揚州西點烘培全科高級培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

本次課程是通過學(xué)習(xí)裱花，面包烘培以及西點、法師流行西點、韓國裱花、薄餅披薩來所定制的套餐，學(xué)習(xí)的內(nèi)容是比較多的，內(nèi)容精準(zhǔn)，詳細(xì)，針對零基礎(chǔ)的學(xué)員以及需要學(xué)習(xí)這方面的學(xué)員所設(shè)定的課程。

【課程內(nèi)容】

裱花類

從基礎(chǔ)知識到整個蛋糕西點制作工藝，學(xué)習(xí)本中心以下內(nèi)容

1、蛋糕裱花的概述及原輔料知識：蛋糕胚子的制作、裱花理論、奶油程度分析

2、蛋糕的多種花邊：貝殼 水滴 裙邊 壽桃 葉子 曲奇玫瑰 編花藍(lán)等。

3、直坯 圓胚 異型胚的制作。

4、手繪蛋糕、巧克力蛋糕、裸蛋糕、彩虹蛋糕的制作

5、三角刮板的使用方法及使用巧克力拉線膏的技巧

6、蛋糕的調(diào)色 暈色 拼色 水果及道具的擺放

7、加高款滴落蛋糕的制作、淋面蛋糕的制作、各種潮流蛋糕、自選圖片練習(xí)、考核奶油蛋糕、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書、學(xué)員拍照留念

面包烘培

1、種面 法國老面的制作及保存方法

2、甜面包系列： 蛋黃菠蘿 松松面包 芝士熱狗 匈牙利面包 稻香面包 椰醬包 辮子面包 奶香片 蒜香片  藍(lán)莓乳酪 三明治香橙乳酪面包等

3、動物造型面包 ：龍豬 熊出沒 大白兔

4、吐司系列： 經(jīng)典原味吐司 皇后吐司

5、小吐司系列： 南瓜吐司 肉松吐司 綠野紅豆吐司 蔓越莓吐司

6、丹麥系列： 手撕包 丹麥羊角 丹麥串燒 丹麥熱狗 水果丹麥 丹麥千層奶排等

7、奶酪包系列： 原味奶酪包 巧克力奶酪包 奧利奧奶酪包等...及流行臟臟包

8、軟歐系列 ：伯爵紅茶包 濃情巧克力 茶香麻薯紅豆包 巧克力雷神 加州紅酒蔓越莓，全麥核桃等

西點

1、冰激凌奶油盒： 紅茶巧克力 焦糖咸奶油 奧利奧 紫薯 抹茶 香芋等各種口味...

2、北海道雙層芝士蛋糕：巧克力雙層口味 抹茶雙層口味）

3、網(wǎng)紅臟臟蛋糕：芒果多多、焦糖海鹽、抹茶、巧克力、紅絲絨、原味等

4、網(wǎng)紅3D哈皮狗：磨具的選購與制作

5、港式絲襪奶茶：珍珠的煮制方法與多種口味的調(diào)配

6、芝士蛋糕：口感綿密 入口即化及打發(fā)蛋白的技巧

7、浮云卷：浮云卷的制作與手法的要求

8、菠蘿泡芙：酥皮 及泡芙皮的制作與講解

9、日式銅鑼燒：餡料以及烤制之前的準(zhǔn)備工作及講解

10、香草馬芬蛋糕：溫度的注意事項 打法的要領(lǐng)

11、奶油杯：奶油杯的烤制以及后期的裝飾

12、日式香滑奶凍：口感順滑 甜而不膩 操作簡單

13、提拉米酥：咖啡酒的調(diào)配及提拉米蘇料的制作

14、巧克力幕斯：巧克力的品牌選擇與以及溫度的掌控

15、藍(lán)莓幕斯.草莓慕斯：果茸品牌的選擇 夾心的制作

16、芒果幕斯：芒果口味濃郁 酸甜適中 適合大眾口味

17、優(yōu)格幕斯：酸甜美味 口味獨特   慕斯胚子的制作：海綿蛋糕 戚風(fēng)蛋糕

18、蛋黃酥 老婆餅 老公餅 蛋撻液的調(diào)配 蔓越莓餅干 曲奇 椰絲酥餅 肉松酥餅等

流行法式西點

1、材料設(shè)備基礎(chǔ)知識: 品牌、價格 、作用、存放、使用功能

2、胚體制作：杏仁胚 、海綿胚、巧克力胚

3、仿真檸檬：糖漬檸檬餡制作、檸檬奶油、白克力殼制作

4、仿真威廉梨：梨味奶油、異域風(fēng)情水果夾心、巧克力殼制作

5、仿真椰子：餅低制作、椰汁夾心、椰汁奶油、巧克力殼制作

6、風(fēng)雅頌：焦糖奶油味、椰子夾心、焦糖淋面

7、榴蓮芝士：奶油奶酪芝士配上榴蓮果肉、濃郁一口無法自拔

8、巧克力核桃脆：酥脆核桃餅干低、牛奶巧克力、白色淋面

9、芙雷杰：杏仁胚制作、卡士達(dá)餡、草莓淋面

10、沙架： 海綿巧克力胚制作、杏子醬夾心、巧克力淋面

11、歌劇院： 產(chǎn)品的來歷 餡的調(diào)配、口感百變制作

12、日式魔方：九宮格魔方組裝、香提奶油打發(fā)

13、法式泡芙：脆皮制作、面糊的制作要領(lǐng)、溫度的控制

14、黑美人：口感順滑、甜而不膩

15、心太軟：濃郁的巧克力味，操作簡單

16、舒芙蕾：蛋白的打發(fā)的技巧、烘烤

17、馬卡龍：杏仁粉的選材、蛋白打發(fā)技巧、夾心的搭配、巧克力甘那許、黃油奶油餡、檸檬奶油餡

18、香橙瑪?shù)律彛翰牧线x擇、雞蛋、糖、面粉、黃油、橙子粒制作而成

19、檸檬塔：經(jīng)典檸檬奶油的制作與裝飾

20、栗子蒙布朗：制作塔皮、杏仁餡烘烤、栗子餡制作、香提栗子奶油

21、噴沙機的使用：溫度的調(diào)節(jié)、色彩的調(diào)配、噴沙機使用講解及裝飾技巧

22、畢業(yè)作品：每人抽取教材中的一款產(chǎn)品獨立完成

韓式裱花

1、專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法

2、韓式裱花奶油霜抹面技巧

3、韓式裱花蛋糕調(diào)色

4、韓式裱花蛋糕配色技巧

5、如何正確使用韓式蛋糕裱花嘴

6、如何正確使用韓式蛋糕裱花袋

7、裱花嘴的使用及每種角度的變化

8、韓式裱花蛋糕花邊的制作

9、韓式裱花蛋糕花卉的制作（玫瑰花，牡丹花，嬰粟花，水仙花，雛 菊，康乃馨，蓮花，奧斯汀玫瑰， 菊花，卷邊玫瑰，六瓣花，郁金香，百合，葵花，毛茛等）

10、韓式裱花蛋糕花籃蛋糕的制作

薄餅披薩

1、面團的制作流程

2、制作餅皮的手法

3、原材料的選擇

4、披薩醬料的調(diào)配

5、烘烤溫度的注意事項等田園披薩  薩拉米披薩 海鮮披薩 無肉不歡披薩 奧爾良披薩 水果披薩 榴蓮披薩等

【課程目的】

本課程能夠讓零起點的學(xué)員在較短時間內(nèi)全面收獲，學(xué)習(xí)掌握烘培理論知識、面包制作、就業(yè)方面等內(nèi)容。

【師資力量】

裱花老師

從事裱花蛋糕行業(yè)6年之久。

擁有著豐富裱花作經(jīng)驗，精通奶油裱花各種花型，擅長蛋糕的造型及其搭配 。

擁有著豐富裱花作經(jīng)驗，精通奶油裱花各種花型，擅長蛋糕的造型及其搭配 。

上課認(rèn)真負(fù)責(zé),像鄰家姐姐一樣照顧到每一個學(xué)員嚴(yán)格要求細(xì)節(jié)制作過程一絲不茍。

課下樂觀開朗和學(xué)員們亦師亦友。熟悉各種烘焙食材的性能與運用 憑借專業(yè)的手法,教學(xué)出眾多優(yōu)秀學(xué)員。

【教學(xué)優(yōu)勢】

有為蛋糕學(xué)院就業(yè)精品課程，凝聚了有為數(shù)年來總結(jié)和分析，結(jié)合就業(yè)實踐經(jīng)驗，總結(jié)出一套久經(jīng)考驗、口碑甚佳的課程，理論與實踐的并重，讓就業(yè)者能夠成功就業(yè)！

【適合對象】

面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者，有意從事此行業(yè)的，從制作工藝的學(xué)習(xí)到獨立完成成品的制作，使每個學(xué)員結(jié)業(yè)時都能夠“獨立開業(yè)”

【頒發(fā)證書】

【教學(xué)優(yōu)勢】

有為蛋糕學(xué)院就業(yè)精品課程，凝聚了有為數(shù)年來總結(jié)和分析，結(jié)合就業(yè)實踐經(jīng)驗，總結(jié)出一套久經(jīng)考驗、口碑甚佳的課程，理論與實踐的并重，讓就業(yè)者能夠成功就業(yè)。

【作品展示】

【學(xué)校簡介】

有為（蛋糕培訓(xùn)）成立于2009年，是揚州首家時尚式烘焙培訓(xùn)中心；專業(yè)培訓(xùn)烘焙/西點培訓(xùn)/餅干培訓(xùn)/慕斯培訓(xùn)/法式西點/私房蛋糕/歐式面包/韓式裱花/翻糖/咖啡飲品/滿記許留山糖水甜品培訓(xùn)等課程。

【教學(xué)環(huán)境】