上海四川麻辣燙中級培訓(xùn)班（講解采購的方法訣竅）

【課程特色】

麻辣燙辣椒制作

首先麻辣燙來源四川。而麻辣燙對選材是核心技術(shù)，花椒粉選擇，辣椒選擇，孜然選材，中草藥選擇， 熬辣椒醬。熬湯底，大骨頭熬湯，鮮香醇厚！熬高湯材料的選擇。

辣椒油制作

湯菜技巧，素菜，葷菜各種菜品湯的時間，火候掌握、自我實踐：一對一教學(xué)，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，實踐動手操作，自己操作所有流程，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

肉類：汕頭手打牛肉丸，串魚丸，墨魚丸，火腿腸，肥腸，豬肚，豬血塊，

鴨血塊，臺式熱狗，海帶，草魚片，草魚泡，蟹肉棒等

蔬菜：生菜，蘑菇，菠菜，千百葉，金針菇，大白菜，蓮藕片，玉米等

【課程安排】

師傅講解正宗四川麻辣燙食材，器皿的選擇，采購。四川麻辣燙配料及搭配食材的選擇、制作。專業(yè)采購師傅給學(xué)員講解采購的方法訣竅，注意事項，開店要必備那些條件。專業(yè)采購師傅帶同學(xué)到 食品批發(fā)市場 講解 市場的七大竅門。學(xué)員自己反復(fù)實際操作練習(xí)所學(xué)的課程，一直到學(xué)透。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【關(guān)于我們】

上海攜似餐飲管理有限公司是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。 擁有全國品種全、具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目，技術(shù)都來自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到正宗的小吃口味，實現(xiàn)零風(fēng)險經(jīng)營。 既可固定開店，又可流動經(jīng)營，四季經(jīng)營，沒有淡季，只有旺季，投資少，利潤高，低投資只要幾百元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠的投資伙伴。 以自己獨到的見解，開發(fā)和引進(jìn)并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學(xué)習(xí)，為廣大想創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的投資項目，是目前上海產(chǎn)品多的飲品技術(shù)。

【作品展示】

【麻辣燙簡介】

麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的漢族小吃，流傳至今已有幾百年了，具有口感麻辣，味道鮮香的特點。鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調(diào)料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異。

初的時候，是的船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來，這樣麻辣燙漸漸廣泛流傳起來。