長(zhǎng)沙秘制鹵水鹵菜創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程

課程介紹：

鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國(guó)普遍，多以紅鹵為主。

課程內(nèi)容：

鹵鴨脖、鴨架、鴨掌、牛肉、豬耳朵

涼菜：香辣豆筍、燒辣椒皮蛋、風(fēng)味云耳、鹵鴨脖、 鴨架、鴨掌、豬耳朵、蒜泥白肉、五香熏魚(yú)、 燒辣椒皮蛋、虎皮鳳爪、香辣豆筍

課程安排：

1、學(xué)習(xí)配料煲鹵水。

2、學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。

3、學(xué)習(xí)處理、腌制各類原料。

4、學(xué)習(xí)炒糖色。藝高堅(jiān)決不用人工合成色素，我們只用天然食材來(lái)自然上色。

5、學(xué)習(xí)各類原料的鹵制過(guò)程和鹵制時(shí)間。

6、學(xué)習(xí)鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。

7、學(xué)習(xí)將鹵好的各類原料：切制、涼拌。

實(shí)操練習(xí)：

1.鹵水技術(shù)大全概述；

2.制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識(shí)；

3.鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量；

4.糖色的制作；

5.香料的使用及鹵水的存放；

6.原料、配料、工具、機(jī)器認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)；

7.原料、配料、設(shè)備、采購(gòu)方案及低價(jià)格；

8.店面規(guī)劃設(shè)計(jì)；

9.開(kāi)店銷售方案；

10.經(jīng)營(yíng)管理方案。

開(kāi)店支持：

學(xué)校設(shè)有創(chuàng)業(yè)孵化機(jī)構(gòu)，專家團(tuán)隊(duì)根據(jù)創(chuàng)業(yè)所在地消費(fèi)人群的口味習(xí)慣，從選址、辦證、招聘、設(shè)計(jì)、裝潢、培訓(xùn)、后廚設(shè)備、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)提供全程幫助。

作品展示：

課程優(yōu)勢(shì)：

1、長(zhǎng)沙北方釣魚(yú)臺(tái)烹飪學(xué)校是一所以培養(yǎng)高端烹飪?nèi)瞬艦槟康牡膰?guó)際化培訓(xùn)教育基地，是中國(guó)烹飪教育行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。

2、學(xué)校的湘式鹵水鹵菜教學(xué)老師都是擁有十多年實(shí)操和管理經(jīng)驗(yàn)的大師指導(dǎo)教學(xué)。

3、**學(xué)鹵菜的學(xué)生們能夠?qū)W到市場(chǎng)前沿的正宗鹵菜技術(shù)，開(kāi)店可提供免費(fèi)指導(dǎo)，確保開(kāi)店一次成功。

師資介紹：

易斌

職稱：中式烹調(diào)師，出品總監(jiān)

特長(zhǎng):湘菜代表菜，傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，酒店流行菜，涼菜，鹵水，小吃，宴席制作

個(gè)人簡(jiǎn)介：

2003——2006年，在火殿店任廚師長(zhǎng)。

2006——2010和朋友開(kāi)金福祥中西餐廳。

2009——2012年任神龍大酒店廚師長(zhǎng)。

2012——2015任長(zhǎng)沙市船歌餐飲有限公司任出品總監(jiān)。

2012“絕美杯”烹飪技能大賽獲得銀獎(jiǎng)，2015考了技師證。

代表作品：雞鴨戀，海鮮毛血旺，一鍋鮮，風(fēng)味茄條等等。

教學(xué)特色：

學(xué)校擁有完善的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施，配置有中餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、西餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、刀工食雕實(shí)訓(xùn)室、花式調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、宴席模擬實(shí)訓(xùn)室以及釣魚(yú)臺(tái)菜系專修情境教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校還設(shè)有全景式互動(dòng)教室和開(kāi)放式廚房，充分**了教學(xué)質(zhì)量。

教學(xué)環(huán)境：

關(guān)于學(xué)校：

長(zhǎng)沙北方烹飪學(xué)校是一所以培養(yǎng)高端烹飪?nèi)瞬艦槟康牡慕逃嘤?xùn)基地，是中國(guó)烹飪教育行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，隸屬于北京中職北方教育科技有限公司。學(xué)校秉承一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)，以“傳承烹飪藝術(shù)弘揚(yáng)餐飲文化”為理念，匯聚了一批烹飪界的名廚大師擔(dān)任教學(xué)指導(dǎo)。

市場(chǎng)前景：

作為眾多食品中的一種，川式鹵菜因具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，成為了特別受國(guó)人喜愛(ài)的休閑美食，無(wú)論是宴請(qǐng)賓客還是大小聚會(huì)，鹵菜都必不可少。然而，看似日常的鹵菜的制作工藝是很有講究的，包括鹵制作、處理、混合調(diào)味等工藝，每一步制作工藝都直接關(guān)系到鹵菜的口感。秘制配方制作特色川式鹵菜，營(yíng)養(yǎng)健康口感佳，大眾喜愛(ài)，市場(chǎng)好。