無錫翻糖甜品臺(tái)綜合培訓(xùn)班

【課程簡介】

上個(gè)世紀(jì)七十年代，翻糖技術(shù)被發(fā)明用于西點(diǎn)制作，延展性的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現(xiàn)蛋糕藝術(shù)性的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而糖花的技術(shù)更被視為翻糖工藝中難的技巧之一。翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩，主要?dú)w結(jié)于其獨(dú)有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣，在充分利用翻糖具有延展特性的基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

【適用對象】

1、對烘培制作有興趣的零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)者；

2、初次創(chuàng)業(yè)的有志之士，想要成功開店的學(xué)習(xí)者；

3、有一定基礎(chǔ)，欲學(xué)習(xí)更多甜品制作配方的學(xué)習(xí)者；

【課程優(yōu)勢】

1.小班課程，課程內(nèi)容豐富，上課時(shí)間靈活，可隨到隨學(xué)1對1約課輔導(dǎo)；

2.教學(xué)設(shè)施齊全，老師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，課程易學(xué)易懂，適合烘焙愛好者和有意向從事烘焙行業(yè)人士提升技能；

3.烘焙裱花、翻糖等是我們的優(yōu)勢特色教學(xué)項(xiàng)目；

4.結(jié)業(yè)可頒發(fā)培訓(xùn)課程的結(jié)業(yè)證書，課后有老師提供跟蹤輔導(dǎo)；

5.上課地點(diǎn)交通便利，地鐵（1號(hào)線）直達(dá)，外地學(xué)生可協(xié)助安排住宿

【課程內(nèi)容】

本課程對各種翻糖工藝技巧進(jìn)行集中教學(xué)，認(rèn)識(shí)翻糖的食材和所用工具、模具，學(xué)習(xí)制作翻糖；各式花型糖花的制作，各式翻糖蛋糕的制作，甜品臺(tái)相關(guān)等等

【課程安排】

Day1：認(rèn)識(shí)翻糖的食材和所用工具、模具，學(xué)習(xí)制作翻糖、干佩斯、食用膠水，掌握翻糖和干佩斯的揉法和調(diào)色，

Day2：糖花的制作，主要花型：玫瑰、康乃馨、百合花、馬蹄蓮、繡球花、

Day3：糖花的制作，主要花型：卡特蘭、牡丹、雛菊、扶?；?、卷邊玫瑰、毛茛、

Day4：糖花的制作，主要花型：蝴蝶蘭、水仙花、奧斯汀，制作糖花的葉子和枝干以及其他裝飾，學(xué)習(xí)用模具制作蕾絲、浮雕、刷秀技巧等花邊裝飾圖案

Day5：學(xué)習(xí)制作海綿/磅蛋糕胚、黃油醬夾餡，練習(xí)翻糖裹面，完成一個(gè)單層翻糖蛋糕

Day6：學(xué)習(xí)制作翻糖卡通玩偶3款，人物玩偶2款，學(xué)習(xí)用模具制作卡通裝飾圖案的蛋糕配件

Day7：學(xué)習(xí)糖霜的制作、認(rèn)識(shí)糖霜不同狀態(tài)和調(diào)色，造型餅干的制作，設(shè)計(jì)并制作糖霜餅干

Day8：學(xué)習(xí)棒棒糖蛋糕、巧克力淋面和糖霜的裝飾，馬卡龍及馬卡龍塔的制作和組裝

Day9：運(yùn)用學(xué)習(xí)的翻糖糖花、人偶等其他翻糖裝飾設(shè)計(jì)并完成一組翻糖甜品臺(tái)（雙層主蛋糕+杯子蛋糕+糖霜餅干+棒棒糖蛋糕+馬卡龍塔）為結(jié)業(yè)作品，真蛋糕和假體蛋糕可選

Day10：完成甜品臺(tái)，學(xué)習(xí)擺拍技巧、甜品臺(tái)（婚禮、寶寶宴等不同場合）的宣傳接單報(bào)價(jià)、包裝、運(yùn)輸、擺臺(tái)布局、搭配道具等問題。食材、包裝、擺盤的采買的經(jīng)驗(yàn)分享

【教學(xué)目標(biāo)】

學(xué)員可以用這幾天所學(xué)完成一組翻糖甜品臺(tái)（雙層主蛋糕+杯子蛋糕+糖霜餅干+棒棒糖蛋糕+馬卡龍塔）為結(jié)業(yè)作品，真蛋糕和假體蛋糕可選

【課程建議】

可搭配基礎(chǔ)蛋糕裱花課程一起學(xué)習(xí)，綜合學(xué)習(xí)更利于學(xué)習(xí)掌握所有裱花技巧

【培訓(xùn)時(shí)間】

9：00AM~12:00AM；1:00PM~ 5:00PM

【學(xué)校簡介】

云蜜烘焙培訓(xùn)工作室成立于2014年，正式成立云蜜烘焙培訓(xùn)有限公司于2017年。店主在加拿大留學(xué)多年，對國外的美食和甜品蛋糕的藝術(shù)情有獨(dú)鐘，有豐富的國外游學(xué)經(jīng)歷，并有著多年教學(xué)和工作經(jīng)驗(yàn)。云蜜烘焙工作室團(tuán)隊(duì)師資經(jīng)驗(yàn)豐富，擅長烘焙培訓(xùn)、裱花、翻糖甜品臺(tái)、親子烘焙等，不論是想開店創(chuàng)業(yè)還是因?yàn)楹姹旱膼酆谜叨际遣诲e(cuò)的選擇。

【教學(xué)師資】

Iris Yang 加拿大留學(xué)5年，本科畢業(yè)，6年教齡，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，擅長綜合烘焙課程、裱花課程、翻糖課程等

Faye Fu 本科畢業(yè)，教齡3年，曾任烘焙連鎖店烘焙師多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，擅長烘焙面包課程、裱花課程、西點(diǎn)課程等

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【行業(yè)前景】

類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富，且不說多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢。烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘培，西點(diǎn)行業(yè)在中國以平均每年10%的速度迅速崛起，行業(yè)發(fā)展前景更廣闊。西點(diǎn)行業(yè)中具有技師職稱的烘焙師，年薪達(dá)10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右，因而無論在星級酒店還是在連鎖超市，西點(diǎn)師的個(gè)人發(fā)展空間都十分可觀。所以無論是就業(yè)需求和個(gè)人喜好烘培都有其魅力所在