上海PCA一級二級咖啡拉花認(rèn)證培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

一、PCA咖啡拉花大師一級認(rèn)證課程 

咖啡豆基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

熟知阿拉比卡豆和羅布斯塔豆主要區(qū)別

懂得使用新鮮咖啡豆的重要性

如何保存咖啡豆以延長其保存期

工作區(qū)域管理

清楚保持清潔有序工作環(huán)境的重要性

ESPRESSO標(biāo)準(zhǔn)與特點

視覺標(biāo)準(zhǔn)、萃取原理、制作標(biāo)準(zhǔn)、呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)、感官特點。

咖啡機(jī)的基礎(chǔ)了解

咖啡機(jī)的種類、咖啡機(jī)的學(xué)習(xí)、咖啡機(jī)工作原理。

磨豆機(jī)的基礎(chǔ)認(rèn)識

磨豆機(jī)工作原理、磨豆機(jī)的種類、識別基礎(chǔ)刀盤。

萃取過程

基本了解粉量如何影響萃取時間

演示正確的布粉技術(shù)

演示填壓的良好技術(shù)

通道效應(yīng)的產(chǎn)生

學(xué)習(xí)ESPRESSO正確制作流程

了解影響萃取的因素

磨豆機(jī)校正

萃取要求

萃取不足、過度萃取、適度萃取的區(qū)別。

奶泡技術(shù)

認(rèn)識牛奶的成分認(rèn)識不同奶制品種

了解新鮮牛奶的重要性

學(xué)習(xí)牛奶發(fā)泡的原理

演示并且打出正確奶泡溫度的良好技術(shù)

演示打奶泡的正確步驟

拉花的成型原理

重力、浮力密度、液面張力。

雕花技巧講解與演示

拉花的審美

PCA比賽評選標(biāo)準(zhǔn)圖案的完成度，對比度，位置困難以及創(chuàng)意度。

咖啡師專業(yè)度與食品安全

演示制作和端送濃縮飲品實際工作中的安全與衛(wèi)生

使用濃縮咖啡機(jī)和清潔劑時應(yīng)該隔絕食品

關(guān)于咖啡師的動作與健康身體的站姿

二、PCA咖啡拉花大師二級認(rèn)證課程 

咖啡豆

學(xué)習(xí)所用拼配豆/SOE豆的構(gòu)成

學(xué)習(xí)不同的地理產(chǎn)區(qū)與品種對咖啡風(fēng)味的影響

了解不同的處理方法(水洗/日曬/半水洗半日曬/蜜處理)

了解烘焙程度對萃取過程濃縮風(fēng)味與拉花的影響

ESPRESSO基礎(chǔ)感宮

ESPRESSO的平衡性、風(fēng)味描述的準(zhǔn)確性、口腔觸感。

工作區(qū)域管理

分析主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局——以提高速度和效能。

分析主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局——以獲得流暢的工作流程。

咖啡機(jī)的深入了解

不同的鍋爐種類，優(yōu)點與缺點分析。

磨豆機(jī)深入了解

不同刀盤帶來的風(fēng)味特點、磨豆機(jī)研磨粒徑分析。

ESPRESSO

ESPRESSO萃取階段學(xué)習(xí)

ESPRESSO濃度與萃取率

RISTRETTO萃取學(xué)習(xí)通過分段式萃取校正ESPRESSO平衡點

學(xué)習(xí)預(yù)浸泡的運用

牛奶的處理技術(shù)

UHT牛奶的處理過程、鮮牛奶的處理過程、植物奶的應(yīng)用

影響植花的手法與技巧

不同的融合手法對構(gòu)圖的影響

不同杯子對拉花的影響

流距的講解以及運用

拉花缸對載杯的溫度與濕度對拉花的影響

壓紋與對流對組合圖手法的不同技巧

清潔保養(yǎng)和故障處理

咖啡機(jī)的耗品更換及日常保養(yǎng)

磨豆機(jī)的保養(yǎng)更換刀盤清潔與維護(hù)

【課程費用】

學(xué)費：5000元

【學(xué)習(xí)保障】

終身免費補課（材料費自理）

【機(jī)構(gòu)簡介】

果力咖啡品牌成立于2020年，致力于提供優(yōu)質(zhì)咖啡豆，咖啡教育培訓(xùn)，咖啡店解決方案，代工生產(chǎn)等服務(wù)，公司位于上海，輻射全國，與上百家企業(yè)達(dá)成合作。

品牌文化：讓好咖啡留在中國。

【老師介紹】

【學(xué)員作品】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】