【三鮮豆皮】
三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一,也是民間極具特色的地方傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成,以餡中有鮮肉,鮮蛋,鮮蝦(或鮮肉,鮮菇和鮮筍)而得名。豆皮制作過程中要求“皮薄,漿清,火功正”,這樣煎出的豆皮 外脆內(nèi)軟,油而不膩。
最初是武漢人逢年勾結(jié)時特制的節(jié)日佳肴,后來成為尋常早點,色澤金黃透亮,鮮艷奪目,皮薄軟潤爽口,滋味鮮美,含有蝦,菇,肉香。以其獨特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。
【學(xué)習(xí)種類】
香菇肉末豆皮,酸豆角肉末豆皮,雪菜肉末豆皮。
學(xué)習(xí)時間一般4-6天,(學(xué)會為止)。
【教學(xué)現(xiàn)場】
【教學(xué)師資】
田茂芳老師
高級面點師,行業(yè)經(jīng)驗12年,1998年在上海南翔小籠包店從事面點工作,2000年在上海喬家柵從事面點工作。2005年任上海富運大酒店面點主管。2007年擔(dān)任老臺門連鎖包子店部門主管,2009年上海凱旋宮大酒店面點主管,2012擔(dān)任北京碧云天國際酒店5星級面點主管,2014年擔(dān)任上海市委黨校內(nèi)部食堂面點主管,先后在全國上百家餐飲業(yè)擔(dān)任面點技術(shù)古人指導(dǎo)工作。
龔漢鈺老師
高級烹飪師,重慶黔江人,從事烹飪22年,1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師,2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師,2004年宋記香辣蟹廚師長,2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān),2013年俏江南餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān),2018香天下集團溫州地區(qū)行政總廚。
程宇老師
簡介:高級烹飪師,從事烹飪工作15余年,歷任新雅酒店、上海長城大酒店、星河大酒店、邵夢大酒店、航天都大酒店行政總廚,技術(shù)總監(jiān)等職位,精通上海本幫菜、江蘇菜、川菜、贛菜及粵菜制作,擅長食品雕刻
【關(guān)于學(xué)校】
杭州祥運餐飲管理有限公司,是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖,以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時尚,美味與健康"的飲食新文化為己任,秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實"的經(jīng)營理念,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。