安徽特色涼皮培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

綠豆芽200克，黃瓜1條。調(diào)料：食鹽6克，蒜5瓣，八角2顆，花椒20顆，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10顆，白芝麻10克，植物油250毫升，陳醋15毫升，白砂糖15克，水160克。

特色涼皮做法：

一、將大米淘凈，放到?jīng)鏊薪?，泡左右，撈出，放入石磨中，徐徐加水磨成米漿。磨好后，加入少許鹽，用沸水燙開(kāi)，再加涼水制成米漿，想讓米皮軟一些，米漿可以稀一些，想硬一些，米漿就要粘稠一些。

二、把干凈濕布鋪在一個(gè)拱起的一竹匾上，倒上一層米漿，抹平，盡量弄的薄一些，然后將濕布擺上蒸籠，上籠蒸，旺火蒸差不多十分鐘就輸了，下籠稍微放涼，拿起蒸好的米皮，將其倒扣在大盤(pán)子里，揭開(kāi)濕布，弄一張，抹一層熟菜油，防止粘在一起。

三、用近1米長(zhǎng)、20厘米寬、重約5公斤的大鍘刀，將米皮切成細(xì)條。

但要注意以下幾點(diǎn)：

1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；

2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour，味道不對(duì)，而且有小粒粒；

3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘；

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。

涼皮皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中關(guān)鍵的，好吃不好吃主要取決于辣椒中的調(diào)料

涼皮辣椒油的制作方法

漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g 由于每個(gè)地方的口味不一樣故請(qǐng)來(lái)電告所我們你所在城市以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料

主料：四袋香料(涼皮專用香料）

輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料內(nèi)含芝麻20克)、

輔料: 4000克/8斤菜籽油；

將菜籽油燒至沸騰后稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi) 依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中30秒后辣椒不變黑色，然后在大量放入辣椒）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。

調(diào)制好的米皮，白里有黃，白里有綠，白里有紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細(xì)，筋而柔。、

小吃學(xué)校采用滾動(dòng)式的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)、達(dá)到的效果、沒(méi)有時(shí)間的限制，學(xué)會(huì)為止、老師親自手把手指導(dǎo)學(xué)員實(shí)踐，學(xué)員親手操作。以達(dá)到學(xué)員對(duì)技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術(shù)而歸。

【培訓(xùn)時(shí)間】

培訓(xùn)時(shí)間3-6天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況和學(xué)習(xí)項(xiàng)目而定。老師一對(duì)一授課，，學(xué)會(huì)為止。

【課程**】

1、簽訂培訓(xùn)合同，學(xué)習(xí)有**；

2、**每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；

3、**核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；

4、**學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

5、**學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；

6、**學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；

7、蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)**，學(xué)不會(huì)，絕不收取任何費(fèi)用；

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)師資】

孫老師

小吃培訓(xùn)師

精通50多種小吃技術(shù)，對(duì)口味有著的把握。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

合肥蜀湘情緣文化傳播有限公司，隸屬蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)。是國(guó)內(nèi)專業(yè)的小吃培訓(xùn)公司，創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。

經(jīng)過(guò)18年的教育沉淀，蜀湘情緣擁有了以研究和傳授技術(shù)配方為核心的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)、流行、經(jīng)典的培訓(xùn)項(xiàng)目，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了特色小吃、面食餅類、西點(diǎn)甜點(diǎn)、西式快餐、主食早點(diǎn)、燒烤鹵菜、廚師、飲品系列等8大系列，共計(jì)200余種培訓(xùn)項(xiàng)目。

截止2017年5月，蜀湘情緣已在北京、合肥、杭州、阜陽(yáng)、太原、西安開(kāi)設(shè)校區(qū)，憑借誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，完善的教學(xué)體系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)品質(zhì)獲得學(xué)員的一致好評(píng)。迄今為止，培養(yǎng)學(xué)員10萬(wàn)+，數(shù)萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)成功。

未來(lái)，蜀湘情緣將一直堅(jiān)持為客戶著想，讓客戶滿意的服務(wù)宗旨，致力為創(chuàng)業(yè)者提供高品質(zhì)、全方位、多種類的培訓(xùn)服務(wù)。夯實(shí)學(xué)員創(chuàng)業(yè)之路。