【課程簡介】
上個(gè)世紀(jì)七十年代,翻糖技術(shù)被發(fā)明用于西點(diǎn)制作,延展性的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,被視為體現(xiàn)蛋糕藝術(shù)性的衡量標(biāo)準(zhǔn),而糖花的技術(shù)更被視為翻糖工藝中難的技巧之一。翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩,主要?dú)w結(jié)于其獨(dú)有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣,在充分利用翻糖具有延展特性的基礎(chǔ)上,逐漸發(fā)展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。翻糖由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
【適用對象】
1、對烘培制作有興趣的零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)者;
2、初次創(chuàng)業(yè)的有志之士,想要成功開店的學(xué)習(xí)者;
3、有一定基礎(chǔ),欲學(xué)習(xí)更多甜品制作配方的學(xué)習(xí)者;
【課程優(yōu)勢】
1.小班課程,課程內(nèi)容豐富,上課時(shí)間靈活,可隨到隨學(xué)1對1約課輔導(dǎo);
2.教學(xué)設(shè)施齊全,老師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,課程易學(xué)易懂,適合烘焙愛好者和有意向從事烘焙行業(yè)人士提升技能;
3.烘焙裱花、翻糖等是我們的優(yōu)勢特色教學(xué)項(xiàng)目;
4.結(jié)業(yè)可頒發(fā)培訓(xùn)課程的結(jié)業(yè)證書,課后有老師提供跟蹤輔導(dǎo);
5.上課地點(diǎn)交通便利,地鐵(1號(hào)線)直達(dá),外地學(xué)生可協(xié)助安排住宿
【課程內(nèi)容】
本課程對各種翻糖工藝技巧進(jìn)行集中教學(xué),認(rèn)識(shí)翻糖的食材和所用工具、模具,學(xué)習(xí)制作翻糖;各式花型糖花的制作,各式翻糖蛋糕的制作,甜品臺(tái)相關(guān)等等
【課程安排】
Day1:認(rèn)識(shí)翻糖的食材和所用工具、模具,學(xué)習(xí)制作翻糖、干佩斯、食用膠水,掌握翻糖和干佩斯的揉法和調(diào)色,
Day2:糖花的制作,主要花型:玫瑰、康乃馨、百合花、馬蹄蓮、繡球花、
Day3:糖花的制作,主要花型:卡特蘭、牡丹、雛菊、扶?;?、卷邊玫瑰、毛茛、
Day4:糖花的制作,主要花型:蝴蝶蘭、水仙花、奧斯汀,制作糖花的葉子和枝干以及其他裝飾,學(xué)習(xí)用模具制作蕾絲、浮雕、刷秀技巧等花邊裝飾圖案
Day5:學(xué)習(xí)制作海綿/磅蛋糕胚、黃油醬夾餡,練習(xí)翻糖裹面,完成一個(gè)單層翻糖蛋糕
Day6:學(xué)習(xí)制作翻糖卡通玩偶3款,人物玩偶2款,學(xué)習(xí)用模具制作卡通裝飾圖案的蛋糕配件
Day7:學(xué)習(xí)糖霜的制作、認(rèn)識(shí)糖霜不同狀態(tài)和調(diào)色,造型餅干的制作,設(shè)計(jì)并制作糖霜餅干
Day8:學(xué)習(xí)棒棒糖蛋糕、巧克力淋面和糖霜的裝飾,馬卡龍及馬卡龍塔的制作和組裝
Day9:運(yùn)用學(xué)習(xí)的翻糖糖花、人偶等其他翻糖裝飾設(shè)計(jì)并完成一組翻糖甜品臺(tái)(雙層主蛋糕+杯子蛋糕+糖霜餅干+棒棒糖蛋糕+馬卡龍塔)為結(jié)業(yè)作品,真蛋糕和假體蛋糕可選
Day10:完成甜品臺(tái),學(xué)習(xí)擺拍技巧、甜品臺(tái)(婚禮、寶寶宴等不同場合)的宣傳接單報(bào)價(jià)、包裝、運(yùn)輸、擺臺(tái)布局、搭配道具等問題。食材、包裝、擺盤的采買的經(jīng)驗(yàn)分享
【教學(xué)目標(biāo)】
學(xué)員可以用這幾天所學(xué)完成一組翻糖甜品臺(tái)(雙層主蛋糕+杯子蛋糕+糖霜餅干+棒棒糖蛋糕+馬卡龍塔)為結(jié)業(yè)作品,真蛋糕和假體蛋糕可選
【課程建議】
可搭配基礎(chǔ)蛋糕裱花課程一起學(xué)習(xí),綜合學(xué)習(xí)更利于學(xué)習(xí)掌握所有裱花技巧
【培訓(xùn)時(shí)間】
9:00AM~12:00AM;1:00PM~ 5:00PM
【學(xué)校簡介】
云蜜烘焙培訓(xùn)工作室成立于2014年,正式成立云蜜烘焙培訓(xùn)有限公司于2017年。店主在加拿大留學(xué)多年,對國外的美食和甜品蛋糕的藝術(shù)情有獨(dú)鐘,有豐富的國外游學(xué)經(jīng)歷,并有著多年教學(xué)和工作經(jīng)驗(yàn)。云蜜烘焙工作室團(tuán)隊(duì)師資經(jīng)驗(yàn)豐富,擅長烘焙培訓(xùn)、裱花、翻糖甜品臺(tái)、親子烘焙等,不論是想開店創(chuàng)業(yè)還是因?yàn)楹姹旱膼酆谜叨际遣诲e(cuò)的選擇。
【教學(xué)師資】
Iris Yang 加拿大留學(xué)5年,本科畢業(yè),6年教齡,教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,擅長綜合烘焙課程、裱花課程、翻糖課程等
Faye Fu 本科畢業(yè),教齡3年,曾任烘焙連鎖店烘焙師多年,經(jīng)驗(yàn)豐富,擅長烘焙面包課程、裱花課程、西點(diǎn)課程等
【教學(xué)環(huán)境】
【教學(xué)現(xiàn)場】
【行業(yè)前景】
類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富,且不說多數(shù)烘焙食品,都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢。烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。無論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘培,西點(diǎn)行業(yè)在中國以平均每年10%的速度迅速崛起,行業(yè)發(fā)展前景更廣闊。西點(diǎn)行業(yè)中具有技師職稱的烘焙師,年薪達(dá)10萬元以上,普通技師的年薪也在6萬元左右,因而無論在星級酒店還是在連鎖超市,西點(diǎn)師的個(gè)人發(fā)展空間都十分可觀。所以無論是就業(yè)需求和個(gè)人喜好烘培都有其魅力所在