杭州三鮮豆皮制作技術(shù)培訓(xùn)班

【三鮮豆皮】

三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉，鮮蛋，鮮蝦（或鮮肉，鮮菇和鮮筍）而得名。豆皮制作過程中要求“皮薄，漿清，火功正”，這樣煎出的豆皮 外脆內(nèi)軟，油而不膩。

最初是武漢人逢年勾結(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點，色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦，菇，肉香。以其獨特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。

【學(xué)習(xí)種類】

香菇肉末豆皮，酸豆角肉末豆皮，雪菜肉末豆皮。

學(xué)習(xí)時間一般4-6天，（學(xué)會為止）。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【教學(xué)師資】

田茂芳老師

高級面點師，行業(yè)經(jīng)驗12年，1998年在上海南翔小籠包店從事面點工作，2000年在上海喬家柵從事面點工作。2005年任上海富運大酒店面點主管。2007年擔(dān)任老臺門連鎖包子店部門主管，2009年上海凱旋宮大酒店面點主管，2012擔(dān)任北京碧云天國際酒店5星級面點主管，2014年擔(dān)任上海市委黨校內(nèi)部食堂面點主管，先后在全國上百家餐飲業(yè)擔(dān)任面點技術(shù)古人指導(dǎo)工作。

龔漢鈺老師

高級烹飪師，重慶黔江人，從事烹飪22年，1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師，2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師，2004年宋記香辣蟹廚師長，2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2013年俏江南餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2018香天下集團溫州地區(qū)行政總廚。

程宇老師

簡介：高級烹飪師，從事烹飪工作15余年，歷任新雅酒店、上海長城大酒店、星河大酒店、邵夢大酒店、航天都大酒店行政總廚，技術(shù)總監(jiān)等職位，精通上海本幫菜、江蘇菜、川菜、贛菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

【關(guān)于學(xué)校】

杭州祥運餐飲管理有限公司，是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。