武漢麻辣香鍋技術(shù)培訓

項目介紹

麻辣香鍋是源自我國重慶的土家風味名吃。是當?shù)剞r(nóng)家百姓采用優(yōu)質(zhì)原料精心配制而成，其原料上乘，配方獨特，是在繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜系的基礎(chǔ)上，將麻、辣、鮮、香各味集于一鍋，融為一體，具有辣而不躁、鮮而不膩、麻味綿長、香氣撲鼻等特點！據(jù)說，當?shù)厝藗兤綍r喜歡將一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當有重要的客人到來時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮……等較貴重的食物，用此來招待客人。

食品選材

麻辣香鍋主料選用蝦、蟹、田雞、肥腸……等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩、筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合交融起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，五顏六色，觀之嘴饞，享受的是豐富多彩！

食品加工

麻辣香鍋在加工制作中，對于辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因為這種辣椒顏色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十種特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

項目前景

快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，卻一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不只是一種流行，而已經(jīng)成為了一種趨勢?！奥槔薄蔽缎驮诓惋嬛械氖袌鲈絹碓交鸨?！吃自己想吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。

培訓內(nèi)容

全程培訓麻辣香鍋的全套完整的加工制作工藝

項目細則

1、醬料調(diào)制

干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆豉香醬、咖喱醬、奇香麻油、香辣紅油……

2、味型區(qū)分

原味型、微辣型、中辣型、重辣型、辣……

3、葷菜食材

鮮蝦、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、魷魚、豬肉、肥腸、鴨肉、雞肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大腸、雞胗、腰花、牛蛙、丸子、葷素相連……

4、素菜食材

西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青筍、黃瓜、冬瓜、香菇、海帶、粉皮、蓮藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶樹菇、杏鮑菇、金針菇、土豆粉……

5、搭配系列

米飯、粥湯、面食、豆?jié){、飲料、系列酒水

培訓要點

·麻辣香鍋設(shè)備及用具的配置；

·中藥香料的作用及選用；

·麻辣香鍋麻辣醬、調(diào)味醬的調(diào)制；

·麻辣香鍋香辣醬與豆豉香醬的調(diào)制；

·香鍋料油、味汁、湯料汁的調(diào)配；

·系列葷料食材的加工處理；

·系列素菜原料的加工處理；

·系列海鮮水產(chǎn)原料的處理；

·香辣紅油、麻油、鹵汁的制作；

·麻辣香鍋的工藝全過程；

·系列設(shè)備、用具原料、調(diào)味品的貨源渠道；

·麻辣香鍋的經(jīng)營方法指導。

學員風采

培訓方式

1、常年培訓，隨到隨學（節(jié)假日照常培訓）；

2、采用真材實料，親自動手操作，現(xiàn)場演練實踐；

3、理論與實踐密切結(jié)合，實踐檢驗理論、理論指導實踐；

4、同該項目的基礎(chǔ)知識入手，全程手把手、一對一培訓；

5、選料、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導。

培訓時間

學習總時間不限，，學會為止，一般情況下3～6天（視各人情況而定）

培訓費用

學習麻辣香鍋培訓費含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、技術(shù)培訓費、實習材料費、教材資料費、技術(shù)升級費，跟蹤服務費，再無其它任何收費。

優(yōu)惠活動

方式一：經(jīng)典美食系列的所有項目同時任意選學兩項，另送兩項（共4項）；學三項，送三項（共6項）；多學多送。經(jīng)典美食系列所有項目介紹：秘制火鍋、瓦罐煨湯、民間蒸菜、諸葛烤魚、油燜大蝦、麻辣香鍋、砂鍋湯煲、麻辣燙等。

方式二：凡是本單位的一切項目，同時任意選學兩項，另送兩項（共4項）；學三項，送三項（共6項）；多學多送。

項目特色

一大特色：“自選式點菜，混搭式消費”模式，一舉提高200%的點菜率，提高的回頭率，一舉改變傳統(tǒng)餐飲點菜的消費方式；

二大特色：獨創(chuàng)香鍋“先吃后涮、干濕兩吃”全新吃法，先吃香鍋，后涮火鍋，既美味又實惠。

三大特色：獨創(chuàng)混搭式香鍋與單品香鍋聯(lián)合經(jīng)營，麻辣香鍋與重慶烤魚、瘋狂烤翅、麻辣涮鍋、果飲冰品、港式靚粥等聯(lián)合經(jīng)營模式，六店合一賺翻天。

項目市場分析

據(jù)相關(guān)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當今餐飲消費一族中占有95%的人群喜愛吃麻辣美食，并且消費人群中大都為中青年齡一族的居多：上班族、學生、白領(lǐng)一族、時尚男女等，可見麻辣美食已經(jīng)成為一種流行和趨勢，更是一種時尚的追求，越來越多的人加入麻辣一族群體，男女老少都愛吃，齊齊的享受麻辣美味帶來的口舌誘惑，以及帶來的強烈刺激及身心愉悅！如今，麻辣的感覺正誘惑著越來越多的人們，它火熱而又刺激，爽口而又過癮，不但讓人們體驗口舌的快感，而且可以排除身上的毒素，增強身體免疫功能，成為人們爭搶的人間美味！開一家麻辣香鍋店，必將受到大眾的歡迎，也必將迅速引領(lǐng)餐飲潮流，火熱一方，賺錢一方！

曾幾何時，“麻辣”讓眾多的老百姓吃的開心、吃地過癮。又幾何時，“麻辣”的隊伍迅速壯大，讓全國的老百姓都增強了免疫力，嗜辣的隊伍越發(fā)壯大引領(lǐng)著健康吃辣新時尚！辣味百相，麻辣當先。獨具麻辣個性的川菜如今在中國飲食文化中的地位首屈一指，又麻又辣的川味令人口酥心碎，人們都說“無麻不成味，無辣則不歡”。從麻辣燙、麻辣火鍋、麻辣烤魚……到現(xiàn)在眾所青睞的麻辣香鍋，麻辣的誘惑讓眾食客難以抵擋，尤其是現(xiàn)在興起的“香鍋風潮”，將麻辣的餐飲生意推向了一個，在學校旁、胡同里、街邊上、小區(qū)里、美食街……等家家麻辣香鍋店生意興隆，食“麻辣香鍋”蔚然成風，食者不計其數(shù)，再加上報紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、電視的瘋狂報道，使得麻辣香鍋引發(fā)創(chuàng)業(yè)新潮流！

項目效益分析

麻辣香鍋所到之處，常常是日日滿座，桌桌翻臺，食客吃的盡心，老板經(jīng)營的是眉開眼笑，麻辣香鍋讓很多人賺到人生的桶金，這主要是麻辣香鍋味道絕倫，人人愛吃以及麻辣香鍋獨特的文化吸引力。

開一個麻辣香鍋經(jīng)營店，投資小，回報快，利潤高，經(jīng)營簡單，顧客回頭率超高，獨特的秘制技藝，具有眾多的優(yōu)勢，開業(yè)即火爆，立即開店經(jīng)營，商機無限！