西安麻醬涼皮特色小吃技術培訓

【項目介紹】

麻醬涼皮是一道陜西小吃，主料有面粉、清水、黃瓜，輔料有五香粉、醬油、醋、大蒜、芝麻醬、香油、鹽、油等。味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡單。

【培訓內容】

配料準備：系統(tǒng)了解涼皮配料配方，配料的制作方法。這里重點需要掌握紅油、花生醬、芝麻醬、鮮酸汁等配料的配方以及制作方法等知識。

配菜：系統(tǒng)學習涼皮配菜的制作方法。這里重點需要掌握各種涼皮配菜的制作方法和技巧等知識。

和面：系統(tǒng)學習和面的方法和技巧。這里重點需要掌握和面水量，和面手法，揉面技巧，發(fā)面時間等知識。

洗面：系統(tǒng)學習面團洗面的方法。這里重點需要掌握面團洗面的方法和技巧，面團過濾的等知識。

制涼皮：系統(tǒng)學習涼皮蒸制的方法。這里重點需要掌握涼皮蒸制技巧，蒸制時間，火候等知識。

涼皮烹飪：系統(tǒng)學習涼皮烹飪的方法。這里重點需要掌握涼皮烹飪的二種方法，涼皮炒制的方法，涼皮拌制的方法，涼皮調味的方法和技巧等知識。

【專業(yè)老師】

郭師傅

15年教齡，陜西特色小吃教學

主攻方向：早餐系列，涼皮，岐山搟面皮，漢中熱米皮，燒烤系列

教育背景：

畢業(yè)于桃李廚師培訓學校

畢業(yè)后一直在典秦擔任主培訓師

陳師傅：

20年教齡，高級面點教學

主攻方向：biang biang面、油潑面、拉條子，岐山臊子面、楊凌蘸水面，澄城手撕面、禮泉烙面、菠菜面、乾縣驢蹄子面、彬縣御面、耀州疙瘩面、定邊蕎剁面，炒面，各種餅類

教育背景：

畢業(yè)于山東藍翔技師學院

畢業(yè)后一直在西安典秦擔任優(yōu)秀講師

2020年6月受陜西電視臺《好管家》欄目之邀，講解蓑衣茄子，涼拌苦瓜等菜系

【授課現(xiàn)場】

【教學優(yōu)勢】

典秦除了傳授技術外，還為您免費提供如下學習及服務：

1、店面如何選址？選擇店面注意事項？

2、店面設計、菜單設計、燈箱片設計、易拉寶設計、POP設計、優(yōu)惠活動設計。

3、開餐飲店需要辦理哪些手續(xù)？如何辦理及流程？

4、如何招募、學習、管理店員？經營管理模式？如何管理財務？

5、經營過程中如何提升店面日流水？收支平衡點？怎樣達到利潤最 大化？

6、餐飲店老板務必注意的致命錯誤？

7、外賣經營技巧。

【學校簡介】

西安典秦餐飲管理有限公司，是一家經國家工商局注冊的股份制性質的正規(guī)培訓管理公司，位于中國馳 名小吃發(fā)源地-陜西西安。古城西安歷史文化濃厚，特色小吃多種多樣。公司自成立以來，專注于各種特色小吃培訓與品牌加盟。始終將學員的利益放于首位，追求專業(yè)、正宗、地道、純正的品牌服務理念。