深圳翻糖蛋糕制作設(shè)計(jì)培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

1.大型翻糖蛋糕模型(三至四層），單層6寸牛油翻糖蛋糕

2.干佩斯的制作方法，翻糖膏的制作方法，重油蛋糕胚的制作，牛油霜的制作

3.翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)理念，蛋糕的組裝及承重技巧

4.翻糖工具，壓模的認(rèn)識(shí)及使用，翻糖糖皮的包裹，各類(lèi)翻糖裝飾配件的制作

（如絲帶，蝴蝶結(jié)，菱格紋，歐式翻糖配件，小型裝飾配花，插枝裝飾等）

【課程目的】

1.學(xué)習(xí)翻糖蛋糕的組裝以及蛋糕構(gòu)建的力學(xué)承重原理

2.掌握翻糖蛋糕的基本裝飾制作和各種效果的處理技巧

讓學(xué)生能獨(dú)立定制一個(gè)屬于自己的翻糖蛋糕作品

【教學(xué)師資】

湯成達(dá)校長(zhǎng)

1983年進(jìn)入日本大面包公司-敷島面包株式會(huì)社（pasco），在日本pasco總部-工業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)及門(mén)店技術(shù)生產(chǎn)部門(mén)工作二年。

1988年師承敷島公司技術(shù)總監(jiān)古館孝和先生，并在其工作室進(jìn)行研發(fā)工作四年。

1992年與古館孝和先生代表pasco到香港嘉頓工廠做技術(shù)指導(dǎo)工作。

1993年香港太古城uny的panash開(kāi)業(yè)，任職于pasco與香港嘉頓合作的panash工作 。創(chuàng)下了全球單店日營(yíng)業(yè)額23萬(wàn)港元銷(xiāo)售。

1996年到美國(guó)小麥協(xié)會(huì)主辦的中華穀類(lèi)研究所進(jìn)行為期三年的深造。

2005年利用新技術(shù)、新型原材料幫助廣東揭陽(yáng)港榮食品有限公司解決瑞士卷淀粉老化問(wèn)題，成功上線(xiàn)全自動(dòng)日產(chǎn)25噸，保質(zhì)期10個(gè)月的瑞士卷蛋糕，以此衍生出長(zhǎng)保鮮期蒸蛋糕。

【教學(xué)環(huán)境】

【開(kāi)店支持】

魯昂國(guó)際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校為懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的學(xué)員提供全方位的開(kāi)店支持，包括在店鋪開(kāi)設(shè)階段提供免費(fèi)指導(dǎo)及在店鋪運(yùn)營(yíng)階段提供免費(fèi)支持。

店鋪開(kāi)設(shè)階段指導(dǎo)

1.品牌形象指導(dǎo)：協(xié)助學(xué)員確定經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)定位及經(jīng)營(yíng)的商品；協(xié)助學(xué)員設(shè)計(jì)店鋪形象和品牌logo；提供統(tǒng)一店員服裝等設(shè)計(jì)方案，為了協(xié)助學(xué)員指定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度，我校特編配了各類(lèi)經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)。包括員工管理手冊(cè)，前廳管理手冊(cè)，后廚管理手冊(cè)，財(cái)務(wù)手冊(cè)等。

2.店鋪選址指導(dǎo)：協(xié)助學(xué)員依據(jù)品牌形象進(jìn)行店鋪選址。當(dāng)學(xué)員選擇的某幾個(gè)店面位置自己不確定時(shí)，我校專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師將上門(mén)或者電話(huà)提供意見(jiàn)；

3.店面裝修指導(dǎo)：我校將根據(jù)學(xué)員的店鋪平面圖提供裝修建議且可派專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師上門(mén)指導(dǎo)裝修；

4.設(shè)備購(gòu)買(mǎi)指導(dǎo)：根據(jù)學(xué)員的投資成本，提供設(shè)備購(gòu)買(mǎi)清單供學(xué)員選擇。

5.培訓(xùn)指導(dǎo)：為了讓學(xué)員盡快進(jìn)入經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，我校在學(xué)員店鋪開(kāi)業(yè)前會(huì)對(duì)其進(jìn)行全方面的培訓(xùn)，包括市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)定位、物料采購(gòu)、成本控制、操作流程、店鋪經(jīng)營(yíng)管理、員工招聘、營(yíng)銷(xiāo)策劃等。

店鋪運(yùn)營(yíng)階段支持

1.實(shí)體店運(yùn)營(yíng)支持：我校為學(xué)員免費(fèi)提供開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，開(kāi)業(yè)時(shí)可派一名有經(jīng)驗(yàn)的老師親臨指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，并不定期進(jìn)行巡店管理。

2.電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)支持：在網(wǎng)購(gòu)新時(shí)代，針對(duì)學(xué)員采取的不同線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)模式如運(yùn)維式運(yùn)營(yíng)模式、推廣式運(yùn)營(yíng)模式或營(yíng)銷(xiāo)式運(yùn)營(yíng)模式傾心傳授不同的運(yùn)營(yíng)技巧。如運(yùn)維式運(yùn)營(yíng)模式下，建議學(xué)員店鋪采取擴(kuò)大產(chǎn)品種類(lèi)及價(jià)格優(yōu)惠等策略；推廣式運(yùn)營(yíng)模式下，建議學(xué)員店鋪網(wǎng)上打造爆款，與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站等合作推廣品牌等策略；營(yíng)銷(xiāo)式運(yùn)營(yíng)模式下，建議學(xué)員采取會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、整合營(yíng)銷(xiāo)等策略。

3.技術(shù)支持：專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)行烘焙新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新，學(xué)員可以免費(fèi)學(xué)習(xí)我校研發(fā)的新品，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

深圳魯昂烘焙技術(shù)咨詢(xún)有限公司是一所專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)西點(diǎn)培訓(xùn)、面點(diǎn)制作技術(shù)培訓(xùn)、蛋糕裱花培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、咖啡及各類(lèi)飲品等西點(diǎn)培訓(xùn)課程為主的學(xué)校，長(zhǎng)年從事蛋糕培訓(xùn)和研究工作，師資力量雄厚，教學(xué)認(rèn)真，培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)用，多年來(lái)已畢業(yè)的學(xué)員分布在全國(guó)各地，開(kāi)店、就業(yè)，成功率幾乎是。

學(xué)校為國(guó)際蛋糕藝術(shù)大師創(chuàng)辦，現(xiàn)任廣東食品工業(yè)協(xié)會(huì)委員，臺(tái)灣西點(diǎn)大師，中華教育署烘焙講師，社團(tuán)法人臺(tái)灣蛋糕理事等。曾到廣州大學(xué)，嶺南學(xué)院，白云職業(yè)學(xué)院給大學(xué)生講解烘焙藝術(shù)文化，并于2009年創(chuàng)辦臺(tái)灣蛋糕研究所。