四川成都傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識

.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購

.講解香辛料的作用及分類、選料與加工

.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作

.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握

.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法

.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間

.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝

.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項

.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放

.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法

【鹵菜特點】

，取材方便，可豐可儉

第二，質(zhì)地適口，味感豐富

第三，香氣宜人，潤而不膩

第四，攜帶方便，易于保管

第五，增加食欲，有益營養(yǎng)

【菜品內(nèi)容】

.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。

.菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干。

.涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）。

【學(xué)習(xí)過程】

步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

【學(xué)校**】

.根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，，一般2-3天可學(xué)會。

.簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

.常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!

【菜品賞析】

【鹵菜特色】

.鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產(chǎn)品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美!

.鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養(yǎng)等特點。 鹵味制品大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質(zhì)期長、四季享用、年節(jié)必備。

【關(guān)于我們】

本學(xué)校由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標準的量化教學(xué)模式、科學(xué)規(guī)范的教學(xué)管理、無微不至的后勤服務(wù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)；寬敞的操作教室、整潔的學(xué)員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，**了學(xué)員們優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學(xué)習(xí)中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是我們努力追求的目標。