重慶香辣紅油技能培訓課程

【課程提要】

香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法：

①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。

②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?。

④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

【學習內容】

實操練習

練刀工：練習刀的各種用法，如 直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如  丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術

練鹵藝：全天練習，各式鹵藝，如  紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是自己配料，自己鹵制，非常接地氣的培訓模式

練調味：從選香料到每一種調料增香制作到數字化調味技術。學員一一都參與練習，如 麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白濁味、酸甜味等。見到各種味型，應變如流。

理論知識

學香辛料認識：原料選購，調料制作，成菜特點，制作程序，色彩搭配等每個環(huán)節(jié)都要參與

學鹵制知識：學新鹵水制作，學會配料增香，調色，調味鹵制的火候及時間等。每一個鹵制流程，必須熟練

學分材料加工：鹵水的保存，鹵水循環(huán)及選址、裝修、器具配置、開業(yè)促銷等有關鹵菜創(chuàng)業(yè)的實用經驗，你都得學

【教學優(yōu)勢】

全程實際操作培訓，杜絕紙上談兵！

全程量化培訓，數字化教學，傻瓜式授學，讓您一步達到老師的技術一模一樣（達不到全額退款）

全程手把手一對一學習，學會在出師，*學會！

全程開店指導 24小時售后 3年內免費技術升級和在學習復習！

全程一次性收費 后期沒有任何費用 杜絕捆綁消費 !

【學校環(huán)境】

【學校優(yōu)勢】

擁有3代祖 傳配方及經營經驗、國際化牛斗碗商標品牌、無香精防腐劑 無色素 無添加劑、不加盟，不賣料、全程學員實際操作練習、一對一實際操作培訓、不保留配方、學不到老師一模一樣的味道退學費、歡迎帶上家人及朋友免費試吃、包吃包材料*學會為止、特色多品種多、全程數字化配比、從0基礎開始教直到您學到滿意為止、自家教師祖 傳技術親自教學、品牌創(chuàng)始人親自售后、全程開店指導、一次性激費后期沒有任何費用、一次激費3年內免費技術鞏固加免費技術升級、擁有幾百平方的自主產權場地無租金減少學員學費。

【學員作品】

【師資力量】

宋明降，重慶小面、川渝新派鹵菜、宋師門、牛斗碗鹵菜小面品牌創(chuàng)始人，生于小面鹵菜世家，家族大部分人做鹵菜小面生意，從小對小面川渝新派鹵耳濡目染。10歲起一邊讀書一邊幫父親抹盤子洗碗，打理小面鹵菜店生意，14歲初中畢業(yè)正式鉆研川鹵，17歲創(chuàng)業(yè)開店至今，曾創(chuàng)立7家直營店分店經營數十年、如今成立了技術實戰(zhàn)培訓基地、擁有4個門市（550平方）供學員練習技術專用。

梁大剛，主要負責，技術研發(fā)，教學。教學心得：配方方高不過心法。教學經驗：擁有15年餐飲從業(yè)經驗 專注重慶小面和川渝鹵菜領域 直到余生！

【關于**】

1：我們只做實的，不噓吹、不搞加盟收費、不保留配方、專做技術服務、一次交費終身免 費升級。

2：我不會讓每一位學員花1分的冤枉錢，你花一塊錢宋師傅教你兩塊錢的技術，讓你花 較少的錢學到較真較好的技術。

3：手把手教學，學員自己親手操作，學習期間包生活、食材、中途不收取任何

4：宋師傅有過餐飲營銷課及十多年實體店操作經驗**你后期開店咨詢老師給你建議（如:店面選址、如何購買經濟實惠的食材及餐具、怎樣做營銷、怎樣節(jié)省人工、店面裝修及創(chuàng)品牌路線指導）擴店等問題。