上海24天店面私房面包烘焙創(chuàng)業(yè)班

【課程介紹】

認(rèn)知和使用不同功能的工具與設(shè)備，掌握與熟悉配方原料的加工與處理。

【課程內(nèi)容】

第 一周:經(jīng)典日臺(tái)式面包

中國(guó)人在街頭買的面包超過(guò)80%是日式面包，多糖多油，內(nèi)部松軟，口感香甜，并摻入各種餡料，典型代表為紅豆面包。

你將學(xué)習(xí)到——

70%中種法的配置

②日式風(fēng)格初步了解

③面包制作的基本手法和發(fā)酵原理

④臺(tái)式風(fēng)格的初步了解

⑤隔夜預(yù)制面團(tuán)的基本流程

⑥不同含糖量面團(tuán)的差別和面團(tuán)特點(diǎn)

第二周:軟歐/流行丹麥面包

口感香醇，質(zhì)地疏松，富有層次和美感，工藝復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

你將學(xué)習(xí)到——

軟歐面包的制作技巧

②葡萄種的制備方法和特色使用

③軟歐包餡技巧

開酥技術(shù)講解

⑤不同片狀油對(duì)于面團(tuán)的影響以及選用策略

⑥開酥理論

第三周:經(jīng)典法式面包

口感香醇，質(zhì)地疏松，富有層次和美感，

工藝復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)豐富

你將學(xué)習(xí)到——

①T65面粉使用技巧和重點(diǎn)

②不同法式面包的操作特點(diǎn)

③T80面粉使用技巧和重點(diǎn)

④低溫種的發(fā)酵原理

⑤意式面包的制作特點(diǎn)

⑥食材攪拌預(yù)處理方式

第四周:歐式面包

以德國(guó)，奧地利，法國(guó)，丹麥等國(guó)家為代表。個(gè)頭較大顏色較深，表皮金黃而硬脆，內(nèi)部組織韌性強(qiáng)，以咸味為主。

你將學(xué)習(xí)到——

①德式面包的基本應(yīng)用

②漢堡坯的制作與技巧

③烤盤甜品面包的烘烤技巧

④德式史多倫的制作技巧

⑤杏仁膏的制作技巧

第五周:創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

①2天創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

②2天探店

③1天考核

【課程優(yōu)勢(shì)】

1、5+1全新科學(xué)化教學(xué)模式

2、產(chǎn)品緊貼市場(chǎng)潮流趨勢(shì)

3、提供專業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

4、快速幫你在烘焙知識(shí)和技能領(lǐng)域進(jìn)階提升

【課程亮點(diǎn)】

1、5+1創(chuàng)新課程模式，每周一-天練習(xí)和答疑，讓學(xué)員充分掌握技能。

2、24天課程涵蓋網(wǎng)紅爆款面包+時(shí)尚流行單品學(xué)習(xí)，以及兩天的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，不僅品種豐富，更致力于培養(yǎng)技能多元化人才。

3、針對(duì)時(shí)下西點(diǎn)行業(yè)的需求，專業(yè)性強(qiáng)，滿足當(dāng)下門店對(duì)烘焙面包產(chǎn)品的需求，就業(yè)前景廣泛?？钍叫路f且貼合國(guó)內(nèi)當(dāng)下市場(chǎng)。

4、每堂課程都會(huì)配備專家授課，并特邀布魯克林學(xué)院大師出任教授，結(jié)合西點(diǎn)市場(chǎng)流行趨勢(shì)進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生緊跟時(shí)代潮流發(fā)展方向。

【適合人群】

【授課時(shí)長(zhǎng)】

24天

【產(chǎn)品數(shù)量】

十大類，共計(jì)57款。

【上課時(shí)間】

周一至周五

上午09:00~12:00

下午13:30~17:30

【老師介紹】

劉隋朝

教學(xué)經(jīng)驗(yàn)：高級(jí)西點(diǎn)面點(diǎn)師傅，從事西點(diǎn)教學(xué)6年多時(shí)間，經(jīng)營(yíng)豐富，因材施教。

教學(xué)心得：幫助學(xué)員綜合一體實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)。

【作品展示】

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校介紹】

布魯克林是明夫人旗下品牌，主打西點(diǎn)咖啡、飲品，可以學(xué)習(xí)各種裱花蛋糕、港式、歐式西點(diǎn)甜品、芝士類甜品、韓式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕，法式甜品等制作技術(shù)。

學(xué)生畢業(yè)后能制作提拉米蘇、泡芙、比薩、蛋撻等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品，調(diào)制時(shí)尚冷、熱飲。教學(xué)過(guò)程中實(shí)習(xí)"名師一對(duì)一同步專業(yè)教學(xué)"，由國(guó)家評(píng)委、中國(guó)烘焙大師等名師組成的實(shí)力雄厚的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，一對(duì)一指導(dǎo)學(xué)生，強(qiáng)勢(shì)的教學(xué)實(shí)力讓您輕松學(xué)西點(diǎn)技術(shù)!以"實(shí)踐為主，理論為輔"(實(shí)踐課程占90%，理論課程占10%)，學(xué)生實(shí)習(xí)一人一套模具、轉(zhuǎn)臺(tái)，獨(dú)立實(shí)踐操作，全面提升學(xué)生的西點(diǎn)專業(yè)素質(zhì)。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】