南京正宗沙縣小吃技能培訓(xùn)

課程介紹

對(duì)于沙縣小吃，有人提出：“沙縣小吃只有小吃，沒有大菜”的觀點(diǎn)，其實(shí)，作為單個(gè)品種，小吃固然“小”，但許多小吃匯集在一起，亦可形成大的規(guī)模、大的氣派。近幾年來，沙縣小吃在縣內(nèi)外造成的影響，就是“小吃能做大文章”的有力證明。

沙縣小吃文化包含著強(qiáng)烈的精品意識(shí)。這種精品意味貫穿于小吃制作的全過程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據(jù)了解，一團(tuán)瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機(jī)，固然省力，但做出來的肉餡的口感、韌性遠(yuǎn)不如木槌打成的。因此，許多扁肉的經(jīng)營(yíng)者放棄了輕松、簡(jiǎn)便的現(xiàn)代化操作方法，寧肯站在半人高的臺(tái)前，一下 一下?lián)]舞著笨重的木槌，向社會(huì)提供更精良的食品。

培訓(xùn)內(nèi)容

沙縣經(jīng)典小吃：飄香拌面，香脆餛飩，柳葉蒸餃，炸餛飩，青菜面，雪菜面，鮮肉水餃，揚(yáng)州炒米；

滋補(bǔ)燉湯類：茶樹菇老鴨湯，蓮子豬肚湯，紅棗鴿子湯，當(dāng)歸牛肉湯，花旗參烏雞湯，枸杞豬心湯，清涼排骨湯，滋補(bǔ)鵪鶉湯；

粉面類：榨菜肉絲面（粉，牛腩面（粉，排骨面（粉，水鴨面（粉），豬肚面（粉），烏雞面（粉），豬心面（粉），鴿子湯面（粉）；

營(yíng)養(yǎng)套餐飯：排骨湯套餐飯，豬心湯套餐飯，老鴨湯套餐飯，牛肉湯套餐飯，烏雞湯套餐飯，鴿子湯套餐飯 ，豬肚湯套餐飯，鵪鶉湯套餐飯；

鹵味類：雞腿，鴨頭，鴨腿，鹵蛋，鹵豆干。

培訓(xùn)流程

1 、食材選擇，辨別；

2、 前期初加工、處理方法；

3 、水、食材配比及熬制的時(shí)間、方法；

4 、成本核算，售價(jià)指導(dǎo)；

5 、學(xué)員實(shí)操，老師點(diǎn)評(píng)，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；

6、一對(duì)一教學(xué)，，學(xué)會(huì)為止。

作品展示

培訓(xùn)時(shí)間 

7-10天，學(xué)會(huì)為止，手把手實(shí)踐操作。

圓夢(mèng)計(jì)劃

食尚香集小吃培訓(xùn)，小吃品牌推廣和小吃加盟合作為一體，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營(yíng)理念明確。提供各類飲食技術(shù)培訓(xùn)、食品技術(shù)開發(fā)、餐飲管理技術(shù)培訓(xùn)、菜式開發(fā)、各類特殊食品研發(fā)等飲食類專業(yè)服務(wù)。主要小吃培訓(xùn)項(xiàng)目包括：燒烤、四川鹵菜、早點(diǎn)、淮南牛肉湯、過橋米線、砂鍋土豆粉、四川麻辣燙、重慶酸辣粉、諸葛烤魚、關(guān)東煮、油炸小吃、鴨血粉絲、北京烤鴨、四川火鍋、重慶雞公煲、千層餅、雞蛋灌餅、陜西肉夾饃、土家醬香餅、鐵板燒、蓋澆飯、炒飯炒面、煲仔飯、木桶飯、久久鴨脖、湖南牛肉面、武漢熱干面、天津小籠包、上海灌湯包、面點(diǎn)、炸雞漢堡、蛋糕、西點(diǎn)、面包、珍珠奶茶、飲品等多種小吃技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目。擁有全國(guó)品味全、具獨(dú)特、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項(xiàng)目。即可固定開店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，低投資幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項(xiàng)目，熱切歡迎社會(huì)各界各國(guó)人士前來學(xué)習(xí)和洽談合作。

心系學(xué)員

在校學(xué)習(xí)期間，培訓(xùn)部開設(shè)專業(yè)培訓(xùn)室8間，男、女學(xué)員宿舍8間，午間休息室1間。學(xué)校有食堂，男、女學(xué)員宿舍，熱水沖涼房、洗手間、空調(diào)和各類教學(xué)設(shè)施條件一應(yīng)俱全。

學(xué)校還特別關(guān)心每一位學(xué)員的就業(yè)情況。提供與有關(guān)機(jī)構(gòu)合作，為學(xué)員提供了大量就業(yè)信息，幫助眾多學(xué)員順利的走上了新的工作崗位，利用自己的所學(xué)專業(yè)，實(shí)現(xiàn) 了再就業(yè)。分配到各大門店工作，我們的觀點(diǎn)是：就業(yè)才算是畢業(yè)，它永遠(yuǎn)激勵(lì)著我們把幫助學(xué)員就業(yè)看成是自己教育工作的一部分，精心著力的把它做好！

我們畢業(yè)啦！——?jiǎng)?chuàng)業(yè)學(xué)員畢業(yè)合影

食尚香廚師專業(yè)——周師傅