成都酸辣豬蹄專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

酸辣豬蹄是由豬蹄等主要材料做成的一道菜品，屬于家常菜。

【課程原料】

豬手，生菜，香菜。

【課程做法】

1、姜蔥、香辛料、鹽、雞粉、高湯，混合攪拌在一起，備用

2、西紅柿酸湯、糟辣椒（或泡椒粒）、雞湯、木姜子油、鹽、雞粉、紅油或泡椒油，混合在一起

3、將豬手?jǐn)爻尚〖湃肫渲兄笾淋浥春笕〕鰝溆茫?/p>

4、將豬手放入其（湯料要去渣）中燒至入味取出放入用生菜打底的盤(pán)內(nèi)；鍋內(nèi)酸湯加紅油、放上香菜，大火勾芡后淋入盤(pán)內(nèi)。

【辦學(xué)師資】

鞠師傅

1982年出生于天府之國(guó)“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過(guò)了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標(biāo)準(zhǔn)化，立志把川鹵技術(shù)發(fā)揚(yáng)到全國(guó)各地。全國(guó)川味化！川味全國(guó)化！

【風(fēng)采展示】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)。

【關(guān)于我們】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，制作出菜品后，再放到店里賣(mài)給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專(zhuān)注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。