上海小火鍋培訓課程

【項目簡介】

一人一鍋，鍋鍋不同，食客各有所愛，拜托傳統(tǒng)一鍋式火鍋吃飯， 小火鍋迎合大眾喜愛，紅火誕生。小火鍋店自推出市場以來，年利潤高達70萬，盈利是傳統(tǒng)餐店的4-5倍，開店即賺的說法一點也不為過。

【項目優(yōu)勢】

四季火鍋：春夏秋冬，想吃什么，吃什么，美味又自在，也最能保鮮，沒有油膩。安全衛(wèi)生、口味純正，色香誘人，一年四季美味不斷，一人一鍋，價格實惠：小火鍋，一人一鍋的分餐制，實惠不貴。統(tǒng)一配料，干凈衛(wèi)生：小火鍋，從食材到用具，如：電磁爐、鍋、托盤、菜盤、飲料杯、筷子、餐巾紙等等，都在分開使用，非常衛(wèi)生。營養(yǎng)豐富，味道百變：小火鍋，所有調料，均由專業(yè)的餐飲顧問、專業(yè)的營養(yǎng)師，養(yǎng)生專家共同研制而成，再配以中草藥老湯煮制，香而不膩 、辣而不燥、麻而不熗，吃在嘴里，嘴里香，吃到心里，心里爽，香味獨特，味道百變!

【課程內(nèi)容】

1.白湯的材料準備和制作

2.紅湯的材料準備和制作。

3.小火鍋鍋底，例如：鴛鴦鍋底，麻辣鍋底，骨頭高湯鍋底，養(yǎng)生菌菇鍋底等材料準 備和制作。

4.火鍋原材料的處理和制作。

5.各式蘸料的制作：香辣醬，麻辣醬，腐乳，花生醬，蒜蓉，麻油，蔥油等。

6.復習制作技術， 獨立完成產(chǎn)品的制作;反復實踐操作,熟練操作流程。

6.小火鍋等原料的保養(yǎng)及機器設備的維護。

7.店面經(jīng)營的選址原則、裝修布局風格。

8.投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營的日常管理。

【教學現(xiàn)場】

【教學師資】

龔漢鈺老師

簡介：高級烹飪師，重慶黔江人，從事烹飪22年，1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師，2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師，2004年宋記香辣蟹廚師長，2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術總監(jiān)，2013年俏江南餐飲管理有限公司技術總監(jiān)，2018香天下集團溫州地區(qū)行政總廚。

【學員風采】

【關于學?！?/b>

杭州祥運始終視質量為生命，以誠信立足社會，靠品質和服務創(chuàng)立品牌，以超前的經(jīng)營理念和不驕不躁、踏實穩(wěn)健的作風，本著互利互惠，誠信雙贏的原則和各地有識之士共同努力，把祥運做好、做大、做強。我們熱誠期待與有識之士及合作伙伴攜手共進、共創(chuàng)輝煌。祥運小吃技術研發(fā)中心，擁有全國品種最全、最 具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目，技術都來自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學到正宗的小吃口味，實現(xiàn)零風險經(jīng)營。