公共營養(yǎng)師四級學(xué)習(xí)筆記 第二十五周

學(xué)習(xí)筆記-技能篇

第25周

Part 1

技能培訓(xùn)知識劃重點(diǎn)

作為四級技能課的報(bào)考者，老師的理論課和技能課學(xué)習(xí)已經(jīng)告一段落，開始進(jìn)入復(fù)習(xí)和刷題階段了。

在刷題之外，得醫(yī)功能醫(yī)學(xué)組織的公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)還向所有已報(bào)名學(xué)員免費(fèi)開放了三級、四級的技能課學(xué)習(xí)。老師也將三級技能課程學(xué)習(xí)列入每周的學(xué)習(xí)計(jì)劃中，希望能夠通過學(xué)習(xí)舉一反三，掌握更多營養(yǎng)學(xué)實(shí)操知識。

本周，老師學(xué)習(xí)了公共營養(yǎng)師三級技能課程《膳食調(diào)查和評價(jià)》的《食物攝入量調(diào)查》。
在四級課程這一節(jié)中，關(guān)于食物攝入量調(diào)查方法，主要學(xué)了稱重法，三級在此基礎(chǔ)上，增加了24H回顧法、記賬法、稱重記賬法三種方法。

這四種方法的具體概念和操作步驟，大家可以參考教材。這里老師重點(diǎn)將這幾種方法的操作注意事項(xiàng)做了匯總，分享給大家。

稱重法

（1）調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。

（2）剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。

（3）調(diào)味品及食用油不必每餐前后均稱量，只要早餐前稱一次即可，晚餐結(jié)束后再稱一次，二者之差為全日食用量。

（4）實(shí)際調(diào)查時(shí)，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點(diǎn)心、花生、瓜子等零食的稱重記錄。 

24H回顧法

（1）調(diào)查員一般從詢問調(diào)查對象前一天所吃或喝一種食物開始，按時(shí)間向前推進(jìn)。

（2）用于估計(jì)食物量的工具要能夠代表調(diào)查對象居住社區(qū)中通常使用的測量用具。

（3）由于調(diào)查主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。

記賬法

（1）如果食物消耗量隨季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開展多次短期調(diào)查，則結(jié)果比較可靠。

（2）如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，不能以人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素?cái)z入水平，必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評價(jià)。

（3）在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要分別登記原料、產(chǎn)品及其食用數(shù)量。

（4）只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。

稱重記賬法

（1）稱重記賬法中注意要稱量各種食物的可食部。

（2）在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記。調(diào)查要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量。

（3）人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)。一個(gè)人吃早、中、晚3餐就為1個(gè)人日。

（4）該法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。

Part 2

實(shí)踐技能訓(xùn)練

技能部分的學(xué)習(xí)更加注重實(shí)際操作能力。本節(jié)，也對學(xué)習(xí)者提出了實(shí)際操作方面的能力要求。大家可參考教材每單元的【能力要求】部分，這里就不一一詳述了。

特別提示：

（1）課程中提到的幾種膳食調(diào)查方法，在實(shí)際應(yīng)用中，可以組合使用，也可以單獨(dú)使用。

（2）需要根據(jù)調(diào)查研究的目的、研究人群、對結(jié)果的精確性要求、經(jīng)費(fèi)以及研究時(shí)間的長短來選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)查方法。

Part 3

下周計(jì)劃

下周，老師將繼續(xù)學(xué)習(xí)三級技能課程的內(nèi)容，以及繼續(xù)復(fù)習(xí)和刷題，準(zhǔn)備考試。
同樣在備考公共營養(yǎng)師的小伙伴，可以聯(lián)系得醫(yī)功能醫(yī)學(xué)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)課程的負(fù)責(zé)老師，免費(fèi)領(lǐng)取題庫資料。

【教學(xué)現(xiàn)場】