【課程簡介】
本課程內(nèi)容每季度都會(huì)更新微調(diào),完全跟上當(dāng)前咖啡館經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀,本課程能夠讓零起點(diǎn)的學(xué)員在較短時(shí)間內(nèi)全面收獲,學(xué)習(xí)掌握咖啡理論知識(shí)、咖啡制作、咖啡就業(yè)方面等內(nèi)容!
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、咖啡的發(fā)展
認(rèn)識(shí)咖啡師、咖啡師在咖啡館的作用、咖啡的定義、咖啡的起源、咖啡的傳播、咖啡樹的傳播、各國咖啡文化的發(fā)展、
2、三次咖啡運(yùn)動(dòng)
第 一次咖啡運(yùn)動(dòng)的起源及影響、第二次咖啡運(yùn)動(dòng)的起源及影響、精品咖啡運(yùn)動(dòng)、精品咖啡的概念、精品咖啡未來的發(fā)展、
3、咖啡樹的種植及處理方法
咖啡樹的生長環(huán)境、咖啡生產(chǎn)量、咖啡樹的特征、認(rèn)識(shí)咖啡果實(shí)、咖啡的三大品種、認(rèn)識(shí)阿拉比卡種咖啡豆、認(rèn)識(shí)羅布斯塔種咖啡豆、了解全球產(chǎn)區(qū)咖啡豆特點(diǎn)和主要精品咖啡產(chǎn)區(qū)、咖啡豆的初加工方法、了解日曬,水洗,半水洗法的基本方法、了解各類處理法的風(fēng)味變化、其他處理法的介紹、認(rèn)識(shí)處理法的英文標(biāo)注、認(rèn)識(shí)咖啡烘焙、烘焙的物理變化、烘焙的化學(xué)變化、認(rèn)識(shí)焦糖化反應(yīng),美拉德反應(yīng),干餾、
咖啡烘焙程度介紹
4、意式濃縮咖啡
認(rèn)識(shí)espresso、認(rèn)識(shí)磨豆機(jī)的種類、了解錐刀盤和平刀盤的優(yōu)缺點(diǎn)、了解商業(yè)磨豆機(jī)的特點(diǎn)、學(xué)習(xí)磨豆機(jī)的清潔維護(hù)、認(rèn)識(shí)意式咖啡機(jī)、商業(yè)級(jí)咖啡機(jī)的特點(diǎn)、認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)的工作原理、了解熱交換咖啡機(jī)和多鍋爐咖啡機(jī)、學(xué)習(xí)清潔維護(hù)咖啡機(jī)、學(xué)習(xí)拆卸分水網(wǎng)清潔、學(xué)習(xí)沖煮把手及濾網(wǎng)清潔、學(xué)習(xí)沖煮頭清潔、學(xué)習(xí)蒸汽棒的清潔、學(xué)習(xí)接粉,控粉,布粉,填壓的要點(diǎn)及注意事項(xiàng)、學(xué)習(xí)萃取意式濃縮的各個(gè)步驟及注意事項(xiàng)、認(rèn)識(shí)espresso、從視覺上評(píng)測espresso、學(xué)習(xí)感官評(píng)測、認(rèn)識(shí)味覺的分布、學(xué)習(xí)感知咖啡的干香濕香、學(xué)習(xí)專業(yè)的詞匯描述espresso、認(rèn)識(shí)咖啡風(fēng)味輪、認(rèn)識(shí)咖啡的制作定量
5、影響espresso的因素和分析
影響風(fēng)味的五大因素、咖啡豆的品質(zhì)、認(rèn)識(shí)生豆級(jí)別、學(xué)習(xí)養(yǎng)豆、學(xué)習(xí)咖啡豆的保存方法、認(rèn)識(shí)磨豆機(jī)刻度對萃取的影響、認(rèn)識(shí)萃取過度及萃取不足的特征及口感、學(xué)習(xí)校準(zhǔn)研磨刻度、認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)的影響、認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)水溫對沖煮影響、認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)壓力對沖煮影響、了解咖啡水質(zhì)的影響、認(rèn)識(shí)完美萃取的espresso的特征、學(xué)習(xí)如何完美萃取espresso
6、牛奶的打發(fā)
認(rèn)識(shí)打奶泡的器具及規(guī)格、牛奶的選擇、牛奶的成分、牛奶的發(fā)泡原理、了解打奶泡的過程、學(xué)習(xí)打奶泡、打發(fā)奶泡的處理、認(rèn)識(shí)合格的奶泡要求、學(xué)習(xí)牛奶的處理
7、學(xué)習(xí)制作經(jīng)典意式咖啡
經(jīng)典意式咖啡定義、學(xué)習(xí)制作瑪琪雅朵、學(xué)習(xí)制作美式咖啡及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)制作卡布奇諾及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)制作摩卡及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)制作拿鐵及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)焦糖瑪奇朵的制作、學(xué)習(xí)打發(fā)奶油的制作
8、咖啡拉花
認(rèn)識(shí)幾種拉花的形式、拉花的原理、適合拉花的奶泡、學(xué)習(xí)牛奶的融合、學(xué)習(xí)拉愛心,樹葉,郁金香
9、濾泡式咖啡
濾泡式咖啡的定義、咖啡的沖煮分類、手沖咖啡、認(rèn)識(shí)手沖的器具及各部分影響、認(rèn)識(shí)v60濾杯、學(xué)習(xí)v60濾杯的沖泡、學(xué)習(xí)粉量,溫度,研磨,時(shí)間,水流的關(guān)系及影響
【適合對象】
零起點(diǎn)學(xué)員,咖啡愛好者,咖啡就業(yè)者,咖啡館創(chuàng)業(yè)者,咖啡館經(jīng)營者,在校大學(xué)生,職場白領(lǐng),商務(wù)人士,家庭主婦
【課程設(shè)置】
一學(xué)期6天(費(fèi)用說明:已包含教材、證書及課時(shí)內(nèi)物料材料費(fèi))
班級(jí)人數(shù):小班教學(xué),3-6人
授課形式:超小班面授教學(xué),手把手授課,每月滾動(dòng)排課
【頒發(fā)證書】
有為蛋糕學(xué)院證書
【課程目的】
本課程能夠讓零起點(diǎn)的學(xué)員在較短時(shí)間內(nèi)全面收獲,學(xué)習(xí)掌握咖啡理論知識(shí)、咖啡制作、咖啡就業(yè)方面等內(nèi)容!
【教學(xué)優(yōu)勢】
有為蛋糕學(xué)院就業(yè)精品課程,凝聚了有為數(shù)年來總結(jié)和分析,結(jié)合就業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出一套久經(jīng)考驗(yàn)、口碑甚佳的課程,理論與實(shí)踐的并重,讓就業(yè)者能夠成功就業(yè)!
【學(xué)校特點(diǎn)】
隨著有為的不斷壯大,為此,我們也特此開設(shè)了針對外地外省學(xué)員的集訓(xùn)班:課程內(nèi)容不變的情況下,用最短的時(shí)間教會(huì)大家真真實(shí)實(shí)的技能。
【教學(xué)環(huán)境】
【學(xué)校簡介】
有為(蛋糕培訓(xùn))成立于2009年,是揚(yáng)州首家時(shí)尚式烘焙培訓(xùn)中心;專業(yè)培訓(xùn)烘焙/西點(diǎn)培訓(xùn)/餅干培訓(xùn)/慕斯培訓(xùn)/法式西點(diǎn)/私房蛋糕/歐式面包/韓式裱花/翻糖/咖啡飲品/滿記許留山糖水甜品培訓(xùn)等課程。
100%滿意度
揚(yáng)州有為蛋糕培訓(xùn)培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0