廣州披薩創(chuàng)業(yè)班

【課程內(nèi)容】

課時(shí)

上午
披薩基礎(chǔ)知識(shí)（行業(yè)狀況及設(shè)備、食材講解）、面團(tuán)管理及烘焙理論。
比薩的歷史及國(guó)外比薩市場(chǎng)狀況。比薩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景。
面團(tuán)配方調(diào)配，和面程序，面團(tuán)制作方法

下午
面團(tuán)使用方法，紐約餅底制餅手法講解與練習(xí)面粉的種類(lèi)，品種的講解，
以及和面的搭配技巧
披薩基礎(chǔ)知識(shí)（行業(yè)狀況及設(shè)備、食材講解）、面團(tuán)管理及烘焙理論

第二課時(shí)

上午
面團(tuán)使用方法，紐約餅底制餅手法講解與練習(xí)
面團(tuán)技術(shù)配方、面團(tuán)發(fā)酵的基本條件和影響發(fā)酵的因素
冷發(fā)酵的基礎(chǔ)知識(shí)及優(yōu)點(diǎn)

下午
紐約餅底成型培訓(xùn)，和面與面團(tuán)制作
一次發(fā)酵法制作面團(tuán)和二次發(fā)酵工藝
二次發(fā)酵法結(jié)合冷發(fā)酵制作面團(tuán)工藝及優(yōu)點(diǎn)
基礎(chǔ)餅底的制作及創(chuàng)新餅底制作
發(fā)酵的分類(lèi)（常溫、冷發(fā)酵、熱發(fā)酵）

第三課時(shí)

上午
披薩餡料制備與加工標(biāo)準(zhǔn)（總共15種披薩）
1.基礎(chǔ)比薩醬制作

2.椰香比薩醬汁配制

3.香甜比薩醬配制

4.巧克力比薩醬配制
5.比薩種類(lèi)及撒料順序<1>夏威夷風(fēng)光比薩<2>瑪格麗特比薩<3>田園風(fēng)光比薩
<4>新奧爾良烤肉比薩<5>海鮮比薩<6>椰香四溢<7>中國(guó)風(fēng)情比薩
<8>水果樂(lè)園比薩<9>香辣風(fēng)情比薩<10>牛肉培根比薩<11>金槍魚(yú)比薩<12>意式薄餅
<13>水果薄脆比薩<14>超級(jí)比薩<15>雙拼比薩與其他品種相拼
6.比薩烤箱的使用和操作步驟7.比薩香料油的調(diào)制工藝

下午
披薩撒料培訓(xùn)，鏈條烤爐與層爐應(yīng)用培訓(xùn)，披薩出品標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)制作

第四課時(shí)

上午
芝心披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)（花式芝心、全芝心）
美式披薩、意式披薩、美式與意式餅皮制作和講解
下午
芝心披薩制作撒料培訓(xùn)，芝心披薩出品標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)制作
披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)
披薩制作撒料培訓(xùn)，披薩出品標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)制作

第五課時(shí)

上午
披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)
薄餅和深盤(pán)餅底的制作技術(shù)培訓(xùn)，比配，注意事項(xiàng)，區(qū)別的講解；
操作過(guò)程的注意事項(xiàng)，各種披薩的出品對(duì)比與技術(shù)應(yīng)用講解

下午
披薩制作撒料培訓(xùn)，披薩出品標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)制作

第六課時(shí)

上午
鐵盤(pán)披薩技術(shù)培訓(xùn)，意式薄餅技術(shù)培訓(xùn)，芝加哥深盤(pán)技術(shù)培訓(xùn)
披薩撒料培訓(xùn)，鏈條烤爐與層爐應(yīng)用培訓(xùn)，披薩出品標(biāo)準(zhǔn)
下午
各種披薩的出品對(duì)比與技術(shù)應(yīng)用講解
手握披薩餅皮的制作，烤餅皮的注意事項(xiàng)和時(shí)間把握，
食材的搭配和沙拉醬的搭配，標(biāo)準(zhǔn)的制作方法

第七課時(shí)

上午
西餐各類(lèi)醬汁的制作方法，西餐所用的食材準(zhǔn)備
披薩餡料制備與加工標(biāo)準(zhǔn)
花邊制作披薩的細(xì)節(jié)，花邊的類(lèi)型品種，制作講解
下午
意大利面，焗飯，沙拉，濃湯的制作與出品培訓(xùn)
玉米濃湯制作、奶油湯制作、菠菜茸湯、奶油蘑菇湯制作；
濃湯講解，按濃度、顏色、溫度、材料來(lái)分類(lèi)講解，基本湯的作用
鮮蝦面、番茄海鮮面、肉醬意大利面、蝦仁菌菇意大利面、等。

第八課時(shí)

上午
咖啡，冰沙，優(yōu)格，蘇打飲料培訓(xùn)
1、店鋪選址定位.2. 原料和設(shè)備工具的采購(gòu)及認(rèn)識(shí)
3. 奶茶飲品小吃的制作的原理
投資小型西餐廳、外賣(mài)店基礎(chǔ)知識(shí)市場(chǎng)前景及日常運(yùn)營(yíng)管理.
制作比薩的原物料、設(shè)備和品牌
下午
廚房設(shè)計(jì)講解與指導(dǎo)，各項(xiàng)采購(gòu)事項(xiàng)講解，開(kāi)店細(xì)節(jié)講解，
店面規(guī)劃與風(fēng)格裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo),店鋪宣傳營(yíng)銷(xiāo)建議和方案
崗位與管理指導(dǎo) ,開(kāi)店預(yù)算 產(chǎn)品定位 9.辦證流程
找店鋪?zhàn)⒁馐马?xiàng)，店鋪促銷(xiāo) .產(chǎn)品定位，價(jià)格定位。等等。結(jié)業(yè)。

【課程時(shí)間】

課程：5-8天*學(xué)會(huì)

【課程費(fèi)用】

單學(xué)披薩2680元.
披薩+奶茶3980元

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州譽(yù)世晨企業(yè)管理有限公司是一家從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理11年以上的專業(yè)培訓(xùn) 機(jī)構(gòu) 集餐飲技術(shù)培訓(xùn)、企業(yè)管理服務(wù)，企業(yè)管理咨詢，技術(shù)研究，設(shè)備原材料，原材料批發(fā)等等,立足廣州,面向全國(guó) 招生培訓(xùn)。

廣州譽(yù)世晨企業(yè)管理有限公司以“協(xié)作、奮進(jìn)、堅(jiān)韌、開(kāi)拓”為理念，以項(xiàng)目多元化，課程的精品化，培訓(xùn)人性化為總體目標(biāo)，以一 流的指導(dǎo)，的質(zhì)量，的服務(wù)為宗旨，全力打造中國(guó)飲品文化，做到同行業(yè)項(xiàng)目多，規(guī)模大的飲品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，新老學(xué)員遍布全國(guó)各地、在項(xiàng)目設(shè)置上，立足于飲品培訓(xùn)市場(chǎng)，重視學(xué)員需求，成功開(kāi)拓現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，在線指導(dǎo)，帶店指導(dǎo)的領(lǐng)域，并將逐步形成自己的專業(yè)高度，以提升學(xué)員的個(gè)人專業(yè)技能，健全學(xué)員的專業(yè)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)員的自我創(chuàng)業(yè)。

公司注重以技能為生命，以學(xué)員為關(guān)注焦點(diǎn)，開(kāi)拓進(jìn)取，持續(xù)改進(jìn)，逐步構(gòu)建了相對(duì)完善，可操作，科學(xué)，規(guī)范的培訓(xùn)管理體系，著 力打造一條集知識(shí)技能，文化，文憑為一體的適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的一條龍服務(wù)，公司以自身的優(yōu)勢(shì)，立足廣東，面向全國(guó)，面向未來(lái)，皆在為廣東創(chuàng)造一個(gè)既有知識(shí)技能結(jié)合，又有文化建設(shè)傳播的全方位甜品文化平臺(tái)

【學(xué)校榮譽(yù)】