重慶紅油兔丁技能培訓課程

【課程提要】

紅油耳片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調制而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。

取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片。

【學習內容】

實操練習

練刀工：練習刀的各種用法，如 直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如  丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術

練鹵藝：全天練習，各式鹵藝，如  紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是自己配料，自己鹵制，非常接地氣的培訓模式

練調味：從選香料到每一種調料增香制作到數(shù)字化調味技術。學員一一都參與練習，如 麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白濁味、酸甜味等。見到各種味型，應變如流。

理論知識

學香辛料認識：原料選購，調料制作，成菜特點，制作程序，色彩搭配等每個環(huán)節(jié)都要參與

學鹵制知識：學新鹵水制作，學會配料增香，調色，調味鹵制的火候及時間等。每一個鹵制流程，必須熟練

學分材料加工：鹵水的保存，鹵水循環(huán)及選址、裝修、器具配置、開業(yè)促銷等有關鹵菜創(chuàng)業(yè)的實用經驗，你都得學

【培訓優(yōu)勢】

1、數(shù)字化教學、學得快、獨特鹵香味、回頭客高

2、絕味秘鹵-----正宗鹵菜培訓，九大亮點

3、鹵菜獨特,名師教學，一對一,健康美味0添加

4、全程數(shù)字化0基礎也不怕,技術不保留,終生免費技術升級,品種多

5、24小時在線，后期服務，有**.練習+實踐+復習，三保險

【學校環(huán)境】

【學校優(yōu)勢】

擁有3代祖 傳配方及經營經驗、國際化牛斗碗商標品牌、無香精防腐劑 無色素 無添加劑、不加盟，不賣料、全程學員實際操作練習、一對一實際操作培訓、不保留配方、學不到老師一模一樣的味道退學費、歡迎帶上家人及朋友免費試吃、包吃包材料*學會為止、特色多品種多、全程數(shù)字化配比、從0基礎開始教直到您學到滿意為止、自家教師祖 傳技術親自教學、品牌創(chuàng)始人親自售后、全程開店指導、一次性激費后期沒有任何費用、一次激費3年內免費技術鞏固加免費技術升級、擁有幾百平方的自主產權場地無租金減少學員學費。

【學員作品】

【師資力量】

宋明降，重慶小面、川渝新派鹵菜、宋師門、牛斗碗鹵菜小面品牌創(chuàng)始人，生于小面鹵菜世家，家族大部分人做鹵菜小面生意，從小對小面川渝新派鹵耳濡目染。10歲起一邊讀書一邊幫父親抹盤子洗碗，打理小面鹵菜店生意，14歲初中畢業(yè)正式鉆研川鹵，17歲創(chuàng)業(yè)開店至今，曾創(chuàng)立7家直營店分店經營數(shù)十年、如今成立了技術實戰(zhàn)培訓基地、擁有4個門市（550平方）供學員練習技術專用。

梁大剛，主要負責，技術研發(fā)，教學。教學心得：配方方高不過心法。教學經驗：擁有15年餐飲從業(yè)經驗 專注重慶小面和川渝鹵菜領域 直到余生！