上海夫妻肺片培訓(xùn)課程

【課程介紹】

夫妻肺片的成分里邊沒(méi)有肺，初由牛肉、牛舌、牛心等組成，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。經(jīng)六朝秦淮鹵味燒臘坊項(xiàng)目開(kāi)發(fā)組創(chuàng)新研制的夫妻肺片，全面導(dǎo)入鹵湯添加技術(shù)，其口味和色澤均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越僅由紅油單拌而成的傳統(tǒng)夫妻肺片，原材料構(gòu)成也進(jìn)一步發(fā)展到由牛肉、牛雜、牛肚、干層肚、牛舌、牛心、牛百葉、豬舌、豬肚、豬耳等十余種品種組成，可根據(jù)顧客要求調(diào)制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各種不同的口味，確保滿足各地顧客的口味需求。

【培訓(xùn)對(duì)象】

想開(kāi)鹵菜店、擺攤、創(chuàng)業(yè)者、興趣愛(ài)好者。

【課程內(nèi)容】

1、原材料采購(gòu)及識(shí)別

2、夫妻肺片紅油的熬制配比與煉制

3、夫妻肺片專用油的調(diào)味、調(diào)色

4、夫妻肺片專用汁的調(diào)配、熬制

5、夫妻肺片的物料的辨別、處理、搭配

6、夫妻肺片切配、拌制、入味

7、夫妻肺片的保鮮處理技術(shù)要求

8、店面成品的擺放及保管

9、店面現(xiàn)場(chǎng)操作及管理

10、存貨的加工和保管

【課程安排】

節(jié)理論學(xué)習(xí)

1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，包括原材料、設(shè)備的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

第二節(jié)示范講解

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

第三節(jié)自我實(shí)踐

1、自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【作品展示】

【課程目標(biāo)】

讓每一位學(xué)員熟悉夫妻肺片基礎(chǔ)知識(shí)與文化、夫妻肺片的制作、并能讓學(xué)員在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的分辨和使用要點(diǎn)，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。讓每一位學(xué)員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。

【教學(xué)方式】

實(shí)操為主，理論為輔。學(xué)員在師傅的指導(dǎo)下親手操作，從原材料采購(gòu)到鹵水的調(diào)制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實(shí)操，直到能夠獨(dú)立完成整個(gè)流程的操作。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

上海恒味餐飲管理有限公司致力于中華美食餐飲的挖掘、推廣、傳播，特別注重培訓(xùn)投資小、見(jiàn)效快、易學(xué)會(huì)、利潤(rùn)高的各式小吃，使來(lái)我校的學(xué)員以微小的投資立刻擁有整套的特色小吃制作技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。恒味特色小吃職業(yè)培訓(xùn)中心不但配方新穎、品種齊全、口感好，關(guān)鍵還是口味好純正、回味悠久、香味奇特，其點(diǎn)睛之處在于獨(dú)特的恒味特色小吃配料。恒味小吃培訓(xùn)秘制的各種小吃，讓顧客嘗后頓時(shí)鮮香味濃、口舌生津、開(kāi)胃增食，做出的小吃是人人喜吃，百吃不厭。