金凌餐飲廚師三年制培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

技能基礎(chǔ)、技能拓展、技能強(qiáng)化、宴席實(shí)戰(zhàn)、崗前實(shí)訓(xùn)

具體課程內(nèi)容：

第一階段：技能基礎(chǔ)

基本功教學(xué)：丁、條、片、段、粒、塊等

基礎(chǔ)刀工菜肴教學(xué)：地3三鮮、滑炒雞絲、宮保雞丁等

冷菜教學(xué)：芥末菠菜、蒜泥肘子、紅油耳絲、秘制怪味脆肉等

西點(diǎn)教學(xué)：白吐司、蛋黃餅干、漢堡、豆沙土司、蛋撻等

第二階段：技能拓展

家常菜教學(xué)：農(nóng)家小炒肉、魚香茄龍、辣炒花蛤、百粒蝦球、水煮肉片、菠蘿咕姥肉、鍋包肉等

冷菜、燒臘教學(xué)：廣式鹵水、海鮮刺身、絕味鴨胗、口水雞等

雕刻教學(xué)：月季花、康乃馨、喜鵲、錦雞、孔雀等

中點(diǎn)教學(xué)：拉面、餛飩、包子、燒麥、奶黃包、油條、水餃等

面塑教學(xué)：史努比、小和尚、牡丹花、玫瑰花、多肉等

糖藝教學(xué)：竹子、玫瑰、天鵝、海豚等

盤飾教學(xué)：蘭花、喇叭花、鯉魚、刮竹等

第三階段：技能強(qiáng)化

地方特色教學(xué)：冬陰酸辣羊肉、野山椒炒牛肉、秘制新疆大盤雞、泰式竹夾鱸魚、薯?xiàng)l香辣蝦、XO醬四季豆、老醋帶魚、鐵板黃金茄、風(fēng)味手撕雞等

西點(diǎn)提升教學(xué)：韓式裱花、法式甜點(diǎn)、杯子重油蛋糕、創(chuàng)意木紋蛋糕等

酒店流行菜教學(xué)：盆盆蝦、麻辣小龍蝦、毛氏紅燒肉、湘江黃辣丁、湘西土匪鴨、石鍋牛腩等

八大菜系教學(xué)：各大地區(qū)菜系、人參燉烏雞、手抓羊肉、大盤雞、酸菜白肉等

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法

熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系代表菜、經(jīng)典風(fēng)味名菜、市場流行菜、吊高湯、 特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作，熟悉原料的漲發(fā)及制作。

觸類旁通，扎實(shí)掌握各項(xiàng)烹飪技能

熟悉中西式面點(diǎn)、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水糖藝、果醬畫、燒烤等技能操作。加強(qiáng)熱菜實(shí)習(xí)課程的同時(shí)，增加私房菜和融合菜的學(xué)習(xí)。

業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)

能勝任設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作;掌握營養(yǎng)配餐知識(shí)及烹飪英語;精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營，市場營銷等相關(guān)知識(shí)并具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型人才。

【關(guān)于金凌】

學(xué)校簡介：

金凌餐飲教育集團(tuán)，自2000年創(chuàng)立以來，已成為國內(nèi)首屈一指的餐飲技能培訓(xùn)領(lǐng)軍者。集團(tuán)旗下金凌美食培訓(xùn)學(xué)校，以昆明為核心，輻射合肥、貴州、長沙等地，占地超800畝，匯聚80余位精英教師，包括24位優(yōu)秀烹飪大師與8位特級(jí)講師，年培訓(xùn)學(xué)員破萬。學(xué)校設(shè)施先進(jìn)，涵蓋標(biāo)準(zhǔn)教室、現(xiàn)代化操作間及實(shí)體店模擬環(huán)境，確保學(xué)員實(shí)戰(zhàn)技能與市場無縫對(duì)接。

我們專注于【廚師烹飪】、【特色小吃】、【早點(diǎn)面點(diǎn)】、【西式面點(diǎn)】、【咖啡飲品】五大專業(yè)培訓(xùn)，累計(jì)輸送技術(shù)人才超2萬，深受業(yè)界認(rèn)可。作為技能鑒定考核單位及行業(yè)權(quán)威培訓(xùn)基地，我們不僅傳授技藝，更提供從店面設(shè)計(jì)到員工內(nèi)訓(xùn)的一站式創(chuàng)業(yè)支持。

金凌餐飲教育集團(tuán)秉承“探尋時(shí)尚經(jīng)典，締造健康美食”的宗旨，致力于將傳統(tǒng)與時(shí)尚融合，美味與健康并重，通過持續(xù)的新品研發(fā)與技術(shù)革新，引領(lǐng)餐飲培訓(xùn)新風(fēng)尚。我們不僅是技術(shù)的搖籃，更是創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)實(shí)的后盾，助力每一位學(xué)員零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)，共創(chuàng)輝煌未來。

教學(xué)環(huán)境：

昆明校區(qū)

教室

飲品教室

大廳

前臺(tái)

合肥校區(qū)

校區(qū)全景

會(huì)客廳

實(shí)操教室