【專業(yè)介紹】
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
【營養(yǎng)價(jià)值】
人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富,且不說多數(shù)烘焙食品,都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質(zhì)、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色澤。
【培訓(xùn)對(duì)象】
西點(diǎn)烘焙愛好者,西點(diǎn)烘焙從業(yè)人員,意向在咖啡店加入自家烘焙糕點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)人員。
【培訓(xùn)課時(shí)】
16課時(shí),4次課(每課時(shí)60分鐘)
【培訓(xùn)內(nèi)容】
學(xué)習(xí)制作糕點(diǎn)種類有:糖霜裝飾餅干,手指餅干+提拉米蘇,彩繪戚風(fēng)蛋糕卷,繽紛推推樂,重芝士蛋糕。
天: 基礎(chǔ)糖霜制作; 糖霜狀態(tài)識(shí)別和調(diào)整方法; 糖霜繪畫方法:勾邊,填色,濕對(duì)濕,濕對(duì)干,十字繡畫法,蕾絲,刷繡等。
第二天: 分蛋打發(fā)方法,鮮奶油打發(fā)方法; 攪拌手法;凝固劑的分類和使用方法; 烘焙中酒的分類與使用。
第三天: 戚風(fēng)蛋糕的制作及各種可能的失敗原因分析; 彩繪圖案制作方法。
第四天: 芝士的軟化處理方法; 水浴烘焙法的使用方法; 蛋糕脫模及分切方法; 必備烘焙器具介紹,烤箱選購與使用常識(shí)。
【關(guān)于我們】
深圳市物語咖啡培訓(xùn)學(xué)校擁有350平的培訓(xùn)基地(即物語咖啡俱樂部),擁有2臺(tái)意式半自動(dòng)咖啡機(jī)、烘焙機(jī)、完備的培訓(xùn)教材、系統(tǒng)化的信息管理系統(tǒng)等,勵(lì)志提供權(quán)威的、專業(yè)的行業(yè)培訓(xùn)服務(wù),從開店經(jīng)營培訓(xùn)到專業(yè)咖啡師、調(diào)酒師、糕點(diǎn)師培訓(xùn)。
【學(xué)校環(huán)境】