太原特色火鍋制作培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

【教學(xué)內(nèi)容】

一、原材料、配料的選取、采購(gòu)、初加工與保存

二、底料制作方法、配菜的處理、加工方法及吊湯

三、學(xué)員實(shí)踐制作工藝及管理流程

四、成本核算及售價(jià)、設(shè)備清單

【培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】

不限學(xué)習(xí)時(shí)間，，學(xué)會(huì)為止

一般3天左右，視個(gè)人情況而定

【師資】

劉建軍

工作簡(jiǎn)歷（不間斷）

1983-2005 山西云山飯店 餐飲部 經(jīng)理

2005-2008 山西旅游職業(yè)學(xué)校 酒店管理 教師

2011-2014 山西新東方烹飪學(xué)校 教務(wù)處 班主任

所獲獎(jiǎng)項(xiàng)及榮譽(yù)

1.1990年參加山西省首屆青工烹飪大賽榮獲一名；

2.1990年參加全國(guó)首屆青工大賽烹飪決賽，榮獲“優(yōu)勝獎(jiǎng)”全國(guó)第十六名；

3.1993年參加全國(guó)烹飪大賽，榮獲金 牌；

4.1998年由于在工作中有突出貢獻(xiàn)被國(guó)家有關(guān)部門(mén)授予全國(guó)技術(shù)能手；

5.2011年參加新東方教育集團(tuán)首屆新東方杯烹飪大賽榮獲團(tuán)體展臺(tái)銀獎(jiǎng)；

6.2012年年參加新東方教育集團(tuán)第二屆新東方杯烹飪大賽榮獲團(tuán)體展臺(tái)銀獎(jiǎng)；

7.2013年參加中國(guó)首屆新東方杯美食狂歡節(jié)榮獲團(tuán)體展臺(tái)金獎(jiǎng)；

8.先后榮立“特等功”“二等功”一次；

9.先后榮獲，“全國(guó)技術(shù)能手”、“山西省烹飪大師”“山西省烹飪技術(shù)能手”“商業(yè)系統(tǒng)技術(shù)能手”“山西省新長(zhǎng)征突擊手標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號(hào)；

10.榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”、中國(guó)晉菜烹飪大師。

專業(yè)特長(zhǎng)及能承擔(dān)的實(shí)踐課程

現(xiàn)擔(dān)任我校熱菜教研組組長(zhǎng)及經(jīng)典專業(yè)班主任、各專業(yè)中后期熱菜授課教師。

從事烹飪工作至今三十余年

職稱：中式烹調(diào)國(guó)級(jí)評(píng)委、山西省職業(yè)技能競(jìng)賽高級(jí)評(píng)委、中式烹調(diào)高級(jí)技師、山西省職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中式烹調(diào)特一級(jí)烹調(diào)師。

曾先后赴揚(yáng)州、福州、上海等地進(jìn)修學(xué)習(xí)，擅長(zhǎng)魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、干貨漲發(fā)的烹調(diào)制作，先后榮獲“全國(guó)技術(shù)能手”，“山西省烹飪大師”，“新長(zhǎng)征突擊標(biāo)兵”，“山西省烹調(diào)技術(shù)能手”“中華金廚獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)，榮立“特等功”和“二等功”各一次。

趙利康

工作簡(jiǎn)歷（不間斷）

1987-1990 太原理工長(zhǎng)城職校 教務(wù)處 教師

1990-2000 金融酒樓 廚房 廚師長(zhǎng)

2001-2011 晉廚酒店 廚房 廚師長(zhǎng)

2011-至今 山新東方烹飪學(xué)校 教務(wù)處 班主任

所獲獎(jiǎng)項(xiàng)及榮譽(yù)

1、2011年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀教師、先進(jìn)工作者，特授予“教學(xué)能手”榮譽(yù)稱號(hào)

2、2012年被聘為東方美食記者

【學(xué)員作品】

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

山西新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校成立于2010年，是經(jīng)山西省人力資源和社會(huì)**廳批準(zhǔn)，由太原市人力資源和社會(huì)**局主管的一所專業(yè)的烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，隸屬于中國(guó)東方教育集團(tuán)。

山西新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于太原市小店區(qū)，占地面積約20余畝，建筑面積14000多平方米?，F(xiàn)有理實(shí)一體化教室45間，其中中餐階梯教室10間，模擬酒店11個(gè)，實(shí)訓(xùn)大廳2間，西點(diǎn)教室10間，其它各類特色專業(yè)教室共計(jì)12間，并擁有宿舍159間，學(xué)校可同時(shí)容納1600余人生活和學(xué)習(xí)。我校擁有先進(jìn)的各種烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備，實(shí)時(shí)授課與監(jiān)管同步，**優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)量，并引進(jìn)國(guó)外技術(shù)，聘請(qǐng)行業(yè)協(xié)會(huì)及知名企業(yè)相關(guān)人士定期來(lái)我校進(jìn)行授課，形成了新東方特有的教學(xué)模式和烹飪教育特色。

學(xué)校堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向辦學(xué)，積累了豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，形成了鮮明的辦學(xué)特色，成為一所專業(yè)門(mén)類齊全、師資力量雄厚的烹飪職業(yè)培訓(xùn)院校，現(xiàn)開(kāi)設(shè)有中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師等專業(yè)，致力于打造專業(yè)技能扎實(shí)、管理運(yùn)營(yíng)知識(shí)豐富的綜合性人才，為學(xué)生職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為踐行“匯集天下名菜 培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，全力打造實(shí)用型人才，山西新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校自辦學(xué)以來(lái)就注重師資力量建設(shè)，以不同形式引進(jìn)餐飲優(yōu)秀人才，學(xué)校現(xiàn)有教職員工130余人，其中擁有雙師型教師以上占比85%以上，高級(jí)以上職稱人員占比65%以上。

建校以來(lái)，學(xué)校秉承精益求精的“工匠精神”，積累了豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，先后被太原市人力資源和社會(huì)**局評(píng)為“太原市高技能人才實(shí)訓(xùn)基地”，太原市民政局評(píng)為“5A級(jí)社會(huì)組織”，并獲批“劉建軍大師工作室”。

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，我校自成立以來(lái)，一直以學(xué)生能夠好就業(yè)、就好業(yè)為目標(biāo)。著力培養(yǎng)“有知識(shí)、有技能”的復(fù)合型人才，共計(jì)培養(yǎng)15000余名學(xué)員，其中將近有10%的學(xué)員來(lái)自山西各地市的貧困區(qū)縣，畢業(yè)后依托中國(guó)東方教育集團(tuán)強(qiáng)大的就業(yè)推薦渠道，將他們推薦到北京、上海、廣州、山西等全國(guó)各大城市參加工作，平均就業(yè)薪資5500元起，大大提升了他們的收入水平，從而改善他們的自身生活條件及就業(yè)觀念，為社會(huì)解決了一定就業(yè)壓力。

【學(xué)校環(huán)境】