【培訓對象】
烘焙愛好者、美食愛好者、學生群體、擇業(yè)群體、創(chuàng)業(yè)群體
【培訓目標】
系統(tǒng)掌握蛋糕/西點/烘焙基礎(chǔ)知識與制作技術(shù),并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點,原料的辨別和特性,店鋪的管理與營銷策劃等。
【培訓時間】
學習30天,上課時間:9:30-17:00
【培訓內(nèi)容】
蛋糕裱花10天+面包10天+西點10天
【培訓內(nèi)容】
《蛋糕裱花》
市場分析:蛋糕裱花市場了解,流行產(chǎn)品分析,價格錨點分析、行業(yè)前景、創(chuàng)業(yè)指導
工具材料:裱花介紹和工具認識,原材料介紹,奶油如何打發(fā),動物和植物奶油的區(qū)別和保存。
花邊練習:貝殼,裙邊,辮子,愛心,圓形,六齒玫瑰,裝飾邊
抹面練習:圓形胚、弧形胚、方形胚、心形胚
進階抹面練習:漸變、暈染、挑染
裱花練習:奶油調(diào)色講解,花卉組合講解、玫瑰花,五瓣花,旋轉(zhuǎn)玫瑰,牡丹
蛋糕胚:
戚風蛋糕、海綿蛋糕
異形蛋糕:
小汽車蛋糕及配件制作
韓式手繪蛋糕:
手繪蛋糕制作、裱花字體練習
淋面蛋糕;甘納許淋面講解,蛋糕裝飾與搭配技法;巧克力淋面制作、淋面蛋糕成品制作
課程總結(jié):獨立完成一款蛋糕、課程重點、難點強化學習,老師針對性一對一指導。
《面包》
理論基礎(chǔ):工具設(shè)備認識,面包介紹,原材料講解,攪拌過程講解,控溫控制公式,面團制作方法講解。
面團制作:打面方法、技巧詳解,認識甜面包,面包制作的核心要點。甜面團制作(直接法、中種法)
面包造型練習:辮子型,橄欖型,長條型,圈型,圓型。
甜面包系列:燙種講解與制作,烘烤要點、肉松包,芝士條,紅豆包,大阪燒,辮子
餐包系列:紅豆餐包、雞肉餐包
吐司系列:白吐司,全麥吐司
三明治系列:液種講解與制作、火腿三明治,黃金三明治,土司干
軟歐包系列:軟歐包的認識、發(fā)展、市場分析、高纖核果制作,抹茶紅豆制作。
創(chuàng)業(yè)指導:面包的市場需求,連鎖店運營模式,私人店運營模式,工廠運營模式
課程總結(jié):獨立完成兩款面包產(chǎn)品,并講解制作靈感。課程重點、難點強化學習,老師針對性一對一指導。
《西點》
市場分析:西點市場了解、流行產(chǎn)品分析、價格錨點分析、行業(yè)前景、創(chuàng)業(yè)指導
工具材料:西點介紹,西點工具設(shè)備認識,原材料介紹。
餅干類:餅干材料認識講解,餅干風味搭配。原味曲奇、紅糖姜餅
戚風蛋糕卷類:蛋糕類型的了解認識,蛋糕的制作詳解。黃豆紅薯戚風卷制作,巧克力奶油卷制作
蛋糕類:重油蛋糕的認識及用途了解、巴斯克覆盆子蛋糕制作
布丁類:西點中布丁的了解認識,烘烤類型及冷藏類型兩種布丁介紹、蛋奶酥布丁制作、芒果味布丁制作
法式塔類:西點中塔派的認識學習,不同風味類別的用途及制作介紹,做塔皮的技巧、制作油酥餅底、甜酥面團、焦糖核桃、
泡芙類:經(jīng)典法式達克瓦茲的用途,咖啡夾心奶油制作詳解,達克瓦茲的搭配使用,基礎(chǔ)泡芙詳解,如何舉一反三學會制作各類型泡芙。
泡芙餡料制作、泡芙制作
法式下午茶:達克瓦茲、炸蛋面糊、咖啡奶油霜、干邑白蘭地葡萄干制作、巴黎風情杯子蛋糕制作
芝士蛋糕類:法式蛋白霜的詳解,芝士蛋糕的類型用途、輕芝士蛋糕、北海道制作
冰淇淋類:自制冰淇淋,多種口味任意搭配,多造型口感認識、夢龍冰激凌制作
法式甜點類:經(jīng)典法式馬卡龍0失敗的秘訣,多種餡料制作搭配,慕斯的了解認識,不同造型和口感的了解、馬卡龍、芒果慕斯制作
課程總結(jié):獨立完成兩款西點產(chǎn)品,并講解制作靈感??偨Y(jié)所有西點課程內(nèi)容,老師針對性一對一指導點評。
【培訓時間】
上課時間靈活,隨到隨學。
上課時間:9:30-17:00
【教學優(yōu)勢】
學員留校助教
創(chuàng)業(yè)扶持
就業(yè)推薦
費用全部,絕無二次消費
終身免費升級學習,學校研發(fā)新品免費學習。
【學校簡介】
蘇州市一米甜烘焙培訓有限公司,旗下“一米甜烘焙學院”(YAMI TIAN),
是一家集西點烘焙培訓、烘焙連鎖門店運營、品牌管理、人才培訓、產(chǎn)品配送、技術(shù)研發(fā)等一體化的綜合服務(wù)體系,總部設(shè)立于蘇州,坐標吳地文化發(fā)祥地的姑蘇城區(qū),專業(yè)從事西點烘焙已達十余年之久,設(shè)有西點、法式、裱花、韓裱、翻糖、甜品臺、面包、花藝等技術(shù)培訓課程。
一米甜(yamitian)一直秉承小班制的培訓模式,系統(tǒng)化的理論教學,手把手進行實操訓練,**學員百分百學會并精通,創(chuàng)立至今已經(jīng)為社會培養(yǎng)輸送西點烘焙人才達上千余人。學院注重技術(shù)研發(fā),并以研發(fā)推動教學,不斷鉆研創(chuàng)新,針對烘焙行業(yè)烘焙師人才短缺的現(xiàn)狀,推出一系列專業(yè)的烘焙師培養(yǎng)計劃,并有針對性的推薦就業(yè),針對創(chuàng)業(yè)人群,推出整套的創(chuàng)業(yè)課程,開展創(chuàng)業(yè)扶持計劃,針對企業(yè)客戶,推出各類烘焙團體活動、創(chuàng)意甜品臺、精美茶歇等服務(wù)。面對激烈市場競爭,學院迅速崛起,發(fā)展成為西點烘焙行業(yè)的一匹黑馬。
【教學優(yōu)勢】
一:一對一教學,解決了大學校的無法兼顧每個學員的問題。
二:給學生提供“助教”的教學機會,真正的歷練到學員。
三:后期的拍照技巧,宣傳技巧,怎么賣,都會一對一教到學員。
四:教流行的產(chǎn)品,真正做到色彩和造型的潮流前線。
五:建立學員群,學習過程中,結(jié)業(yè)后工作或者創(chuàng)業(yè)中,有任何問題大家可以一起探討。
六:提供合作的婚慶公司,一畢業(yè)就可以真正做生意,賺回學費。
七:終生免費升級學習,不額外收取任何費用
八:后續(xù)開店服務(wù)一體化
九:遠程學生后期進修課程,一律線上免費
十:給學生的店面提供全部設(shè)計服務(wù)
【教學師資】
我們匯聚了一批富有創(chuàng)造力的烘焙大師。從業(yè)經(jīng)驗豐富,技藝精湛,善于創(chuàng)新,富有朝氣,充滿感染力,每一個標簽都體現(xiàn)了我們?yōu)槿藥煴淼母咭蟾邩藴?。我們團隊來自于連鎖蛋糕店主管,五星級酒店甜品總監(jiān),美國Wilton認證西點師,認證西點師,英國PME翻糖認證師,以及眾多參賽獲獎經(jīng)驗豐富的西點大師。
Jack老師
一米甜烘焙學院首席烘焙師
烘焙師資格證
曾擔任面包好了烘焙技術(shù)總監(jiān)
擔任滿滿默妃烘焙經(jīng)理
擔任奈雪的茶烘焙主管
烘焙從業(yè)12年,教學經(jīng)驗6年
擅長歐包的制作研發(fā)
自主研發(fā)10幾種天然酵母
授課風趣幽默、非常耐心
深受學生的喜歡
Kris老師
一米甜烘焙學院蛋糕裱花師
中級西點師資格證
曾擔任好利來裱花師
擔任UES(有意思)bakery翻糖教研師
有著5年的教學經(jīng)驗
精通韓花、彩繪、轉(zhuǎn)印、異形等各類蛋糕裝飾技術(shù)
會巧妙的使用糖藝、巧克力造型
嚴謹、認真的教學態(tài)度深受學生的喜歡
孫老師
一米甜烘焙學院西點師
中級西點師資格證
有著3年的教學經(jīng)驗
師出多位國內(nèi)外名師
曾擔任國際MOF大師助教
市場嗅覺敏銳、自主研發(fā)能力卓越
教學風格:認真負責、嚴謹細心
【教學環(huán)境】
【作品展示】
【行業(yè)前景】
焙行業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展所浮現(xiàn)出的新的市場空間,其發(fā)展趨勢蓬勃可現(xiàn)。在中國,它的市場之大有目共睹。有一段調(diào)查文字這樣講:我國平均15萬人才有一家西餅店;而日本平均7000人一家;韓國平均9000人一家;新加坡平均1.1萬人一家;泰國平均1.24萬人一家;香港平均1.47萬人一家;臺灣平均1.36萬人一家……您看,這組數(shù)字是不是怦然心動?未來烘焙食品或作為主食或作為調(diào)劑輔食,都將會擁有巨大的發(fā)展空間,并在這一過程中帶來飲食概念的更新?lián)Q代。