【課程簡(jiǎn)介】
烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤薄2捎谩跋瓤竞鬅酢钡莫?dú)特做法,將烤與燉的精華相互融合。
《營(yíng)養(yǎng)》
魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
《口味》
麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味。
【課程內(nèi)容】
熟練掌握麻辣烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、蒜蓉烤魚(yú)等各類(lèi)味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
熟練掌握烤魚(yú)的加工處理和片魚(yú)時(shí)的刀工技術(shù)。
熟練掌握腌泡烤魚(yú)時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。
熟練使用烤魚(yú)的工具和烤魚(yú)時(shí)火候掌握。
熟練掌握各味型烤魚(yú)的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
熟練掌握烤魚(yú)需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
熟練掌握烤魚(yú)裝盤(pán)技巧,點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。
熟練掌握魚(yú)的碳烤及無(wú)煙烤魚(yú)技術(shù)。
無(wú)渣烤魚(yú)及有渣烤魚(yú)烹飪技術(shù),烤魚(yú)增香方法。
【師資力量】
鐘朝星老師
湖南邵陽(yáng)人,17歲開(kāi)始從事餐飲行業(yè),至今10余年,曾在梅溪湖國(guó)際研發(fā)中心擔(dān)任廚師長(zhǎng),在長(zhǎng)沙華天大酒店從事主廚,武漢柬樸寨連鎖酒店從事主廚,有著豐富的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)策劃經(jīng)驗(yàn),特別擅長(zhǎng)的項(xiàng)目有:紙包魚(yú)系列,鹵菜系列,火鍋系列,周黑鴨,長(zhǎng)沙臭豆腐,醬爆豬手,麻辣香鍋,等等200多種項(xiàng)目。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
湖南啟凡餐飲實(shí)訓(xùn)學(xué)校是一家專(zhuān)業(yè)從事創(chuàng)業(yè)型餐飲美食技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)校,自創(chuàng)立以來(lái),受到了社會(huì)各界的一致好評(píng),為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供了技術(shù)**,為餐飲創(chuàng)業(yè)提供了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的技術(shù)平臺(tái),在我們這里實(shí)現(xiàn)了技術(shù)資源共享建立了完整的后期技術(shù)**體系,確保每一位啟凡的學(xué)員學(xué)有所成,學(xué)有所精,我校在餐飲美食技術(shù)方面一貫堅(jiān)持自主研發(fā),不斷創(chuàng)新,傳承三鄉(xiāng)飲食文化
我校占地面積1200平方,操作間設(shè)備設(shè)施配備齊全,餐飲小吃技術(shù)更是多種多樣,市面上能看到的,能吃到的我們學(xué)校都有專(zhuān)業(yè)的師傅教學(xué),技術(shù)研發(fā)也是我們師傅每天的必修功課,師傅,團(tuán)隊(duì)也在不斷開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。新的配方,不定期考察市場(chǎng),了解市場(chǎng),捕捉最 新,最熱門(mén)的小吃項(xiàng)目。并根據(jù)地域差異,不斷改良,改進(jìn)配方,使味道能夠適合不同地方和不同人群的口味要求。
技術(shù)是第 一競(jìng)爭(zhēng)力:我校整個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),熱情四射活力,默默無(wú)聞的鉆研技術(shù),只為把最 好的技術(shù),最 好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目帶給我們的學(xué)員,為我們的學(xué)員創(chuàng)業(yè)之路保駕護(hù)航。
開(kāi)店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo):我校師傅從業(yè)時(shí)間長(zhǎng),對(duì)餐飲行業(yè)無(wú)比熱衷,了解市場(chǎng)發(fā)展,熟悉開(kāi)店創(chuàng)業(yè)流程,對(duì)每個(gè)項(xiàng)目成本核算,產(chǎn)品搭配,推廣經(jīng)營(yíng)都極具經(jīng)驗(yàn),在教學(xué)過(guò)程中不光教學(xué)核心的技術(shù),對(duì)后期開(kāi)店經(jīng)營(yíng)方面也要詳細(xì)講述和指導(dǎo)。
業(yè)務(wù)老師:經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),項(xiàng)目了解運(yùn)作磨合,已經(jīng)有機(jī)的結(jié)合成為一個(gè)完整且分工明晰的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì),尤其是在一線(xiàn)與客戶(hù)有直接接觸的服務(wù)人員,我們是對(duì)其經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的服務(wù)培訓(xùn),微笑,專(zhuān)業(yè),禮貌的服務(wù)。客戶(hù)零抵觸,是最基本的服務(wù)態(tài)度。在給客戶(hù)帶去最 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時(shí),也帶回了客戶(hù)對(duì)我們的信任。
【學(xué)校環(huán)境】
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
1、名師手把手教學(xué),不限學(xué)習(xí)時(shí)間,終身技術(shù)**,3年免費(fèi)技術(shù)升級(jí),包所有學(xué)習(xí)食材,學(xué)會(huì)為止,免費(fèi)開(kāi)店指導(dǎo)課程。
2、口味正宗,師資力量雄厚,一對(duì)一教學(xué)。
3、隨到隨學(xué),包吃住,包食材,會(huì),包復(fù)習(xí),包項(xiàng)目升級(jí),沒(méi)有二次收費(fèi),場(chǎng)地面積大,可同時(shí)容納200人同時(shí)教學(xué)。
4、師資力量雄厚,每個(gè)師傅至少都有20年以上的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),技術(shù)精通且沉穩(wěn)認(rèn)真。
5、本校擁有1200平方的教學(xué)場(chǎng)地,環(huán)境舒適干凈,交通便利。