深圳烘焙面包專業(yè)培訓(xùn)高級班

【項目介紹】

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

【課程內(nèi)容】

甜面包系列

烘焙行業(yè)，食品安全和職業(yè)道德講解：經(jīng)典菠蘿包、迷你豬仔包、椰汁奶黃包、牛油排包；

面包基礎(chǔ)材料介紹，學(xué)習(xí)甜面團(tuán)攪拌技巧：花式甜甜圈、紫薯包、芝心戀人、迷你小餐包；

中種、燙種面團(tuán)制作發(fā)酵、餡料制作：甜心培根、芝士火腿、黃金芝士條、椰皇吐司；

常溫蛋糕系列

蛋糕材料理論及打發(fā)造型裝飾：肉松小貝、經(jīng)典虎皮蛋糕卷、黃金蛋糕、戚風(fēng)蛋糕胚；

制作技巧：紐約芝士、印花蛋糕、肉松蛋糕、香柚磅蛋糕；

蛋糕成型、烘烤、圖案設(shè)計：瑪?shù)铝?、雙色蛋糕卷、抹茶卷、金磚芝士蛋糕；

軟歐面包/硬歐

軟歐面包理論知識：草莓軟歐、法棍、黑眼豆豆、田園風(fēng)光；

面團(tuán)攪拌、發(fā)酵、冷凍、餡料準(zhǔn)備：和風(fēng)雜糧核桃歐包、花式硬歐、蒜香法棍、抹茶軟歐；

軟歐面包成型 、制作、裝飾：雜糧薈萃、德式朗姆酒、德式面包、火龍果軟歐；

丹麥/餅類

丹麥面團(tuán)起酥、分割、發(fā)酵、裝飾：老婆餅、水果丹麥、椰蓉丹麥、網(wǎng)紅迷你臟臟包；

月餅皮制作、成型、包餡、壓摸：牛油曲奇、蛋黃酥、雙色牛角丹麥、丹麥吐司；

餡料、加工、色彩搭配：廣式月餅、金柚酥餅、手撕包、富士山；

輕食調(diào)理包/塔類

輕食搭配、種類、技巧：香橙芝士撻、披薩、黃金三文治、水果塔；

塔類制作、裝飾：葡式蛋撻、漢堡包、柴魚三文治、咸方包；

面包二次加工、成品：泡芙、意式番茄調(diào)理包、三文治、日式輕乳酪蛋糕；

【課程設(shè)置】

課時：30天

學(xué)費(fèi)：5980元

上課時間：09:00-12：00，13：30-17:30

【師資力量】

Nino大師，從事烘焙行業(yè)20余年，對歐包、法式甜點、意大利披薩制作深入精髓，他在教學(xué)上非常幽默，對技術(shù)毫不保留，上他的課程是最開心的，也許這是西方人的獨有“魅力”，他對教學(xué)要求嚴(yán)格，**讓學(xué)員學(xué)習(xí)到最正宗的意大利甜點。

姜臺賓，從事烘焙50年，曾榮獲中華民國烘焙技術(shù)合格證書、中華民國金廚獎點心組冠軍等?，F(xiàn)任東莞第 一麥方烘焙有限公司總經(jīng)理、榮獲臺灣金 牌大師稱號、國寶級大師。

胡鐘文，烘焙主管，國家高級西式面點師、師從劉科元校長8年，具有烘焙研發(fā)能力，現(xiàn)任劉科元烘焙學(xué)院烘焙部主管。經(jīng)常研發(fā)新產(chǎn)品，在教學(xué)處有一套自己獨特的教學(xué)方案，針對不同的學(xué)員用不同的表達(dá)方式，讓來學(xué)習(xí)的每一位學(xué)員都能滿載而歸。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【教學(xué)理念】

學(xué)院以研發(fā)、培訓(xùn)一體化教學(xué)，提倡就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為目的！學(xué)校占地千余平，十八年的專業(yè)教學(xué)成就10萬名學(xué)子。我們將致力強(qiáng)勢打造中國一 流的西式糕點培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。讓更多烘焙愛好者能自主創(chuàng)業(yè)，帶動整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。

【關(guān)于我們】

劉科元西點蛋糕培訓(xùn)中心成立于2001年。深圳第 一家由國家人力資源和社會**部頒發(fā)民辦學(xué)校資格許可證的專業(yè)西點蛋糕的技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)院由《中際烘焙協(xié)會》執(zhí)行會長、中國烘焙專家委員會主席、國家 級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員、中央電視臺評委特聘專家劉科元先生創(chuàng)辦。

【學(xué)校環(huán)境】