深圳意餐料理培訓(xùn)班

【課程介紹】

現(xiàn)如今世界各地也不乏它的身影，它很特別，它是意大利人民的國食，更是載入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重要一員，它站在越來越高的舞臺(tái)，收獲著世界領(lǐng)域的贊譽(yù)！

【培訓(xùn)時(shí)間】

每月一期，每期4天。

【課程內(nèi)容】

本課程隸屬于Dr.Pizza比薩學(xué)院于2017年精心打造的意餐大師班課程的重要部分，即意餐料理班。主要學(xué)習(xí)牛排制作、餐包系列、煨飯系列、濃湯系列、醬汁系列、甜品系列，設(shè)計(jì)多款和面配方、牛排研制、醬汁、甜點(diǎn)、濃湯獨(dú) 家研發(fā)配方。

【課程安排】

第 一天

上午:四種高湯熬制方法，餐包面團(tuán)和面方式；

下午:前菜與沙拉培訓(xùn)；

第二天

上午:餐包烤制

下午:小吃制作，湯類制作培訓(xùn);

第三天

上午:意大利面醬汁，牛排醬汁制作，米飯食材備料；

下午:意大利煨飯制作培訓(xùn)，手工意大利面面團(tuán)制作；

第四天

上午:手工意大利面的制作方法，意大利面食材制備：

下午:各風(fēng)味意大利面制作；

第五天

上午:牛排烤制制作；

下午:牛排擺盤；

第六天

學(xué)員實(shí)操和擺盤

第七天

甜品制作以及擺盤，結(jié)業(yè)典禮

課程費(fèi)用

12800元/人/期，確定報(bào)名時(shí)需支付30%定金，報(bào)到后結(jié)清尾款即可。

【優(yōu)惠政策】

參加過學(xué)院任意課程后，報(bào)名其他課程享受優(yōu)惠價(jià)。

【溫馨提示】

由于學(xué)員來自全國各地，甚至有國外學(xué)員，習(xí)慣難以統(tǒng)一，培訓(xùn)期間食宿自理，課程價(jià)格不包含；

【講師介紹】

張利賓Ricky

Dr.Pizza產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)

世界披薩大獎(jiǎng)賽獲得冠 軍殊榮的首位中國人，西餐廚師、披薩料理師，還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。2017年被Dr.Pizza聘請(qǐng)擔(dān)任意式比薩班專業(yè)班主講師。資深比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，2009年至今，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運(yùn)營(yíng)及建店經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶建店籌備項(xiàng)目。

【技術(shù)特色】

01.牛排系列

牛排的認(rèn)識(shí)、腌制以及制作，從選料到實(shí)操運(yùn)用，我們多年星廚會(huì)系統(tǒng)的知道如何做好一塊星級(jí)出品的牛排；

02.餐包系列

世界比薩大賽冠 軍會(huì)系統(tǒng)的教大家，獨(dú) 家的和面配方，烘焙原理，原料選擇與運(yùn)用，做出與眾不同的西餐餐包；

03.醬汁系列

紅酒汁、檸檬汁、牛骨汁、蔬菜清湯、蛤蜊湯、牛清湯、黑椒汁、黑醋汁、牛肉醬、牛肝菌醬、羅勒醬、地中海醬、牛尾醬等多種西餐星級(jí)醬汁配方的系統(tǒng)教學(xué)；

04.煨飯/燴飯系列

Risoto,中文為意大利煨飯或意大利燴飯，是純粹意大利味道的杰出代表，是意大利非常有名的主食，米粒吸收著湯汁，包裹著香濃的奶酪，外軟內(nèi)硬不軟爛，嚼勁十足有彈性，口感獨(dú)特而分明，有別于中國柔軟的大米；

05.濃湯系列

意式濃湯非常的原汁原味，口感濃郁醇厚，多為咸甜夾雜的口味，層次感非常顯著。由于取材新鮮多元，使得濃湯的搭配上呈現(xiàn)出無限種可能。所以說，意式濃湯的種類較多，且都有不同的烹飪手法，不同的口味呈現(xiàn)。意式濃湯中最為常見的除了意式蔬菜湯、蘑菇濃湯，還有海鮮湯、白豆湯、南瓜湯等。

06.甜品系類

甜品式純正意餐不可或缺的環(huán)節(jié)，一般都是壓軸登場(chǎng)的。意大利甜品的種類可謂琳瑯滿目，其中最為大家熟悉的當(dāng)屬提拉米蘇，再比如意式奶凍、焦糖布丁、熔巖巧克力等。

【教學(xué)環(huán)境】

【開店方法】

1、先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)?我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來銷售。比如最基本的意大利粉，牛扒;還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤爐做的)。

2、其次，針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體，對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢。體現(xiàn)出西餐文化。裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡(jiǎn)單的砌磚粉墻。裝潢設(shè)計(jì)，可以把文化設(shè)計(jì)出來，也可以迎合你目標(biāo)消費(fèi)群的愛好。比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同。前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者，管理人喜歡去。后者可能會(huì)有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi)。所以，合適的裝修對(duì)你來說很重要。

3、另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問題。大家都知道，食物是由人做出來的。那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意。正所謂"色香味"具全，這話一點(diǎn)不假。所以，在聘請(qǐng)師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要。如果你有錢投資，請(qǐng)別寒酸計(jì)較師傅的工資。服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書。因?yàn)槟銓⒁芾砗团嘤?xùn)很多人，而非幾個(gè)人。

4、最 后，就是你選址的問題。請(qǐng)考慮好你的市場(chǎng)，然后選擇一個(gè)好地方。日常開支也要考慮到這地方的選擇上。租金是最直接的問題了。選址本身應(yīng)該是第 一項(xiàng)做的工作。但是，我覺得在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前，先分析你的市場(chǎng)，估算你能投資多少。不要太盲目，也不要太急迫。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

自Dr.Pizza比薩學(xué)院成立以來，累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá) 數(shù)百個(gè)，涉及店面超1500家，累積受訓(xùn)人數(shù)超10000人。且隨著 Dr.Pizza比薩學(xué)校分校的逐步建立擴(kuò)大，輻射區(qū)域更加廣泛，學(xué)員規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭越發(fā)喜人。

【師生合影】