深圳面包大全創(chuàng)業(yè)課程培訓(xùn)班

【課程提要】

課程將會學(xué)到30多個品種，原材料和設(shè)備的了解，講解材料在面團(tuán)的作用，不同方法做出來的面包的區(qū)別，課程會大量實(shí)操學(xué)習(xí)品種的同時加入細(xì)致的理論，不同的種面做出不同的風(fēng)味，不同的技法和配比、材料呈現(xiàn)不同的口感，不同的餡料搭配不同的面團(tuán)突出不同的味道，不同的面團(tuán)搭配不同的造型與裝飾，面包需要學(xué)習(xí)的是制作方法，理解制作原理，不只是某個品種，只有學(xué)習(xí)到了制作方法和原理才能做出適合的想要的面包，才能達(dá)到舉一反三的效果。

【課程內(nèi)容】

1、各種餡料的制作方法與搭配

2、天然葡萄種的培養(yǎng)  ，法國老面，燙種，中種的制作與作用

3、可頌丹麥面團(tuán)的制作，油脂與面團(tuán)的操作，可頌丹麥的整形方法，發(fā)酵，裝飾與烘烤要點(diǎn)

4、亞洲面包、軟歐面包、硬歐面包、吐司的制作，詳細(xì)解釋過程中的步驟，以及要點(diǎn)

亞州面包

鹽可頌/菠蘿油/日式菠蘿包/日式紅豆包/星空流沙包/紫薯面包/

肉松棒/香蔥培根芝士/咖喱土豆培根

北海道吐司/肉松吐司/紅豆吐司/椒芝士吐司

可頒丹麥

經(jīng)典可頌/法式杏仁可頌/覆盆子蔓越莓可頌/曜黑可頌

丹麥紅豆吐司/凱旋脆腸丹麥/榛子巧克力酥/圣誕樹丹麥

軟歐

日式和風(fēng)抹茶紅豆/明太子軟歐/網(wǎng)紅奶昔包/黃金塔/墨魚培根芝士/

紫薯麻薯軟歐/青醬芝士肉骨頭/咖啡巧克力軟歐/核桃布里奧修/柏林香腸/

紅糖提子軟歐/榴蓮軟歐/蒜香軟法/金槍魚軟歐/紅茶奶酥/可可雷神/

奧利奧軟歐/南瓜軟歐

硬歐

經(jīng)典法棍/德國堿水包/俄羅斯大列巴/夏巴特/貝果

【作品展示】

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

麥焙彼成立七年、2012年建立全國首家蛋糕藝術(shù)館、首 次邀請美國翻糖藝術(shù)開創(chuàng)者：梅賽德斯到訪中國、甜品臺藝術(shù)蛋糕開創(chuàng)者、國內(nèi)領(lǐng) 先開發(fā)烘焙技術(shù)短期創(chuàng)業(yè)班、2014邀請世賽國際裁判/烘焙餐飲界泰斗黎國雄先生、擔(dān)任首席技術(shù)顧問、2017成立幸福西餅蛋糕研發(fā)中心、2017廣東焙烤協(xié)會家庭烘焙委員會（深圳）、2018攜手香港富萌餐飲集團(tuán)聯(lián)合建立新餐飲研發(fā)中心。

【授課教師】

子健老師

蛋糕藝術(shù)館·面包研發(fā)總監(jiān)、7年面包烘焙實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)、4年面包類教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)員遍布全國千余人、嶺南派著 名面包研發(fā)師、時尚類餐飲創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、廣東省焙烤協(xié)會專家委員會（成員）。

【教學(xué)現(xiàn)場】