【課程簡(jiǎn)介】
壇子雞是云南騰沖著 名的漢族小吃,源于明末,興于清初,相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關(guān)。由瓷壇(或特制砂鍋)燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫?。其色金黃玉潤(rùn),晶亮養(yǎng)眼,其色純正持久,不悶不膩,入口細(xì)品,皮脆肉嫩骨酥,滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制,有活血舒筋,
清肺、健胃之功,尤為適合老人和小孩。
【作品展示】
【課程內(nèi)容】
理論學(xué)習(xí):技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
實(shí)操課:各類中藥材熬制鹵水,掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí);熬制糖色;各類原料的清洗、腌制、去腥等知識(shí);學(xué)習(xí)如何用鹵水鹵制各類原料,這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵制時(shí)間、火候、上色等知識(shí);學(xué)習(xí)如何將鹵水按照傳統(tǒng)方法保存,延長(zhǎng)使用時(shí)間
【授課環(huán)境】
【課程時(shí)間】
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。,學(xué)會(huì)為止。一般2--3天左右,視個(gè)人情況而定。公司**:100 %傳授正宗配方;100 %現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí);100 %支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí);100 %!讓每位學(xué)員高高興興的來(lái),開(kāi)開(kāi)心心的走!
[學(xué)校師資】
嵇智榮老師:
江西撫州人,一九七九年生,從事餐飲行業(yè)二十一年。曾在杭州市明湖樓外樓,君順大酒店,江西湘贛飯店任職。對(duì)贛菜有獨(dú)特的見(jiàn)解。
擅長(zhǎng):撫州泡粉,臨川牛雜,土豆牛雜,南昌水煮,特色蒸菜,特色燒烤,十三香龍蝦,三汁燜鍋,石鍋魚等系列小吃。
陳輝老師:
江西樟樹(shù)人,一九七五年生,從事餐飲行業(yè)二十三年,先后在成都大酒店,名越飯店,四川峰譽(yù)大酒店工作,曾參加四川美食節(jié)評(píng)委委員,對(duì)美食有精益求精的執(zhí)著。
擅長(zhǎng):湘菜系列,重慶火鍋,重慶麻辣燙,諸葛烤魚,香辣蟹煲,花溪牛肉粉,湖南酸辣粉,鹵肉卷,漢堡,披薩等系列小吃技術(shù)。
劉海軍老師:
江西臨川人,一九七六年生,從事餐飲行業(yè)二十多年,曾在福建隆鑫大酒店,凱誠(chéng)飯店,江西德昌盛酒店任職,現(xiàn)任滋香餐飲公司高級(jí)技術(shù)導(dǎo)師。
擅長(zhǎng):海鮮大咖,龍蝦,蟹煲制作,特色小炒,面食,包子饅頭,花卷,燒麥,擔(dān)擔(dān)面,炸醬面,牛肉粉,原味湯粉,南昌瓦罐湯,油條,麻球,南瓜餅等系列小吃
【機(jī)構(gòu)原則】
客戶至上,誠(chéng)信為本
【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】
江西滋香餐飲技術(shù)咨詢有限公司傾力于小吃培訓(xùn)十二年,之前一直在南昌開(kāi)班教學(xué),至今南昌還留有教學(xué)處,公司師資力量雄厚,教學(xué)方面獨(dú)具一格,讓每位學(xué)員都能輕松學(xué)到技術(shù),對(duì)小吃摸爬打滾。將天下美食匯總,剝?nèi)ピ闫?,提取精華,使之更加美味,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中公司不斷提高,廚藝服務(wù)、管理,等,江西滋香餐飲技術(shù)咨詢有限公司解決了傳統(tǒng)小吃標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題,建立了原料采購(gòu)、制作加工、人員培訓(xùn)等一整套的標(biāo)準(zhǔn)化流程操作規(guī)范,公司不但對(duì)小吃配方研究整合,最 大限度地**口味穩(wěn)定和更新速度這一優(yōu)勢(shì),將中華民族的飲食文化及其獨(dú)有的神奇口味進(jìn)一步推向世界,名揚(yáng)四海。江西滋香餐飲技術(shù)咨詢有限公司自招生開(kāi)始,參加學(xué)習(xí)的學(xué)員勢(shì)如破竹、捷報(bào)頻傳!滋香小吃培訓(xùn)將與所有的學(xué)員同心同德,共創(chuàng)雙贏。