訓練

會展營銷管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

健康休閑

◆健康休閑項目運營事務管理重點及難點突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

流程操作訓練： 溫泉、KTV、運動健身中心、球館、游泳館---服務、主管、經(jīng)理等服務與流程SOP模擬與操作訓練

熱點模擬：VIP會員服務，中醫(yī)理療、水上/雪地項目服務，應急事件處理操作實訓

健康休閑服務部崗位流程細分與部門優(yōu)化管理提升實訓

星級項目管理標準與（游/郵輪、高爾夫、滑雪等特色、極限項目）創(chuàng)新經(jīng)營提升實訓

溫泉、中醫(yī)理療、康復健身中心、游泳館、水上（雪地）等特色項目經(jīng)營管理提升實訓

會員拓展營銷實訓提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

主題促銷、時令民俗項目、“牽手心靈”、時尚型秀等服務與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

行政管理

◆商務/旅游酒店定位與餐飲總監(jiān)行政管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

商務/旅游酒店行業(yè)、餐飲產(chǎn)品及功能特性與酒店管理理念——品牌對比

餐飲部組織架構(gòu)對比與制度創(chuàng)新提升實訓

餐飲部崗位流程細分與質(zhì)量管理（體系、監(jiān)測、文化與精神）優(yōu)化提升實訓

餐飲總監(jiān)能力建構(gòu)管理實訓

餐飲運營職能管理部門工作權(quán)重分配（前廳、后廚、文化休閑項目、行政、人事、財務、營銷、總務）

日常餐飲運營總監(jiān)常務工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年）

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

餐飲總監(jiān)的日常、行政排班、百萬大單等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

人力資源

◆餐飲人力資源開發(fā)管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

培訓技能與優(yōu)化考核提升實訓

員工激勵與成本控制管理提升實訓

酒店企業(yè)文化與團隊建設(shè)管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

“年終獎”、餐飲服務技能培訓、“讓心留下”、推薦餐廳經(jīng)理等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

營銷管理

◆餐飲營銷管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

市場分析與營銷預算管理提升實務

餐飲營銷收益管理與全員營銷（內(nèi)部營銷與非銷）實操技能提升實訓（前臺銷售與協(xié)議客戶，數(shù)字營銷、談判、陌拜、營養(yǎng)配餐與點菜）

締造忠誠客戶營銷管理提升實訓

會務/餐飲營銷策劃實戰(zhàn)訓練

銷售部團隊管理及銷售業(yè)績提升技能技巧

產(chǎn)品銷售策劃實戰(zhàn)訓練

互聯(lián)網(wǎng)+營銷與云預定創(chuàng)新銷售實訓

互聯(lián)網(wǎng)+營銷與云預定創(chuàng)新策劃提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

“接待老年團”、獲得預定、開發(fā)渠道、關(guān)注評論、升級VIP等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

財務管理

◆餐飲財務管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

餐飲財務流程與成本控制管理提升實訓

夜審與精細化內(nèi)部控制管理提升實訓

采購與庫房管理提升實務

財務報表與財務分析及投資運營實訓提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

春（夏秋冬）季預算、看表諫管理、季度匯報等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

工程安全

◆餐飲酒店消防與安全工程綠色管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

酒店消防與安全管理提升實訓

餐飲運營工程節(jié)點管理提升實訓

綠色節(jié)能與工程環(huán)保流程管理實務

信息與智能產(chǎn)品（無人機、機器人、可穿戴設(shè)備iwatch等）創(chuàng)新開發(fā)與應用管理提升實務

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

“反恐疏散”、機器人兵團、PA設(shè)施檢驗等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

職業(yè)修養(yǎng)

◆餐飲總監(jiān)禮儀魅力與管理素養(yǎng)提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務時尚禮儀訓練

魅力總監(jiān)酒店商務禮儀訓練

餐飲總監(jiān)職業(yè)素養(yǎng)提升訓練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務業(yè)管理辨識等

主題文化禮儀與服務流程設(shè)計創(chuàng)意實訓

2--4個杰出范例案例分析及解析實務提升

一分鐘特色、“接待奧巴馬”、家鄉(xiāng)人文秀等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

中層管理

◆酒店餐飲智慧服務與優(yōu)能管理實訓————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務意識與督導管理提升實訓

餐飲流程精細化與關(guān)鍵時刻中層管理執(zhí)行力提升實訓

智能新服務項目設(shè)計與流程策劃實訓

客戶投訴與公關(guān)技能技巧提升實訓

學習型團隊建設(shè)與智慧服務管理提升實訓

部門協(xié)作與團隊拓展

世界文化元素與酒店管理創(chuàng)新拓展實務

2--4個杰出范例案例分析及解析實務提升

“跨界”體驗換位、完美任務、做部門聚點等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

【教學方式】

★優(yōu)質(zhì)教法：4G自組學習+運營實訓【洲際等/百優(yōu)實訓營】+項目實戰(zhàn)+文創(chuàng)跨界+嚴謹考核

【前置理論自習：1、閱讀教材、資料，2、練習作業(yè)、批閱糾改，3、訓前考試、痛點自查，4、個性需求總結(jié)、建檔----合計5天】——在線教學電腦CP/手機APP互動，理論自學、能力鍛造。

【現(xiàn)場基地實訓：1、現(xiàn)場流程實訓，2、項目管理實戰(zhàn)，3、個性專題提升，4、禮儀日常訓練，5、才藝文化熏陶，6、創(chuàng)意設(shè)計，7、互聯(lián)網(wǎng)+跨界策劃，8、定崗式考核，9、酒店觀摩考察（國際國內(nèi)）】

【師資力量】

★權(quán)威師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開元酒店集團知名職業(yè)經(jīng)理人；本團隊師資為一線精英經(jīng)理、運營總監(jiān)、業(yè)主及業(yè)主代表，以及風向標級行業(yè)導師等，對酒店行業(yè)充滿熱忱，至心研究，有獨立自主的管理和思想體系，以其高效而特色鮮明的培訓風格，給與酒店餐飲管理者強規(guī)范力與管理能力提升。

【教學管理】

前置理論自組織在線教學，基地實訓項目實戰(zhàn)，管理參與式畢業(yè)考核，自選認證實習就業(yè)。

組織活動：針對性品牌酒店觀摩，名家熱點專題講座，知名會展體驗，科技園區(qū)智能產(chǎn)品博覽，文化創(chuàng)意拓展，游覽名勝觀光采風---自選參加，統(tǒng)一購買保險。

【課程安排】

學期12天，學費4800元/人（含實訓教學、教材資料、考試輔導、觀摩交流費用等）

系統(tǒng)理論+系統(tǒng)管理+管理提升+創(chuàng)新設(shè)計

【管理0起點學員】--無管理經(jīng)歷酒店從業(yè)人員，酒店管理院校學生，酒店在職人員等;

學期18天，學費6000元/人（含實訓教學、教材資料、考試輔導、觀摩交流費用等）;

系統(tǒng)理論+技能實操+部門管理+管理提升+創(chuàng)新設(shè)計

★班型分類：集訓班（集中培訓，每4天休）；周末班（每周1天，每周六或日）

★開班日期：固定開班，每月兩期—每月15日，月底后一個周六定期開班循環(huán)開課，隨到隨學。

★認證推薦：美國認證協(xié)會飯店業(yè)協(xié)會ACI《國際注冊酒店（餐飲）總監(jiān)》職業(yè)資格證書：

考核鑒定費1500元/1300元人（含申請報名、考試鑒定、證書費用等）

【教學環(huán)境】