昆明雞公煲培訓課程

【課程簡介】

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因為在重慶話中公雞被稱為雞公。

【培訓內(nèi)容】

理論講解：

特色砂鍋材料認識和選用，及采購；
特色砂鍋基礎理論知識；
特色砂鍋制作設備、工具的選擇和采購；
特色砂鍋各種調(diào)料與配菜的認識及采購技巧；
店面選址及經(jīng)營管理技巧；
講解不同季節(jié)，特色砂鍋的保存技巧；

實操練習：

各種青菜的處理方法和肉料的腌制手法技巧；
配菜方法及各種菜的制作方法；
各種砂鍋的制作技巧；
各種砂鍋口味配方配料；
專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術；
學員自我思索，老師引導，熟練掌握操作流程

【學員作品】

【老師介紹】

金 牌導師：張滌生

行業(yè)經(jīng)驗：

2003年至2008年任職云南最 大的過橋米線連鎖，“橋香園過橋米線”技術研發(fā)，市場拓展

2008年至2011年任“天香一碗”云南米線連鎖店技術研發(fā)

2012年至2015年于重慶“醉人歸”火鍋連鎖店任職火鍋底料研發(fā)

2015年至2016年在“匠人王”重慶小面連鎖店任職

2016年至2017年中旬在成都“香萬家”飲食培訓機構(gòu)任職培訓師和開店指導講師

擅長：

云南過橋米線、特色帽子米線、老昆明小鍋米線、涼米線、鹵面等云南地方風味小吃，同時因長期在重慶，成都兩地工作學習，對重慶老火鍋、成都火鍋、冷熱鍋串、冒菜、重慶小面有融合貫通的制作思路

金 牌導師:曹俊文

行業(yè)經(jīng)驗:

西點高級培訓，從事西點烘焙行業(yè)十一余年，具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術，制作歐式西點蛋糕、3D卡通慕斯、冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酹點、閃電泡芙、蛋撻、俄羅斯提拉米蘇等等高級酒店宴席流行西點精品，同時有著豐富的西點行業(yè)管理和經(jīng)營的經(jīng)驗，曾2007年在深圳南橋油脂公司擔任研發(fā)部技術

主管,還擔任高級西點裱花師，不斷的追求西點新品研發(fā)和制作擅長:現(xiàn)擔任昆明飄味香餐飲培訓中心西點高級培訓師，親自教西點類、蛋糕、鮮花餅、月餅、裱花、翻糖等技術培訓

【教學現(xiàn)場】