公共營養(yǎng)師四級學習筆記 第二十五周

學習筆記-技能篇

第25周

Part 1

技能培訓知識劃重點

作為四級技能課的報考者，老師的理論課和技能課學習已經(jīng)告一段落，開始進入復習和刷題階段了。

在刷題之外，得醫(yī)功能醫(yī)學組織的公共營養(yǎng)師學習還向所有已報名學員免費開放了三級、四級的技能課學習。老師也將三級技能課程學習列入每周的學習計劃中，希望能夠通過學習舉一反三，掌握更多營養(yǎng)學實操知識。

本周，老師學習了公共營養(yǎng)師三級技能課程《膳食調查和評價》的《食物攝入量調查》。
在四級課程這一節(jié)中，關于食物攝入量調查方法，主要學了稱重法，三級在此基礎上，增加了24H回顧法、記賬法、稱重記賬法三種方法。

這四種方法的具體概念和操作步驟，大家可以參考教材。這里老師重點將這幾種方法的操作注意事項做了匯總，分享給大家。

稱重法

（1）調查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細記錄。

（2）剩余量應包括廚房里剩余的食物及所有進餐者進食后所剩余的食物。

（3）調味品及食用油不必每餐前后均稱量，只要早餐前稱一次即可，晚餐結束后再稱一次，二者之差為全日食用量。

（4）實際調查時，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點心、花生、瓜子等零食的稱重記錄。 

24H回顧法

（1）調查員一般從詢問調查對象前一天所吃或喝一種食物開始，按時間向前推進。

（2）用于估計食物量的工具要能夠代表調查對象居住社區(qū)中通常使用的測量用具。

（3）由于調查主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。

記賬法

（1）如果食物消耗量隨季節(jié)變化較大，應在不同季節(jié)內開展多次短期調查，則結果比較可靠。

（2）如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，不能以人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平，必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價。

（3）在調查過程中，要注意自制的食品也要分別登記原料、產(chǎn)品及其食用數(shù)量。

（4）只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。

稱重記賬法

（1）稱重記賬法中注意要稱量各種食物的可食部。

（2）在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記。調查要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量。

（3）人日數(shù)和總人日數(shù)的計算。人日數(shù)是代表被調查者用餐的天數(shù)。一個人吃早、中、晚3餐就為1個人日。

（4）該法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調查。

Part 2

實踐技能訓練

技能部分的學習更加注重實際操作能力。本節(jié)，也對學習者提出了實際操作方面的能力要求。大家可參考教材每單元的【能力要求】部分，這里就不一一詳述了。

特別提示：

（1）課程中提到的幾種膳食調查方法，在實際應用中，可以組合使用，也可以單獨使用。

（2）需要根據(jù)調查研究的目的、研究人群、對結果的精確性要求、經(jīng)費以及研究時間的長短來選擇適當?shù)恼{查方法。

Part 3

下周計劃

下周，老師將繼續(xù)學習三級技能課程的內容，以及繼續(xù)復習和刷題，準備考試。
同樣在備考公共營養(yǎng)師的小伙伴，可以聯(lián)系得醫(yī)功能醫(yī)學公共營養(yǎng)師培訓課程的負責老師，免費領取題庫資料。

【教學現(xiàn)場】