深圳精品咖啡課程培訓(xùn)班

【課程提要】

通過(guò)專業(yè)的系統(tǒng)教學(xué)，經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡導(dǎo)師，為學(xué)員們打造完善的咖啡創(chuàng)業(yè)課程，全程跟蹤學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)度，及時(shí)提高教學(xué)內(nèi)容的消化和吸收，用4天時(shí)間學(xué)習(xí)課程，跳脫傳統(tǒng)死板填鴨式咖啡專業(yè)認(rèn)證課程，更著重于創(chuàng)新和學(xué)習(xí)飲品趨勢(shì)的實(shí)踐。精細(xì)化課程培訓(xùn)體系，精簡(jiǎn)融合大量專業(yè)知識(shí)，結(jié)合實(shí)際吧臺(tái)運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)，使一枚咖啡小白學(xué)會(huì)如何萃取出好喝的咖啡，還能：

輕松用漂亮拉花來(lái)裝飾奶咖；·信手拈來(lái)使用各種咖啡器具；

了解源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的咖啡文化；

并且共享優(yōu)質(zhì)一手咖啡資源；

或成為在吧臺(tái)獨(dú)當(dāng)一面的從業(yè)者！

【課程優(yōu)勢(shì)】

1、精品咖啡館成功案例分析（吧臺(tái)案例/服務(wù)案例/經(jīng)營(yíng)案例）

2、門(mén)店咖啡產(chǎn)品架構(gòu)分析、開(kāi)店分析及籌備流程、人員培訓(xùn)、推廣及經(jīng)營(yíng)策略

3、豐富的產(chǎn)品系列，大量實(shí)踐內(nèi)容，快速上手

4、相較于傳統(tǒng)培訓(xùn)，更著重于產(chǎn)品教學(xué)、出品穩(wěn)定性及吧臺(tái)規(guī)范

5、系列顏值網(wǎng)紅產(chǎn)品配方教授，及時(shí)更新市場(chǎng)爆款產(chǎn)品

6、共享課程原料/設(shè)備/器具等優(yōu)質(zhì)一手資源

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

意式咖啡

該課程會(huì)從設(shè)備選擇、咖啡豆拼配、牛奶以及飲品配方調(diào)整，以理論到實(shí)操分階段了解和掌握磨豆、填粉、牛奶打發(fā)、融合等步驟。當(dāng)出品出現(xiàn)瑕疵時(shí)，精準(zhǔn)的找到調(diào)整方法、遇到新的咖啡豆都一樣能合格出品。

1、意式咖啡的定義、意式咖啡機(jī)的原理及操作、磨豆機(jī)的原理及調(diào)試操作

2、意式拼配豆選擇，產(chǎn)品風(fēng)格以及產(chǎn)品系列

3、Espresso制作標(biāo)準(zhǔn)、分段品鑒及萃取、影響因素及品鑒

4、認(rèn)識(shí)意式咖啡機(jī)蒸汽管、奶缸，打發(fā)奶泡的原理

5、明白牛奶成分，在起沫和泡沫的質(zhì)量及穩(wěn)定性方面的作用

6、明白奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性

7、拉花基礎(chǔ)圖訓(xùn)練實(shí)操、拉花的技巧及首 發(fā)校正練習(xí)

8、冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵等配方教學(xué)

9、出品流程制定，正常出品點(diǎn)餐檢查

傳統(tǒng)意式（拼配）：濃縮/濃縮瑪奇朵/美式咖啡/拿鐵（原味/香草/摩卡/抹茶）/卡布奇諾/焦糖瑪奇朵/摩卡/

新式意式（拼配及單品）：阿芙佳朵/澳白/Ditty/Picolo/西班牙拿鐵/愛(ài)爾蘭咖啡/泡沫咖啡/

單品手沖咖啡

咖啡的風(fēng)味：通過(guò)學(xué)習(xí)咖啡風(fēng)味的定義與獲取，喝咖啡不再只是簡(jiǎn)單的“好喝”與“難喝”、“苦”與“甜”，了解風(fēng)味去探索更繽紛的味覺(jué)世界；實(shí)操訓(xùn)練：通過(guò)冰滴、紅吸壺、愛(ài)樂(lè)壓、聰明壺、手沖等方式的實(shí)操練習(xí)，能夠掌握每款沖煮器具，完成一杯好喝的單品咖啡。

1、單品咖啡的風(fēng)味定義，各大咖啡產(chǎn)區(qū)介紹以及風(fēng)味輪的使用

2、滴濾咖啡的原理及實(shí)現(xiàn)方式

3、手沖（不同類型濾杯）、虹吸壺、愛(ài)樂(lè)壓、冰滴手工沖煮器具介紹及使用

4、不同沖煮方法學(xué)習(xí)與調(diào)整

5、淺度、中度、深度烘焙咖啡豆手沖對(duì)比6、耶加雪啡、曼特寧、西達(dá)摩、哥斯達(dá)黎加、肯尼亞、危地馬拉安提瓜等豆子杯測(cè)

新趨勢(shì)飲品

學(xué)習(xí)新趨勢(shì)飲品，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，速度提高顧客接受度和熱度。有別于傳統(tǒng)意式或單品課程，更著重于創(chuàng)新和學(xué)習(xí)飲品趨勢(shì)的實(shí)踐。

1、功能性飲品：姜黃、活性炭、抹茶、褪黑素及蘆薈

2、INS顏值及植物基：健康飲品及植物基產(chǎn)品、INS顏值產(chǎn)品（藍(lán)藻、甜菜、抹茶、蝶豆花茶）、植物基乳制品（扁桃仁、大豆、椰子、花生、燕麥及亞麻籽等植物乳）

3、氣泡、碳酸飲品：氣泡意式、氣泡植物基產(chǎn)品

【作品欣賞】

【課程須知】

一個(gè)名額僅限一人參加。

上課期間不得錄影，允許拍照。

請(qǐng)認(rèn)真閱讀我們的報(bào)名須知，一旦報(bào)名恕不退款。

課程中免費(fèi)提供學(xué)員制作工具，蛋糕材料和包裝盒。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

麥焙彼成立七年、2012年建立全國(guó)首家蛋糕藝術(shù)館、首 次邀請(qǐng)美國(guó)翻糖藝術(shù)開(kāi)創(chuàng)者：梅賽德斯到訪中國(guó)、甜品臺(tái)藝術(shù)蛋糕開(kāi)創(chuàng)者、國(guó)內(nèi)領(lǐng) 先開(kāi)發(fā)烘焙技術(shù)短期創(chuàng)業(yè)班、2014邀請(qǐng)世賽國(guó)際裁判/烘焙餐飲界泰斗黎國(guó)雄先生、擔(dān)任首席技術(shù)顧問(wèn)、2017成立幸福西餅蛋糕研發(fā)中心、2017廣東焙烤協(xié)會(huì)家庭烘焙委員會(huì)（深圳）、2018攜手香港富萌餐飲集團(tuán)聯(lián)合建立新餐飲研發(fā)中心。

【授課教師】

AnFu

MABEIBI蛋糕藝術(shù)館·精品網(wǎng)紅咖啡教師、國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定學(xué)會(huì)（CQl）Q-Arbica Grader、美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）金杯萃取咖啡品鑒高級(jí)、美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)烘焙師中級(jí)、歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）文憑資格（Coffee Diploma）、歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)高級(jí)咖啡師、沖泡師、品鑒師、曾任GREYBOXCOFFEE、PURCOFFEE品質(zhì)監(jiān)控、產(chǎn)品經(jīng)理、GRAINFULL烘焙工廠技術(shù)顧問(wèn)。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】