絕味鴨脖全套技術(shù)培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合傳統(tǒng)藥膳熬制的鹵汁，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹵制鹵味已經(jīng)進(jìn)入到骨髓里，滿溢的鹵熏麻辣香氣，充斥在口中，享受拉扯鴨翅上筋肉的快感，入口時(shí)不麻不辣，余味香辣無(wú)比。

學(xué)員不單能學(xué)習(xí)到絕味鴨各種部位的鹵制方法，更能學(xué)習(xí)到豐富的素菜項(xiàng)目，絕味素菜擁有葷菜不同的獨(dú)特風(fēng)味，如絕味藕片入口脆嫩 味鮮爽口，藕香濃郁，口感濃粘而舒適，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，口感綿綿；絕味腐竹具有濃郁的豆香味，口感勁道，更加中和吸收了絕味中藥鹵汁，味道鮮美無(wú)比，絕味鹵制過(guò)程中使用了大量的精選調(diào)味料和二十余種名貴中藥才，配搭軟滑腐竹，口感清新誘惑

【課程內(nèi)容】

技術(shù)培訓(xùn)

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設(shè)計(jì)

4、店內(nèi)設(shè)備的準(zhǔn)備與應(yīng)用

5、菜單的定價(jià)參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開(kāi)業(yè)的促銷活動(dòng)和后期營(yíng)銷技巧

8、原材料的選擇，采購(gòu)，成本，預(yù)算。

培訓(xùn)時(shí)間

第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí) 

講述絕味鴨脖來(lái)源及發(fā)展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——絕味鴨脖培訓(xùn)示范指導(dǎo) 

1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。 

2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成絕味鴨脖制作： 

3、絕味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購(gòu)?fù)緩健?nbsp;

4、加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識(shí)及使用方法。 

5、培訓(xùn)絕味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。 

6、絕味鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧。 

7、培訓(xùn)絕味鴨脖的選材及腌制處理方法。 

8、絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧. 

第3天——學(xué)員自己練習(xí)

畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開(kāi)店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書(shū)。

【課程安排】

大約3-5天，時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止，手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間靈活，節(jié)假日照常上班。

【學(xué)校環(huán)境】

【作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校是工商部門(mén)批準(zhǔn)成立的專業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓(xùn)百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校，百勺味擁有實(shí)力雄厚的師資隊(duì)伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設(shè)立了辦事處，并建立了覆蓋全國(guó)的學(xué)員網(wǎng)絡(luò)和資源，與1000多家學(xué)員店建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為學(xué)員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)指南、新的小吃店經(jīng)營(yíng)技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。

【學(xué)員風(fēng)采】