太原炸雞系列培訓(xùn)班

【課程簡介】

炸雞系列不僅包含雞不同部位的炸制，同時因為其做法使得雞肉有著焦焦的外皮，爆漿的雞肉，還有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當(dāng)于攝取了人體3天所需的不飽和脂肪。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

一、原材料、配料的選取、采購、初加工與保存

二、香辣雞翅、香辣雞腿、無骨雞柳、上校雞塊、勁爆雞米花、炸薯條、雞排、老北京雞肉卷

三、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

【師資】

劉建軍

工作簡歷（不間斷）

1983-2005 山西云山飯店 餐飲部 經(jīng)理

2005-2008 山西旅游職業(yè)學(xué)校 酒店管理 教師

2011-2014 山西新東方烹飪學(xué)校 教務(wù)處 班主任

所獲獎項及榮譽(yù)

1.1990年參加山西省首屆青工烹飪大賽榮獲一名；

2.1990年參加全國首屆青工大賽烹飪決賽，榮獲“優(yōu)勝獎”全國第十六名；

3.1993年參加全國烹飪大賽，榮獲金 牌；

4.1998年由于在工作中有突出貢獻(xiàn)被國家有關(guān)部門授予全國技術(shù)能手；

5.2011年參加新東方教育集團(tuán)首屆新東方杯烹飪大賽榮獲團(tuán)體展臺銀獎；

6.2012年年參加新東方教育集團(tuán)第二屆新東方杯烹飪大賽榮獲團(tuán)體展臺銀獎；

7.2013年參加中國首屆新東方杯美食狂歡節(jié)榮獲團(tuán)體展臺金獎；

8.先后榮立“特等功”“二等功”一次；

9.先后榮獲，“全國技術(shù)能手”、“山西省烹飪大師”“山西省烹飪技術(shù)能手”“商業(yè)系統(tǒng)技術(shù)能手”“山西省新長征突擊手標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號；

10.榮獲“中華金廚獎”、中國晉菜烹飪大師。

專業(yè)特長及能承擔(dān)的實踐課程

現(xiàn)擔(dān)任我校熱菜教研組組長及經(jīng)典專業(yè)班主任、各專業(yè)中后期熱菜授課教師。

從事烹飪工作至今三十余年

職稱：中式烹調(diào)國級評委、山西省職業(yè)技能競賽高級評委、中式烹調(diào)高級技師、山西省職業(yè)技能鑒定高級考評員、中式烹調(diào)特一級烹調(diào)師。

曾先后赴揚(yáng)州、福州、上海等地進(jìn)修學(xué)習(xí)，擅長魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、干貨漲發(fā)的烹調(diào)制作，先后榮獲“全國技術(shù)能手”，“山西省烹飪大師”，“新長征突擊標(biāo)兵”，“山西省烹調(diào)技術(shù)能手”“中華金廚獎”等榮譽(yù)稱號，榮立“特等功”和“二等功”各一次。

趙利康

工作簡歷（不間斷）

1987-1990 太原理工長城職校 教務(wù)處 教師

1990-2000 金融酒樓 廚房 廚師長

2001-2011 晉廚酒店 廚房 廚師長

2011-至今 山新東方烹飪學(xué)校 教務(wù)處 班主任

【教學(xué)優(yōu)勢】

不限學(xué)習(xí)時間，，學(xué)會為止

一般3天左右，視個人情況而定

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員作品】

【學(xué)校環(huán)境】