廣州行政總廚專業(yè)技能培訓(xùn)班

【課程簡介】

通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握中餐粵菜的菜肴制作，高 檔干貨特殊原材料的加工成菜，學(xué)習(xí)廚房每個崗位的工作職責(zé)，餐飲管理的管理能力及營養(yǎng)學(xué)、成本學(xué)和餐飲英語等行政總廚知識，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)展成為實操能力管理能力兼?zhèn)涞碾p技能才。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)高素質(zhì)、具備管理中西餐廳能力的行政總廚、廚師長、菜品研發(fā)總監(jiān)、廚師長助理等綜合型人才為目標(biāo)。

【就業(yè)方向】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級酒店、賓館就業(yè)，能勝任星級酒店、賓館等后廚工作崗位。

2、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

【專業(yè)優(yōu)勢】

15人精品小班教學(xué)、實景教學(xué)實操演練、優(yōu)質(zhì)酒店烹飪大師授課、專業(yè)技能與各種烹飪培訓(xùn)

花費時間短學(xué)習(xí)項目多、星級酒店頂崗實習(xí)、校企定向培養(yǎng)高薪就業(yè)、考取國家專業(yè)認(rèn)證證書

【課程內(nèi)容】

1、餐飲管理、烹飪工藝學(xué)、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料學(xué)、烹飪英語、職素課(就業(yè)指導(dǎo))理論知識學(xué)習(xí)

2、基本功(刀工勺工、操作流程+基礎(chǔ)階段菜肴)

3、涼菜(味型、傳統(tǒng)涼菜、創(chuàng)新涼菜)、熱菜(粵菜、高 檔粵菜、特殊原料階段、川湘菜、名貴干貨)

4、雕刻(花卉類、魚蝦類、鳥獸類)、拼盤(什錦拼盤、花鳥拼盤、創(chuàng)意拼盤)

5、 燒臘(廣式燒臘)、鹵水制作(川式、粵式、香辣鹵)、火鍋(傳統(tǒng)火鍋、風(fēng)味火鍋、干鍋)

6、中點(廣式面點、粵式點心)、西點(烘焙、簡單裱花)、西餐(開胃餐、主餐)

7、意境菜、宴席制作及設(shè)計(初級、中級、高級、主題)

【師資力量】

鄧耀東

高級烹調(diào)師、中國烹飪老師、國家 級考評員

簡介：

1993- 1998年廣州花園酒店任西廚領(lǐng)班

1998- 2000年廣州廣東國際大酒店任西廚領(lǐng)班

2000-2004年廣州迷戀意大利餐廳任西廚主廚

2004-2008年南京金陵飯店任西廚主廚

2008- 2013年廣州海航威斯J酒店任行政總廚

2014-2017年廣州亞洲國際大酒店任行政總廚

201 8年至今在廣州番禺烹飪學(xué)校任西餐實操大師

詹志謀

高級西式烹調(diào)師、中國烹飪大師、國家 級考評員

簡歷：

2003年在廣東中山市海港飲食集團(tuán)任出品總監(jiān)

2003-2005年廣東省東莞市索菲特御景灣酒店任西餐廳主管

2005-2008年清遠(yuǎn)市西城記餐廳任西餐主廚

2008-2010年廣州長隆酒店任出品總監(jiān)兼任西餐主廚

201 1年廣東省烹飪大賽西餐組個人獎

2012年廣州番禺區(qū)烹飪技能大賽西餐個人創(chuàng)意獎

2014年第三屆”新東方杯“全國烹飪技能大賽榮獲”展臺獎"

2015年深圳飲食行業(yè)”廚王爭霸賽個人獎

現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)校西式烹調(diào)大師

梁演彬

高級西式烹調(diào)師、中國烹飪老師

榮譽：

2012年獲得蘇州區(qū)日料大賽熱菜一等獎

2019年獲得"三禾杯”全國壽司大賽團(tuán)體賽金獎

簡介：

2003-2009年任香港加州紅集團(tuán)廚部壽司主管

2010年任廣州陽光飯店廚師長

2011年任黃記煌廣州區(qū)任廚房經(jīng)理

2012年任江蘇萬歲壽司店廚師長

2013年任廣州洛奇先生太古倉總店廚師長

2014-2016年任八森町料理店廚師長

2017年任夜吾夜居酒屋廚師長

2012年任江蘇萬歲壽司店廚師長

2018年任巴黎天使櫻之坊壽司加盟技術(shù)部主管

2018年至今任廣州番禺烹飪學(xué)校日料實操大師

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

廣州番禺烹飪學(xué)校作為中國烹飪教育知名星牌，經(jīng)廣州市番禺區(qū)、南沙區(qū)人力資源和社會**局批準(zhǔn)，成為烹飪專業(yè)大型培訓(xùn)學(xué)校。作為廣東省內(nèi)影響力較大的烹飪教育學(xué)院。我想于2019年被評為為廣州市番禺區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”廣州市南沙區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓(xùn)基地”榮譽稱號，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學(xué)校坐落于廣東省廣州市，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，學(xué)校師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強，教學(xué)精而著稱的專業(yè)數(shù)師隊伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，自成立以來，學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實習(xí)大廳，演示大廳，切配大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室，現(xiàn)代化的互動式模擬餐廳、調(diào)酒教室，西點教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業(yè)創(chuàng)就業(yè)培訓(xùn)基地等完善硬件設(shè)施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國主要大中城市，設(shè)立50多個創(chuàng)設(shè)業(yè)指導(dǎo)中心，500個位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)帥貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，確保畢業(yè)學(xué)生勝利就業(yè)，我校與政府就業(yè)指導(dǎo)機構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時注冊學(xué)生畢業(yè)信息。定期舉辦大型人才交流會，校園專場格聘會，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂，廣州新東方烹任學(xué)校將始絡(luò)以科學(xué)發(fā)展現(xiàn)為指導(dǎo)，走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路辦“世界最 好的職業(yè)教育”。為社會培養(yǎng)更多的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【學(xué)校環(huán)境】