南京中式烹調(diào)師中級考證培訓(xùn)班

【職業(yè)前景】

中國被稱為“飲食王國”，餐飲業(yè)在我國服務(wù)消費中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位。隨著人們的生活水平、生活品位的提高，對一日三餐也越來越講究營養(yǎng)和健康。三至一級是中級廚師內(nèi)由低到高的級別。如果成了技師級廚師，不只是薪資提高，還有許多其它活動的機會。比如應(yīng)廚師學(xué)校的邀請去培訓(xùn)學(xué)生，或者出任一些餐飲比賽的評委等。當(dāng)然，廚師并不是學(xué)廚的唯 一出路，不少酒店的老板或者經(jīng)營者就是出身于廚師的，由于餐廳里吸引人的是菜色，出效益的就是廚房，作為行家里手，廚師成為酒店老板有得天獨厚的條件。

【職業(yè)定義】

運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料；

2.對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；

3.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；

4.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

5.根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

6.選擇調(diào)味品，合理調(diào)味；

7.對已經(jīng)加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

9.根據(jù)不同面點品種制作面點。

【報考條件】

1.取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2.取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3.取得經(jīng)勞動和社會**行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

【報考資料】

2寸藍(lán)底彩色照片4張及同底電子版照片1份、身份證復(fù)印件1份、畢業(yè)證復(fù)印件1份。

【基本素質(zhì)】

1.具有餐旅相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷；

2.掌握烹調(diào)專業(yè)理論知識和廚房管理一般知識；

3.了解營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識；

4.了解常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地，并熟悉加工、泡發(fā)和切配等技術(shù)；

5.掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能，熟練運用各種刀工、刀法進(jìn)行加工；

6.熟練掌握多種常用成形技術(shù)。

【資格證書】

由人力資源和社會**部頒發(fā)《職業(yè)資格中式烹調(diào)師四級(中級)證書》。證書可作為專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)能力考核的證明、及專業(yè)技術(shù)人員崗位聘用、任職、定級和晉升職務(wù)的重要依據(jù)。

【學(xué)校簡介】

南京知恩教育成立于2019年，機構(gòu)致力于提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)的成人學(xué)歷提升，集成人高考，自學(xué)考試，遠(yuǎn)程教育，國家開放大學(xué)本專科，同等學(xué)力申請碩士學(xué)位等，企業(yè)咨詢、行業(yè)職業(yè)資格培訓(xùn)，教師資格，會計初級，中級，注冊會計師，職場英語考培點和青少年成長指導(dǎo)教育服務(wù)。我們的信念是確保南京知恩教育成為一個受社會歡迎并且讓學(xué)員與工作伙伴引以為榮的專業(yè)教育機構(gòu)。

【環(huán)境展示】

【辦學(xué)范圍】

本教育中心主要負(fù)責(zé)學(xué)歷提升（大專、本科）成人高考、遠(yuǎn)程教育、特色自考、國家開放大學(xué)、面向社會的全日制大專、中央廣播電視中專等學(xué)歷教育、還有資格考證類培訓(xùn)，如會計初級網(wǎng)課加內(nèi)部教輔資料、中級網(wǎng)課加內(nèi)部教輔資料、注冊會計師權(quán)威網(wǎng)課（5年網(wǎng)課加內(nèi)部教輔資料）、國家教師資格網(wǎng)課加內(nèi)部教輔資料（幼兒園、小學(xué)、初中、高中資格）、稅務(wù)師網(wǎng)課加內(nèi)部教輔資料、全國職場英語考試報考點及培訓(xùn)點、國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)考試（育嬰員、保育員、中式面點師、西式面點師、中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、茶藝師、評茶員）健康管理師網(wǎng)課加面授、物業(yè)管理證等。