長沙秘制鹵水鹵菜創(chuàng)業(yè)培訓課程

課程介紹：

鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。

課程內容：

鹵鴨脖、鴨架、鴨掌、牛肉、豬耳朵

涼菜：香辣豆筍、燒辣椒皮蛋、風味云耳、鹵鴨脖、 鴨架、鴨掌、豬耳朵、蒜泥白肉、五香熏魚、 燒辣椒皮蛋、虎皮鳳爪、香辣豆筍

課程安排：

1、學習配料煲鹵水。

2、學習鹵水的調味。

3、學習處理、腌制各類原料。

4、學習炒糖色。藝高堅決不用人工合成色素，我們只用天然食材來自然上色。

5、學習各類原料的鹵制過程和鹵制時間。

6、學習鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。

7、學習將鹵好的各類原料：切制、涼拌。

實操練習：

1.鹵水技術大全概述；

2.制作鹵水的調料及香料認識；

3.鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量；

4.糖色的制作；

5.香料的使用及鹵水的存放；

6.原料、配料、工具、機器認識鑒別、操作要領；

7.原料、配料、設備、采購方案及低價格；

8.店面規(guī)劃設計；

9.開店銷售方案；

10.經營管理方案。

開店支持：

學校設有創(chuàng)業(yè)孵化機構，專家團隊根據創(chuàng)業(yè)所在地消費人群的口味習慣，從選址、辦證、招聘、設計、裝潢、培訓、后廚設備、運營等環(huán)節(jié)提供全程幫助。

作品展示：

課程優(yōu)勢：

1、長沙北方釣魚臺烹飪學校是一所以培養(yǎng)高端烹飪人才為目的的國際化培訓教育基地，是中國烹飪教育行業(yè)的領軍品牌。

2、學校的湘式鹵水鹵菜教學老師都是擁有十多年實操和管理經驗的大師指導教學。

3、**學鹵菜的學生們能夠學到市場前沿的正宗鹵菜技術，開店可提供免費指導，確保開店一次成功。

師資介紹：

易斌

職稱：中式烹調師，出品總監(jiān)

特長:湘菜代表菜，傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，酒店流行菜，涼菜，鹵水，小吃，宴席制作

個人簡介：

2003——2006年，在火殿店任廚師長。

2006——2010和朋友開金福祥中西餐廳。

2009——2012年任神龍大酒店廚師長。

2012——2015任長沙市船歌餐飲有限公司任出品總監(jiān)。

2012“絕美杯”烹飪技能大賽獲得銀獎，2015考了技師證。

代表作品：雞鴨戀，海鮮毛血旺，一鍋鮮，風味茄條等等。

教學特色：

學校擁有完善的教學設備和設施，配置有中餐烹調實訓室、西餐烹調實訓室、中式面點實訓室、西點實訓室、刀工食雕實訓室、花式調酒實訓室、宴席模擬實訓室以及釣魚臺菜系專修情境教學實訓室，學校還設有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學質量。

教學環(huán)境：

關于學校：

長沙北方烹飪學校是一所以培養(yǎng)高端烹飪人才為目的的教育培訓基地，是中國烹飪教育行業(yè)的領軍品牌，隸屬于北京中職北方教育科技有限公司。學校秉承一絲不茍的嚴謹作風，以“傳承烹飪藝術弘揚餐飲文化”為理念，匯聚了一批烹飪界的名廚大師擔任教學指導。

市場前景：

作為眾多食品中的一種，川式鹵菜因具有“色、香、味、型”俱全的特點，成為了特別受國人喜愛的休閑美食，無論是宴請賓客還是大小聚會，鹵菜都必不可少。然而，看似日常的鹵菜的制作工藝是很有講究的，包括鹵制作、處理、混合調味等工藝，每一步制作工藝都直接關系到鹵菜的口感。秘制配方制作特色川式鹵菜，營養(yǎng)健康口感佳，大眾喜愛，市場好。