中山月餅培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目介紹】

廣式月餅。廣式月餅是目前的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點(diǎn)是皮雹餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松

潮式月餅為傳統(tǒng)糕點(diǎn)類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角。為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅；一種拌花生油稱作清油餅。

【教學(xué)內(nèi)容】

桂花月餅

冰糖月餅

蛋黃月餅

肉松月餅

黑芝麻月餅

蓮蓉月餅

黃金月餅

雙黃月餅

豆沙月餅

火腿月餅

五仁月餅

水晶月餅

冰皮月餅

蘇式月餅

五谷月餅

鮮果月餅

創(chuàng)意月餅等

【教學(xué)安排】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.大包酥酥皮以及小包酥酥皮的制作方法；

3.不同口味的月餅餡料的制作方法；

4.包餡技術(shù)的指導(dǎo)；

5.月餅成型技巧；

5.烘焙火力的把控，時(shí)間控制，月餅花紋的定型烘焙技術(shù)；

6.月餅品質(zhì)把控的技巧；

7.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

8.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

【學(xué)員作品】

【市場(chǎng)前景】

月餅，小小的月餅蘊(yùn)藏著豐厚的利潤，吸引了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的目光。今年稻香村品種達(dá)60多種，各種口味齊全，而傳統(tǒng)特色月餅占80%，各類禮盒月餅50多種。目前稻香村的生產(chǎn)品種和經(jīng)營規(guī)模發(fā)生了巨大變化。

月餅以其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品信譽(yù)和“老口味”特色贏得了越來越多的消費(fèi)者信賴。銷售額直線上升，產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售特別是節(jié)日產(chǎn)品都出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。

【學(xué)校介紹】

煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校以弘揚(yáng)傳播中華千年飲食文化為己任，秉承“持續(xù)發(fā)展、互贏互利”的經(jīng)營理念，真誠扶持以創(chuàng)業(yè)為主的中小資本創(chuàng)業(yè)者，累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)美食類技能人才多達(dá)上萬余人。

【學(xué)校環(huán)境】