重慶鹵菜鹵肉制作培訓(xùn)班

【課程簡介】

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

川鹵系列、現(xiàn)撈現(xiàn)鹵、油鹵系列、百年老鹵、潮汕系列、白鹵系列、絕味鴨脖、 榮昌鹵鵝、 北京烤鴨、 周黑鴨、廣式燒臘、涼拌系列、辣鹵海鮮。

【課程安排】

1、鹵菜所使用材料的認(rèn)識與講解；

2、工具的選購和使用方法；

3、葷菜、素菜等各類食材的處理方法講解；

4、調(diào)味拌料制作；

5、辣椒紅油香油的制作技巧講解；

6、鹵菜的成品制作流程；

7、食材后期保鮮和儲存；

8、免費(fèi)培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技術(shù)；

9、終身免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級。

【機(jī)構(gòu)師資】

李世芬

高級面點(diǎn)培訓(xùn)師、高級培訓(xùn)師

二十余年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在吳抄手、花市豌雜、老太婆攤攤面等多家重慶知名品牌擔(dān)任面點(diǎn)師，對小面調(diào)料配比有獨(dú)特的見解，其獨(dú) 家秘制的牛肉面，本味純正，無任何添加，廣受學(xué)員好評。

彭德才

國家 級高級廚師、高級培訓(xùn)師

三十余年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在西安老成都火鍋、錦里火鍋、錦繡蓉城火鍋、偶爾遇見火鍋、辣歡天火鍋、重慶老真味火鍋等店擔(dān)任廚師長兼技術(shù)總監(jiān)，其知名砂鍋串串《小郡肝》是其愛徒代表作。

陳歡

國家 級高級廚師、高級培訓(xùn)師、

從事餐飲行業(yè)十余年，曾在.上海透明思考餐廳擔(dān)任主廚，在瑞紅餐飲公司擔(dān)任中央廚房技術(shù)研發(fā)總監(jiān)，在吳銘火鍋擔(dān)任廚師長，從小吃創(chuàng)業(yè)到大型酒店管理都有極強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【機(jī)構(gòu)特色】

重慶飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校不同于其他培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們的培訓(xùn)免技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、免學(xué)習(xí)材料費(fèi)、免資料費(fèi)、免費(fèi)技術(shù)升級、免費(fèi)開業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)，中途不收任何費(fèi)用。根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會為止。

【學(xué)員開店案例】

【機(jī)構(gòu)簡介】

重慶飄味香餐飲培訓(xùn)是一家近20年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨；以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。飄味香從業(yè)數(shù)年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識體系全面，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營理念明確，擁有的級師傅、專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅(jiān)持以客戶滿意為中心，提供全、適合、特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。公司響應(yīng)國家倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的號召，積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺，培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問題，努力培養(yǎng)有志青年實(shí)現(xiàn)自己的夢想，將公司打造成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的一 流培訓(xùn)基地。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢】

1、我們是正規(guī)，專業(yè)，大型的培訓(xùn)公司。學(xué)員可實(shí)地考察，滿意后簽約學(xué)習(xí)。

2、規(guī)模大，操作廚具多，**學(xué)員個(gè)個(gè)都能動手操作，讓學(xué)員真正學(xué)到正宗名小吃技術(shù)。

3、一對一教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會為止，學(xué)習(xí)期間，材料公司免費(fèi)提供，不讓學(xué)員出一分錢。

4、 在培訓(xùn)過程中，由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場識別和購買要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購無后顧之憂。