【中餐現狀與市場】
中餐具有色、香、味具全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸,關鍵的原因是中餐烹飪是一種高度手工藝化的工作。從行業(yè)數據統(tǒng)計看,中餐行業(yè)市場容量非常大,而且膨脹非常快,但我國餐飲企業(yè)現狀,一是企業(yè)規(guī)模小、數量多,現代化水平低,行業(yè)標準體系不完善;據統(tǒng)計,我國現有餐飲網點400萬個,從業(yè)人員將近2000萬人,廚師700萬人,平均每185人擁有1個廚師,廚師嚴重短缺,已經成為收入較高的行業(yè)。
我國經濟近年取得了快速發(fā)展,國內生產總值快速提高,將持續(xù)迅速帶動國內餐飲需求增長,預計,到2014年,中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。未來5年將保持17%以上速度發(fā)展。我國人均國內生產總值快速提高,人均國內生產總值(GDP)超過2000美元,居民消費能力增強,消費水平和層次提高,長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。
跨地域經營是未來的趨勢,多地菜系融合引領消費潮流,份額將持續(xù)增長,的如湘鄂菜等。傳統(tǒng)餐飲向現代餐飲的轉化加快,連鎖經營將會加速發(fā)展;同時大眾化經營的市場空間不斷延伸,特色經營、精細化經營更加突出。創(chuàng)新經營、品牌營銷的力度加強,管理與人才的作用將更加突出。
英佳爾中餐緊扣市場,揚長避短,將奉獻給中餐創(chuàng)業(yè)者或就業(yè)者一套易操、新穎、具有鮮明特色的技能。
【培訓內容】
炒菜基本功
川湘鄂菜味型調配技巧、切配技術、翻鍋技術 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、燒、燜、燉技巧,火候掌握等。
食材處理
青菜處理 ★家禽處理 ★水產品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。
泡菜、涼菜
泡菜:什錦泡菜王★泡藕帶★三色泡菜★滋補苦瓜泡菜★果味泡菜(甜)★橙汁冬瓜條★桂花山藥★山楂蜜瓜★開胃紅薯片★開胃蘿卜★韓式大白菜等。
涼菜:刀拍黃瓜★熗拌毛豆★皮蛋拌豆腐★熗拌生菜★香菜拌牛肉★醋熗花生★糖漬潘茄★酸辣海帶絲★紅油金針菇等。
清炒時蔬類
白灼生菜★白灼廣東菜心★耗油生菜★木耳小白菜★手撕包菜★千張小白菜★尖椒蘿卜菜★上湯娃娃菜★蒜茸油麥菜★清炒空心菜★清炒大白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒紅菜苔★清炒萵筍等。
熱炒類
豆角茄子★農家小炒肉★虎皮青椒★家常豆腐★酸辣土豆絲★酸辣包菜★松仁玉米?!镄〕瓷剿帯锞虏顺吹啊雉~香茄子煲★★銀杏西芹★豆角外婆菜★鄉(xiāng)村爆脆偶★潘茄炒蛋★青椒炒蛋★清炒麥白★小炒香干★巧婦爽口茄★青椒肉絲★魚香肉絲★青椒回鍋肉★土匪豬肝★宮保雞丁★泡菜苕粉肉絲★京醬肉絲★小炒黃牛肉★鐵板黑椒牛柳★爆炒肥腸★火爆腰花★鍋巴肉片★青椒肉絲★魚香肉絲★地三鮮★番茄炒花菜★毛血旺★干子榨菜肉絲★千張肉絲★海帶燒肉★粉蒸肉★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜燒丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★四季豆燒肉★口味蝦★小炒雞肫★拔絲蘋果★拔絲香蕉等。
紅燒燜燉煮類
油燜雙冬★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★木耳燒腐竹★鍋巴肉片★水煮肉片★水煮魚片★糖醋排骨★咖喱雞★啤酒鴨★砂窩黃牛肉★湘西大片臘肉★紅燒田雞★紅燒魚塊★紅燒鯽魚★剁椒魚頭★雪菜小黃魚★糍粑魚★泡椒半條魚★新派酸菜魚★黃豆燜豬蹄★饞嘴牛蛙★荊沙財魚★茶油雞
干鍋類、火鍋類
干鍋類:★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉★干鍋千頁豆腐★干鍋土豆片★干鍋手撕面筋
火鍋類:★香辣火鍋★酸菜魚火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★狗肉火鍋★魚頭火鍋★臘鴨火鍋。
干煸類
干煸藕絲★干煸土豆絲★虎皮青椒★干煸魚塊★干煸泥鰍★干煸刁子魚★干煸辣子雞等。
【培訓時間】
老師一對一授課,,學會為止。一般20-30天左右,根據個人情況而定,直到完全掌握以上技術為止。
【培訓學費】
任選45道(各種類別)。包含原材料、教材等費用,學習過程中不會再收其他任何費用。以上內容選學,以雙方協(xié)商為準。
【贈送內容】
贈送現榨玉米汁、現榨橙汁、現榨苦瓜汁。
【名師介紹】
杜利民:技師,從業(yè)23年,畢業(yè)于武漢商業(yè)服務學院中國烹飪系,擅長中式烹調,精通鄂、粵、川、湘等菜系,曾獲第四屆全國烹飪大賽銀獎,湖北屆名店旺菜金獎,曾任中國郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、佳西方禧幫可大酒店(best western五星)中餐總廚;2010年自己創(chuàng)業(yè),現成功擁有兩家特色中餐酒樓;2012-2014年在武漢電視臺生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓;在武漢三臺“快樂生活一點通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝;出任英佳爾餐飲技術開發(fā)有限公司技術總監(jiān)以來,結合多年理論教學與實踐經驗,為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。
湯宏盤:中式烹調師一級,從業(yè)25年,畢業(yè)四川烹飪高等??茖W校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等,他所做的煲仔飯更是一絕,曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎;南北味把握準確,所做產品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹,還可做為休閑食品。調味時能充分通過人體本能,從味覺、嗅覺、味蕾方面調動人體對味道的需要,配方和香辛料的使用,能夠做到相輔相成,陰陽調和,被知名老中醫(yī)認為是絕配,可謂款款精品!
陳建:中式烹調師,從業(yè)10年,2003年入廚,擅長:北京烤鴨,農夫烤雞,啤酒烤鴨,魚糕魚豆腐,瓦罐煨湯,鹵菜,黑鴨,久久鴨脖,絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教,曾擔任六家酒店酒店主廚,先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎;2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎;2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來,工作誠信、對人熱誠、教學耐心,深受學員喜愛!
【免費指導】
1)店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2)根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3)根據個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4)各店菜單的定價參考及設計。
5)菜館設備和器具配置。開店服務
【英佳爾技術特點和**】
1.我公司是專業(yè)研究和開發(fā)特色飲食企業(yè),特色、創(chuàng)新、時尚、本味是我們產品的關鍵詞也是結合點。
2.教授老師是經餐飲部門嚴格考核的一級老師,具有豐富的出品和實際經營經驗,擁有成熟的直營實體店。教授技術全面、實用,教授菜品經過我們反復推敲,可謂款款精品。
3.的開店團隊,讓您開店和經營沒有任何風險,技術三年內免費更新和升級,隨時解答您的問題,解除后顧之憂。
4.我公司**您的店內的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎,一年內可以按時間和季節(jié)給您適當調整
【美味美食】
80%滿意度
英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓基地
綜合
環(huán)境 : 4.0師資 : 3.9教學 : 4.0