蘇州市咖啡基礎班

【學咖啡的好處】

①總體分析

目前整個中國的咖啡消費仍處于起步階段，增長速度驚人：年銷量3萬噸至4萬噸之間，每年保持在10%-15%之間

②市場快速增長原因

a、中國經(jīng)濟持續(xù)增長，人民生活水平日益增高，生活品位日益多元化、提升，具備了咖啡消費的經(jīng)濟能力

b、全球化的影響，導致消費習慣的國際化，喝咖啡人群在擴大(全世界公認的四大國際飲品：1礦泉水2可樂3茶4咖啡)

c、出國旅游、留學、工作回國的人數(shù)在增加，他們及周邊朋友的生活習慣在改變

d、大型咖啡連鎖機構(gòu)紛紛進入中國，如星巴克、上島、漫咖啡、caffe pascucci等。國內(nèi)本土咖啡店也在崛起之中，咖啡店在國內(nèi)大部分城市得到了發(fā)展，各種促銷、廣告、公關傳播活動的開展，使得咖啡消費人群增加，地域擴大。

【課程簡介】

滿足咖啡愛好者的興趣，提高文化生活品味

【師資介紹】

高麗納

Coffee maker

咖啡師

擅長咖啡品牌的的開發(fā)和運營，專注于咖啡品牌的創(chuàng)新和市場推廣。在咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新方面用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來獨特的品味。

【課程安排】

第1課

咖啡簡介，咖啡歷史起源：意式咖啡機的了解、接粉、布粉

壓粉練習，espresso的萃取練習與分段品嘗、融合手法練習

第2課

咖啡種植生長，全球咖啡生產(chǎn)帶的分布，中國云南咖啡簡介。

法壓壺的使用與練習、心形拉花手法練習、美式咖啡的制作（冷/熱）

第3課

咖啡的種類區(qū)分，生豆變?yōu)槭於沟奶幚矸椒?/p>

磨豆機的了解與使用，奶泡打發(fā)手法講解與溫度控制，心形拉花手法練習，

第4課

一杯卡布奇諾的制作過程與練習?？Х葯C的清潔與維護。

咖啡熟豆的保存與鑒賞期，意式咖啡豆的選用，

意式咖啡機的部件組成，沖煮原理講解。吧臺小器具的認知，心形拉花

手法練習，摩卡壺的使用與練習

第5課

意式咖啡與單品咖啡，意式拼配與SOE，關于咖啡黃金圈，以及一個咖啡師的衛(wèi)生準則和職業(yè)素養(yǎng)。

以及一個咖啡師的衛(wèi)生準則和職業(yè)素養(yǎng)。

冰滴咖啡的制作，心形拉花手法練習，奶泡薄厚度的掌握，拿鐵咖啡的制作，

風味拿鐵的了解，葉子拉花手法要點了解

第6課

如何判斷一杯espresso的品質(zhì)，影響它的因素都有哪些

如何修正出一杯完美espresso。心形拉花練習，卡布奇諾的熟練制作（冷/熱）。

虹吸壺咖啡的制作與練習，葉子花型練習。

第7課

精品咖啡簡介

手沖咖啡的接觸制作。葉子花型練習，摩卡咖啡的制作（冷/熱）。

第8課

精品咖啡的種類產(chǎn)地介紹、沖煮手法講解

手沖咖啡的制作練習，葉子花型練習，拿鐵咖啡的熟練制作（冷/熱）。

第9課

如何簡單構(gòu)建自己的手沖系統(tǒng)

手沖咖啡的制作與品嘗，葉子花型練習，焦糖瑪奇朵的制作（冷/熱），

第10課

咖啡因小課堂，咖啡協(xié)會介紹

意式拉花咖啡（熱）的熟練制作。虹吸壺加強練習。郁金香花型練習。提拉米蘇咖啡制作（冷/熱）

第11課

皇家比利時壺的使用

見意式咖啡的熟練制作（冷/熱 ）。拉花練習（郁金香，推心）。手沖咖啡練習。

第12課

基礎款奶茶（冷/熱）的制作練習

意式特調(diào)咖啡的制作與冷門咖啡的了解與制作，拉花練習。

第13課

調(diào)和茶飲的制作，冷飲的制作，拉花練習。壓紋或者組合的接觸制作。

第14課

奶蓋茶和咖啡的制作。拉花練習，手沖咖啡的練習。

第15課

西點制作。

第16課

西點制作。

第17課

咖啡店吧臺規(guī)劃講解。原材料成本控制。

茶飲復習制作。意式咖啡的熟練制作。

第18課

拉花練習，手沖練習。

咖啡畢業(yè)模擬測試：準備時間20分鐘

拉花咖啡一杯（品名老師指定，3分鐘之內(nèi)完成）

冰咖啡一杯（品名老師指定，5分鐘之內(nèi)完成

咖啡之外的任意飲品一杯（學員自選）

手沖咖啡一杯（學員自選）。

【學員作品】