【課程簡介】
拉條子拌面其實(shí)就是新疆拌面的俗稱,托克遜縣的拉條子很有名,石河子的拌面也不錯。拉條子制作時不用搟、不用壓,直接用手拉制成,將拉面煮熟后,再炒菜拌制而食,屬“菜面合一”。
面條拉制和煮制方法都一樣,主要是輔助菜上的變化,菜碼有好多種,根據(jù)時令季節(jié)的不同,其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜,如西紅柿雞蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆絲拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、過油肉拌面、辣子雞拌面……等等。
吃拌面的時候,可以將菜碼直接澆蓋于面上,用筷子將面與菜拌和一下,使面條吸收一部分湯汁,面條更加入味。另外一種吃法是將菜單獨(dú)盛于小盤內(nèi),與面同時上桌,邊食菜邊食面,這個隨客人的口味習(xí)慣而定。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、原材料的選購與加工方法。
2、碗底紅油的制作方法。
3、秘制醬油的制作
4、高湯的熬制方法
5、煮面的技巧以及碗底各類面食的調(diào)制方法。
6、各種味型面臊子的配料與炒制方法。
【作品展示】
【師資力量】
陳師傅
20年教齡,高級面點(diǎn)教學(xué)
主攻方向:biang biang面、油潑面、拉條子,岐山臊子面、楊凌蘸水面,澄城手撕面、禮泉烙面、菠菜面、乾縣驢蹄子面、彬縣御面、耀州疙瘩面、定邊蕎剁面,炒面,各種餅類
教育背景:
畢業(yè)于山東藍(lán)翔技師學(xué)院
畢業(yè)后一直在西安典秦?fù)?dān)任優(yōu)秀講師
2020年6月受陜西電視臺《好管家》欄目之邀,講解蓑衣茄子,涼拌苦瓜等菜系
【學(xué)校簡介】
西安典秦餐飲管理有限公司,是一家經(jīng)國家工商局注冊的股份制性質(zhì)的正規(guī)培訓(xùn)管理公司,位于中國馳 名小吃發(fā)源地-陜西西安。古城西安歷史文化濃厚,特色小吃多種多樣。公司自成立以來,專注于各種特色小吃培訓(xùn)與品牌加盟。始終將學(xué)員的利益放于首位,追求專業(yè)、正宗、地道、純正的品牌服務(wù)理念。