湖南經(jīng)典廚師專業(yè)三年制招生簡章

【關于中專】

初中及以上學歷畢業(yè)的學員，完成技工學校教學計劃且達到畢業(yè)標準的學生，經(jīng)學校審核通過，頒發(fā)國家承認、勞動部門統(tǒng)一電子注冊的中專學歷畢業(yè)證書。

【招生對象】

凡應、往屆初中及以上學歷畢業(yè)生，綜合索質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。

【培養(yǎng)目標】

以培養(yǎng)各類菜系的設計與創(chuàng)新的餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、烹飪技術型餐飲管理人才為目標。

【就業(yè)方向】

學生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；

各賓館、酒店等用人單位來校招聘人才；

通過設在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡，免費為學員推薦工作。

【教學優(yōu)勢】

烹飪高等學府的現(xiàn)代化示范教室

專業(yè)化實訓基地領導行業(yè)標準

星級酒店廚房情景實戰(zhàn)演練

模塊教學強化實訓階段達標項目考核

【課程內(nèi)容】

主要學習：

一、八大菜系 系統(tǒng)學習

系統(tǒng)學習八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點、 各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。

二、膳食營養(yǎng) 食療學習

主要學習膳食營養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達到營養(yǎng)均衡。

三、業(yè)務技能 綜合學習

學習各種檔次宴席制作和成本核算；酒店經(jīng)營；廚政管理和辦公自動化輔助學習。

【培訓師資】

蔣振榮

職稱：中式烹調(diào)技師

授課方向：湘菜示范

愛好：旅游、烹飪

2001年-2003年  沈陽軍區(qū)學習烹飪

2004年-2005年  廣東東莞四味湘菜館廚師長

2005年-2006年  廣東風信子餐飲門店經(jīng)理主管

2002年，黑龍江省烹飪比賽熱菜銀獎

2007年，湖南省“辣之源”杯烹飪比賽熱菜金獎

2016年，中國食品餐飲博覽會“家樂雞精杯”廚藝大賽熱菜組銀獎。

李年紅

職稱：中式烹調(diào)高級技師、高級公共營養(yǎng)師、高級講師

授課方向：湘菜示范

愛好：烹飪

1996年-1997年 長爍洞庭美食城配菜；

1998年-1999年  長沙陋園賓館邊鍋；

2001年-2002年  長沙國防科技大學招待所主廚；

2004年  山西晉城大酒店廚師長；

2006年  長沙湘江賓館副廚師長。

2013年  榮獲第二十三屆中國廚師節(jié)個人賽金獎；

2014年  榮獲長沙新東方第 一屆教師烹飪大賽創(chuàng)新菜獎；

2015年  榮獲首屆湘菜博覽會“家樂杯”烹飪大賽熱菜組銀獎；

2016年  榮獲中國第二屆“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)宴席展臺金鼎獎；

2016年  榮獲中國第二屆“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)個人特色金 牌菜獎；

2017年  榮獲“丘比杯”第四屆中國新東方烹飪技能大賽中餐團體賽金獎。

羅鳴

職稱：湘菜大師、國家職業(yè)鑒定高級考評員、中式烹調(diào)高級技師

授課方向：湘菜、湘式風味小吃、川菜示范

愛好：烹飪

1999年開始從事烹飪行業(yè)，先后在長沙市大華賓館、北京長城飯店、長沙羊城餐飲連鎖店任廚師長等要職；2006年至今在長沙新東方烹飪學院任示范大師。

2007年，榮獲中國鄉(xiāng)土菜大賽創(chuàng)新金獎；

2012年，榮獲第三屆湖南山鄉(xiāng)美食文化大賽個人金獎；

2013年，榮獲全國烹飪大賽中摘得3次個人金獎，1次團體特金獎；

2015年，榮獲長沙新東方烹飪學院“優(yōu)秀教師”榮譽稱號；

2016年，榮獲中國第二屆“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)團體宴席展臺金鼎獎、個人特色金 牌菜獎；

2016年，中國食品餐飲博覽會“家樂雞精杯”廚藝大賽熱菜組金獎。

2017年，榮獲“丘比杯”第四屆新東方烹飪技能大賽團體賽金獎。

李建云

中式烹調(diào)高級技師

從事烹飪事業(yè)22年，教學經(jīng)驗豐富。擅長湘菜、川菜烹飪制作，精通各地方特色菜肴、小吃。85年在湖南省餐飲公司當學徒。四年后，進入岳陽金秋沙大酒店。隨后，相繼在惠州天湖大酒店、安徽淮南湘天下、長沙匯豐大酒店等擔任廚師長一職。

2007年，榮獲第三屆”辣之源“烹飪大賽個人金獎；

2007年，入列長沙新東方烹飪學院示范大師；

2008年，榮獲第六屆全國烹飪大賽金獎；

2008年，榮獲第六屆全國烹飪大賽金獎；

2015年，榮獲新華教育集團“金 牌大師”。

劉曉宏

烹飪大師、高級技師

1995年擔任王府酒樓主廚

1997年擔任王府酒樓廚師長

2002年擔任王府酒樓行政總廚

2004年榮獲中國衡陽烹飪大賽金獎

2009年榮獲中國衡東土菜節(jié)大賽金獎

2016年榮獲中國祁東黃花杯烹飪大賽金獎

2021年擔任“衡陽新東方烹飪學校教師”

 【教學安排】

01、技能基礎

廚房基礎技能與規(guī)范； 原料刀工成形及運用技巧； 烹飪原料熟處理及加工技術； 烹飪基本味型和烹調(diào)技法； 基礎冷菜冷拼及花卉雕刻技術； 烹飪英語； 計算機應用基礎。

02、技能拓展模塊

常見味型和烹調(diào)技法等訓練； 常用冷菜冷拼制作技術； 食品雕刻技術； 中西點及酒店常用品種制作； 分檔取料和簡單火鍋制作。

03、技能強化模塊

酒店流行冷菜的制作； 市場流行中西點品種制作； 山珍野味等原料品種制作； 地區(qū)流行菜和特色菜肴制作； 經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作； 各類流行火鍋和鹵烤操作。

04、崗前培訓模塊

特殊器皿類菜肴技能操作； 90道特色菜肴強化訓練（熟練掌握）； 零點菜單設計與制作、示范與實訓； 經(jīng)典菜系名菜老師示范、實訓； 營養(yǎng)餐設計； 宴席菜單設計。

05、酒店研學實習

餐飲行業(yè)的老師、企業(yè)的廚師長、行政總廚等來校講授流行菜品、企業(yè)旺銷菜品、經(jīng)典菜品。

06、宴席制作模塊

宴席菜單設計制作示范與實訓 ；干貨原料漲發(fā)示范與實習（燕、鮑、翅）等；主題宴席菜單設計制作示范與實訓；畢業(yè)綜合技能會考 。

【教學實景】

【關于我們】

衡陽市新東方烹飪學校位于湖南省衡陽市，隸屬于中國烹飪教育品牌——新東方烹飪教育，是新東方烹飪教育旗下的實力品牌院校。新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，先后在國內(nèi)各地設立了六十余所分校，常年在校生7萬人。

衡陽新東方烹飪學校擁有一支高素質(zhì)、高技術且富有激情的師資隊伍，確保了的教學質(zhì)量。作為新東方烹飪教育衡陽地區(qū)旗艦院校，衡陽新東方烹飪學校嚴抓教學質(zhì)量，深化教學改革，以工匠之心不斷精雕教學質(zhì)量。

學校師資力量雄厚、教學管理規(guī)范、環(huán)境優(yōu)美、學習氛圍濃郁、設施設備眾多。聘請了具有豐富實踐經(jīng)驗的中式烹飪名廚、西點烘焙大師投入到教學管理中；同時擁有寬敞明亮、 設備齊全的理實一體化教學教室、多功能實訓教室、標準化示范教室、基本功實操教室等實訓教室；還有現(xiàn)代化模擬酒店、多媒體教室、私人定制廚房以及現(xiàn)代化籃球場，可以滿足在校學生的生活與學習。