長(zhǎng)沙湖南特色面粉早餐小吃培訓(xùn)班

【粉面歷史背景】

湖南米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。湖南米粉生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在清光緒年間，湖南就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來(lái)，湖南人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美，香滑不油，與長(zhǎng)沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。

湖南米粉也是全國(guó)非常文明的小吃，湖南米粉代表衡陽(yáng)魚(yú)粉，郴州魚(yú)粉，常德津市牛肉粉，永州炒碼粉，長(zhǎng)沙米粉等。湖南米粉在全國(guó)比較知名粉店“人人湘”（獲得了A輪風(fēng)險(xiǎn)投資2700萬(wàn)，2015年初，人人湘獲得由洪泰基金領(lǐng)投，英諾天使基金跟投的千萬(wàn)級(jí)人民幣的Pre-A輪投資。投資方曾向媒體表示，人人湘自主開(kāi)發(fā)的微信點(diǎn)餐、微信支付、微信產(chǎn)供銷(xiāo)管理系統(tǒng)、及未來(lái)的客戶(hù)大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，都將為未來(lái)圍繞體驗(yàn)、快速試錯(cuò)、快速迭代、粉絲經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。）“伏牛堂”（伏牛堂由北大法學(xué)碩士張?zhí)煲挥?014年畢業(yè)時(shí)創(chuàng)立，是一個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)品牌，也是國(guó)內(nèi)代表性的新興餐飲企業(yè)。

伏牛堂也因其商業(yè)模式的創(chuàng)新獲得資本的青睞，公司估值數(shù)億，先后獲得由險(xiǎn)峰華興資本、真格基金、IDG資本、分享投資、鼎天投資、青驄資本、豐厚資本、北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)營(yíng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基金投資的四輪近4000萬(wàn)元人民幣投資。）“楊裕興”“無(wú)名粉店”“原味粉店”“三塘魚(yú)粉”“三江魚(yú)粉”“魚(yú)粉兒”等。

【名師簡(jiǎn)介】

章亮

從事粉面行業(yè)11年。2009-2013在長(zhǎng)沙百年名店楊裕興總店，任店長(zhǎng)一職：2014在優(yōu)尚教授秘制衡陽(yáng)魚(yú)粉、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西土雞粉、桂林米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；在長(zhǎng)沙第五屆粉面烹飪技術(shù)比賽中獲得一等獎(jiǎng)，所做的衡陽(yáng)魚(yú)粉型、色、味，達(dá)到了。擅長(zhǎng)粉面、鹵水。

2014年章老師被聘為優(yōu)尚公司培訓(xùn)老師后，風(fēng)趣、幽默、輕松而不失重點(diǎn)，講解透徹是他上課獨(dú)有的風(fēng)格。剛?cè)嵋虿氖┙?，慧心仁厚。每一位學(xué)生是璞玉，都值得精雕細(xì)琢。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，享受快樂(lè)！成功率極高;態(tài)度決定一切，認(rèn)真成就一切。沒(méi)有做不到的，只有還沒(méi)想到的。付出才有回報(bào)，用心才能做好。

劉慧

中式烹調(diào)師 從業(yè)12年（2004 2016）年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，畢業(yè)長(zhǎng)沙新東方，在胡胖子，飯鋪，玉樓棟學(xué)習(xí)，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔(dān)任長(zhǎng)沙辣得叫廚師長(zhǎng)。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠(chéng)信，對(duì)人熱誠(chéng)，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛(ài)！

小組成員：章亮，劉慧，張衛(wèi)，張清該小組成員均是經(jīng)驗(yàn)豐富的粉面師傅，口味可以根據(jù)地方特點(diǎn)調(diào)制。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

魚(yú)粉類(lèi)（黃骨魚(yú)粉面，魚(yú)頭粉面，鯽魚(yú)粉面，鮑魚(yú)粉面，基圍蝦粉面）

牛肉粉類(lèi)（紅燒牛肉粉面，麻辣牛肉粉面）

羊肉粉類(lèi)（羊排粉面，羊肉粉面）

原味湯粉類(lèi)（肉片小腸粉）

湘西土雞粉面，酸辣粉，虎皮雞蛋，荷包蛋，酸豆角，涼拌海帶，榨菜絲，酸蘿卜等

【培訓(xùn)課程安排】

1、選擇制作高湯的材料；

2、牛肉粉大骨高湯的及高效熬湯方法；

3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工；

4、一次性制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道的湯底技巧；

5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù)；

6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存；

7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)；

8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ；

9、秘制紅油與辣椒油的制作方法；

10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

【培訓(xùn)時(shí)間】

老師一對(duì)一授課，,學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5天左右，視個(gè)人情況而定。

【課程安排】

① 各種產(chǎn)品的材料選擇和運(yùn)用

② 相關(guān)調(diào)味料的選擇和功能；

③ 各種產(chǎn)品的配置及實(shí)際動(dòng)手操作；

④ 產(chǎn)品的批量出品和銷(xiāo)售；

⑤ 開(kāi)店明廚及暗廚的配置；

⑥ 經(jīng)營(yíng)技巧。

【培訓(xùn)成果】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

一個(gè)成功的小吃店，沒(méi)有良好的出品，你店就無(wú)法立足，沒(méi)有合理的管理，你店就沒(méi)有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，開(kāi)拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎(chǔ)！所有通過(guò)我培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員，自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我培訓(xùn)中心也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂(lè)趣，確保每家合作店具有的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。

我們的口號(hào)：學(xué)員的成功就是我們的成功！

我們的優(yōu)勢(shì)：名師+標(biāo)準(zhǔn)化配方+實(shí)踐操作+服務(wù)升級(jí)。

我們的服務(wù)理念：以技術(shù)求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。客戶(hù)的滿(mǎn)意度是我們成功的源泉。

我們的宗旨：傳承中華五千年悠久飲食文化,技術(shù)創(chuàng)新,產(chǎn)品創(chuàng)新,服務(wù)創(chuàng)新,模式創(chuàng)新,持改進(jìn)續(xù),追求卓越,成就輝煌。

我們的目標(biāo)：成為中華飲食文化！

我們的使命：致力于科學(xué)培養(yǎng)符合二十一世紀(jì)流行食尚的高技能人才 ！