長沙米發(fā)糕制作培訓班

【產(chǎn)品介紹】

米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。傳明代民間有發(fā)糕，因風味獨特，制作精美，又音諧“福高”，象征吉利，遂成節(jié)日佳品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制發(fā)糕，用作點心，或饋贈親友，成特有風情?；ㄉ贩N多樣，舊時多紅糖糕、青糕，現(xiàn)時蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕。西鄉(xiāng)詹家、團石一帶喜做敷有冬筍肉絲咸味焙糕。發(fā)糕加工精細，選用上白糯米搭配粳釉米，浸數(shù)十天后，用水漂清米泔味，磨成細粉或米漿瀝干。按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)成糊狀，置墊荷葉蒸籠。先溫熱催酵，待發(fā)至滿籠，旺火蒸熟。趁熱印花紋圖案，或撒敷紅綠絲、桂花等，涂麻油或菜油。色澤晶亮如玉，孔細似針，荷香撲鼻，食之糯而不粘，甜而不膩。舊時多為家庭制作，自食或饋贈。 1959年后龍游食品廠等廠家加工應(yīng)市。80年代起，配料更精細，色香味美，名聲大振。逢春節(jié)，外地人慕名紛往求購，食品飲食部門加工銷金、衡、杭、滬等地，供不應(yīng)求。。

【培訓品種】

紅豆米發(fā)糕、黑芝麻米發(fā)糕、紅棗米發(fā)糕、原味米發(fā)糕等。

【學員作品】

【培訓時間】

老師一對一授課，隨到隨學，，學會為止，不限制學習時間，一般2-3天左右，視個人情況而定。

【培訓要點】

米發(fā)糕米漿的調(diào)制、發(fā)酵、蒸制、氣溫的控制。

【學員風采】

【名師介紹】

郭麗芳

基地小吃培訓部組長、中級烹調(diào)師、基地小吃講師；曾在長沙萬達咖啡廳、玉樓東、火宮殿工作。郭老師創(chuàng)新意識強，產(chǎn)品花式新穎，深得廣大學員喜愛。

【培訓特色】

高效優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，是一個餐飲店生產(chǎn)力和生命力，我們將圍繞這個目標對每位學員進行系統(tǒng)培訓，首先，通過理論和實操的結(jié)合的形式，系統(tǒng)培訓調(diào)味方法 和制作工藝，達到獨立制作出合格產(chǎn)品的能力；然后，通過直營店和合作店實習系統(tǒng)掌握銷售技巧、材料和成本控制方法、不同季節(jié)庫存及其管理方法,人員配置和 人力成本的控制方法，我公司直接經(jīng)營的店面達20余家供學員實習和模仿；后，給學員提供一套系統(tǒng)的管理制度、考勤制度和經(jīng)營時間表。學后安排就業(yè)，底薪不低于2000元。

以上所提到方面，希望能夠引起開店者高度重視，任何一方面都會影響到出品，甚至讓經(jīng)營出現(xiàn)混亂和虧損。我公司擁有一只專業(yè)高效的開店隊伍，可以幫您從 店面選址到店面正常營業(yè)的立體服務(wù)，讓開店零風險。如果開面積較大，經(jīng)營的項目較多，好能夠由我公司帶店經(jīng)營一段時間，爭取良好的開端是成功的一半。