北京高等法式甜點(diǎn)培訓(xùn)課程

【課程內(nèi)容】

餅干類：手指餅干、可可杏仁蛋糕底、馬卡龍、卡通馬卡龍、帕夫洛娃

法式慕斯類

百利甜提拉米蘇、焦糖巧克力、思莓慕斯、巴黎歌劇院、星空巧克力慕斯、百香覆盆子慕斯

仿真沙皮狗蛋糕、仿真蘋(píng)果蛋糕、仿真檸檬蛋糕、仿真芒果蛋糕、冰淇淋蛋糕、費(fèi)列羅蛋糕、仿真椰子蛋糕

噴砂淋面裝飾課程

焦糖淋面、果凍鏡面、甘娜修、星空淋面、紅寶石淋面、巧克力噴砂、巧克力淋面

法式甜塔類：

檸檬塔、蘋(píng)果塔、榛果塔、水果塔、法芙娜巧克力塔

經(jīng)典泡芙：

脆皮泡芙、修女泡芙、閃電泡芙、天鵝泡芙

必會(huì)要點(diǎn)：

1.面團(tuán)：甜酥面團(tuán)、泡芙面團(tuán)

2.餅底：甜面餅底、巧克力海綿餅、杏仁達(dá)克瓦茲、可可杏仁蛋糕

3.奶油類：乳酪卡仕達(dá)醬、奶香吉士醬、檸檬醬、百香果醬、榛果巧克力醬

4.淋面類：星空淋面、巧克力淋面、焦糖淋面、紅寶石淋面、巧克力噴霜、泡芙淋面、甘娜修

5.其他：意式蛋白霜、果膏夾層、焦糖榛果、帕夫洛娃

以上要點(diǎn)是法式西點(diǎn)中常用的部分，學(xué)員掌握了要點(diǎn)的制作，即可在日后的工作中舉一反三

【課程福利】

報(bào)名贈(zèng)送：

廚師服一套（含廚師服、圍裙、廚師帽）、課件內(nèi)容

注：報(bào)名成功后，需告知本人的穿衣尺碼

課程包含理論講解與實(shí)踐操作二部分，通過(guò)10天課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員不僅能掌握授課產(chǎn)品的制作，同時(shí)也學(xué)會(huì)了舉一反三，更換口味，重新組合。

【課程安排】

4—8人小班教學(xué)

人手一套工具獨(dú)立操作

上課時(shí)間:周一到周五(或周末班)

上午9:00—12:00 下午13:00—17:00

上課作品可以打包帶回家與親朋好友一起分享

【作品展示】

【名師指導(dǎo)】

朱鎮(zhèn)華老師

專業(yè):烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育

主要職責(zé)

糖藝教師翻糖教師烘焙課程教學(xué)及班級(jí)管理工作

營(yíng)養(yǎng)菜單的制作及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)

曾負(fù)責(zé)全國(guó)青年烹飪大賽的西點(diǎn)分賽負(fù)責(zé)糖藝的教學(xué)與管理

工作履歷

一、2013年11月----至今

單位：天津市第二商業(yè)學(xué)校（事業(yè)單位）

職位：烹飪教師

兼職：北京新東方烹飪學(xué)校外聘教師

北京賓德烘焙學(xué)院外聘翻糖教師

天津新東方烹飪學(xué)校外聘教師

2013年11月——2015年8月

兼職：?jiǎn)挝?國(guó)泰安信息技術(shù)有限公司

職位：國(guó)家中職示范校建設(shè)烹飪專業(yè)指導(dǎo)專家

二、2014年5月——2014年8月（兼職）

兼職：?jiǎn)挝徊槎涫称蜂N售有限公司

三、2010年4月——2013年10月31號(hào)

企業(yè)：北京新東方烹飪學(xué)校

職位：高級(jí)講師

四、2009年9月——2010年4月

酒店：北京福朋喜來(lái)登酒店

職位：西點(diǎn)廚師&行政總廚文秘

五、2007年12月——2009年8月

酒店:德寶飯店

職位：西點(diǎn)廚師

個(gè)人榮譽(yù)：

第十屆中國(guó)國(guó)際烘焙展覽會(huì)（北京）中國(guó)烘焙達(dá)人賽金獎(jiǎng)

第十四屆全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽北京賽區(qū)第 一名

第十四屆全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽上海決賽銀獎(jiǎng)

第十八屆全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽北京賽區(qū)第二名

第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽天津賽區(qū)烘焙金獎(jiǎng)

參編中科院“十二五”規(guī)劃教材《菜肴裝飾》

2013年BTV糖藝大師節(jié)目專訪

2013年9月東南衛(wèi)視《好好學(xué)習(xí)吧》面包塑形大師節(jié)目錄制

【培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)模式】

一對(duì)一面對(duì)面指導(dǎo)

【適合對(duì)象】

適合人群：零基礎(chǔ)學(xué)員，有一定基礎(chǔ)學(xué)員，想給自己店面更換新品的門店。

【教學(xué)特色】

1.名師指導(dǎo)。我們的授課老師均有國(guó)際知名五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、業(yè)界知名大師、高級(jí)西點(diǎn)技師、高級(jí)翻糖師，親自面授技藝與經(jīng)驗(yàn)。并都擁有多年的授課經(jīng)驗(yàn)，曾獲得過(guò)北京賽區(qū)金獎(jiǎng)，最 佳造型金獎(jiǎng)，全國(guó)總決賽銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。也曾多次受邀參加電視欄目。

2.課程內(nèi)容多樣化，課程包括：西點(diǎn)零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，天然酵母軟歐面包培訓(xùn)、韓式裱花、翻糖蛋糕 糖藝裝飾巧克力等專修課程。承接婚禮甜品臺(tái)、企業(yè)茶歇、和各種私人蛋糕定制，diy制作等。

3.北方麥場(chǎng)，集銷售健康美食和培養(yǎng)專業(yè)烘焙人才于一體的飲食文化公司。

4.理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院品牌能夠更加貼近消費(fèi)者的生活，為學(xué)員們提供相應(yīng)的烘焙知識(shí)培訓(xùn)的過(guò)程當(dāng)中，也能夠?yàn)槠涮峁┝己玫膶?shí)踐機(jī)會(huì)，使每一位學(xué)員可以在獲得相應(yīng)的烘焙理論知識(shí)之后，通過(guò)實(shí)踐操作的方式來(lái)獲得技術(shù)和理論的鞏固。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

北方麥場(chǎng)，不僅僅是一個(gè)應(yīng)該被記住的名字，而是我們自古傳承的文化，更是我們每一個(gè)人的心中的精神。而我們北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院的每一個(gè)人，一直秉承著這種辛勤努力的精神，并將它作為我們的企業(yè)文化，為每一個(gè)朋友創(chuàng)造歡樂(lè)美好的生活體驗(yàn)。

北京北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院以歡樂(lè)美好生活為理念，崇尚健康快樂(lè)的飲食文化，同時(shí)開(kāi)辦了線上線下培訓(xùn)課程。學(xué)校成立3年來(lái)培育重多學(xué)子創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，讓更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙產(chǎn)品，也讓更多的人愛(ài)上了烘焙。

【教學(xué)環(huán)境】