合肥南京鴨血粉絲湯培訓課程

老南京鴨血粉絲湯

老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎。在全國各大城市，各類經營老鴨湯的飯店，生意都是異常火暴。如聞名全國的鎮(zhèn)江梅氏老鴨湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯等等中餐館，正是憑借這一主打特色產品風靡全國，每到飯店顧客盈門。鴨血粉絲湯采用粉絲、鴨血、鴨肝、鴨腸鴨的五藏六俯配以老鴨湯燒制而成，其中老鴨湯的味道好壞是重中之重，因此各家店鋪多有制作老鴨湯的秘方。在揚州，名氣大的鴨血粉絲湯店鋪是饞八怪鴨血粉絲湯。先將鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸則經由沸水撈起。爾后鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用。鴨肝、鴨肫加入精心熬制的湯底，燒到湯沸成朵朵小花，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴。然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘，便能起鍋盛到大湯碗里。后撒上切碎的小蔥、香菜、胡椒粉，輕輕一攪，熱氣升騰，香氣四溢，**引得眾人垂涎三尺！

培訓內容

高湯制作，鴨血，鴨肝，鴨腸，鴨肫等鹵制技術。配方及成品湯全過程技術鹵制鴨頭，鴨脖，鴨爪，鹵蛋，鹵蘭花干制作。制作辣椒油，鴨血湯鍋巴技術。

課程安排

1．來自在南京做了多年鴨血粉絲的老師親自教學員，給學員講解香辛料的作用和分類，選料，配比及加工。

2．老師教學員 鴨湯，紅油，麻辣油的制作。

3．鴨肉，鴨雜和其它配料的選材和加工制作方法及保存。

4．泡粉及熬湯，老鴨粉絲湯干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

5．附送鹵制品的制作方法。

6．老師教學員回去根據(jù)自己的情況怎么去做生意，要注意什么，開店需要的設備，材料都讓學員記好，把老師幾十年豐富的經驗全部灌輸給學員，讓學員學習好后創(chuàng)業(yè)沒有一點后顧之憂。

7．采購部給學員講解采購的方法訣竅，注意事項，學員開店采購就不用擔心了。

8．采購部可以帶愿意到市場看看我們采購是怎么買菜的，買菜的技巧等等，順便可以了解自己開店要用的設備，材料等等，學員到市場認識了解采購的細節(jié)過程，因為采購也是做餐飲的大學問，味頂記教學員學習不光教技術口味。更重要的教好學員創(chuàng)業(yè)知識。

9．學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。

學習費用：含技術培訓費、材料費、資料費，包吃包住，終身技術升級費等，中途不收任何費用。

培訓方式與時間

老師一對一授課，學員親自動手操作，根據(jù)學員的學習接受能力，，學會為止。不限制學習時間，一般4-5天左右，視個人情況而定。

特別優(yōu)惠

1.指導招牌設計。 2.指導菜單設計。 3.特別優(yōu)惠包吃包住我們每一個學員負責到底，品牌的誠信和技術一樣重要。

店鋪展示

培訓優(yōu)勢

一、配方透明化

上海商橋在教學上實實在在，采取老師手把手試教學，學員自己動手操作，把全部配方教給學員，不搞“保密配方”教學，讓學員學到真東西，從當?shù)鼐筒少徳希档统杀?，提高利潤?/p>

二、配方標準化

上海商橋的任何一項技術都有標準的配方，不管是制作任何一項產品原料的配置大到斤數(shù)，小到克數(shù)都有明確的規(guī)定，而且在教學上專門研制了一套方案，即使 你不認字，即使你沒下過廚房，上海商橋也能夠**在短的時間里教會你。在上海商橋學習的學員包吃包住，目的就是要解決學員的后顧之憂，讓學員學的安心學的踏 實！

三、口味本地化

學員在上海商橋學習時，有專業(yè)的老師會和學員溝通，學員把當?shù)氐目谖逗妥约合胍目谖陡嬖V技術教師，老師會結合學員當?shù)氐奶厣?，做出符合當人口味特點，和消費習慣的口味，確保學員開一家成功一家！

四、成本低風險小

小本起步，不斷壯大，上海商橋會根據(jù)學員自身的實際情況給學員量身定做一套創(chuàng)業(yè)方案，降低學員的投資風險！老師把自己幾十年的經驗毫無保留的灌輸給學員。

五、完善的后續(xù)支持和服務

對于每一個學員，上海商橋都會本者高度負責的態(tài)度認真支持，完美服務，而且每一個學過的學員都建立了完備的檔案，在經營中遇到問題隨時提供解答，技術方面跟宗服務，免費技術升級，讓上海商橋的學員在同行業(yè)中生意做的紅紅火火！

商橋**