西安肉夾饃培訓班,肉夾饃技術培訓

【課程介紹】

肉夾饃是中國傳統(tǒng)特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃培訓班教授白吉饃做法、老潼關餅做法、鹵肉做法、糖色制作、香料使用等技術。

【培訓對象】

小本創(chuàng)業(yè)者、不想打工準備轉行者、自由職業(yè)者

【課程流程】

一、理論學習

1、開店流程講解：店面選址、物資采購等。

2、制作講解：原材料的選擇、配方比例等。

二、示范講解

1、專業(yè)老師親身示范，演示技術操作流程。

2、步驟分解，講解各環(huán)節(jié)技術要領，用料比列等。

三、學員實踐

1、備原材料，老師手把手指導。

2、操作所有流程，制作出成品。

3、學員反復實踐達到滿意水準，老師點評合格結業(yè)。

【課程內(nèi)容】

初步加工：臘汁肉制作、白吉饃制作、西安肉夾饃制作等。

肉夾饃制作：菜夾饃、里脊肉夾饃、五香肉夾饃、麻辣肉夾饃、咖喱雞肉夾饃、奧爾良肉夾饃。

1.主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

2.饃和面、發(fā)面的配比技術手法。

3.鹵肉的制作香料配比。

4.饃的制作手法、成熟方法。

5.肉夾饃輔料的準備。

6.肉夾饃制作全流程技巧。

【課程優(yōu)勢】

1、老潼關餅的制作，師傅手把手教你和面配方，注意要點，直到能獨自制作老潼關餅為止

2、學做肉夾饃所用香料的識別，鹵肉過程中需要用的香辛料，真假的識別技巧，香辛料的配比等

3、學做肉夾饃鹵水的做法，鹵肉制作的過程，包括糖色的制作過程等

4、夾肉夾饃的要領，肉夾饃的做法和配方注意事項、成本的控制等

5、學做肉夾饃的開店成本控制，肉夾饃店菜品的合理搭配等

【師資優(yōu)勢】

王海軍

職稱：中式高級烹調(diào)師、新東方烹飪教育高級講師

擅長：川、湘、粵菜、涼菜、燒烤、陜西特色小吃

榮譽：西安名店名菜中以《荷塘月色》榮膺金 牌菜

楊聯(lián)沖

職稱：高級面點師、新東方烹飪教育高級講師

擅長：陜西特色面食

榮譽：2016年獲西北賽區(qū)中式面點大賽金獎，2018年獲全國職業(yè)飯店技能大賽中式面點金獎

【學校優(yōu)勢】

陜西新東方烹飪學校隸屬于中國東方教育集團，辦學30余年以來，持續(xù)為社會和企業(yè)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀的烹飪、西點西餐、酒店管理、幼師人才；學校配備高水準的教學示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、酒店模擬客房、基本功練習工作間、西點烘焙示范店等各類實習大廳和多媒體教室、西點專業(yè)教室、西餐專業(yè)教室、標本器具展示廳、鋼琴房、舞蹈室、畫室、計算機房等各類專業(yè)教室100余間，創(chuàng)立互動式模擬實景教學，加強學子實戰(zhàn)訓練；學校常年在校生4000余人，建有配套的學生公寓、圖書館、餐廳、超市、浴室，同時擁有籃球場、乒乓球場、臺球場等各類基礎設施，生活配套設施完善，為學生提供完善的后勤保障。學校創(chuàng)建“技能+就業(yè)”一體化教學模式，擁有一支由技師及高級技師組成的專業(yè)骨干教師團隊；是一所集餐飲培訓、酒店管理、幼兒教育、學歷服務、職業(yè)技能鑒定為一體的的國際餐飲教育基地。

【創(chuàng)就業(yè)支持】